一种高粘度山药粉的低能耗制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种高粘度山药粉的低能耗制备方法。本发明专利技术将山药进行熟化，在碳酸氢铵溶液中浸泡，然后通过分步冻结的方式对山药片进行冷冻，利用真空微波一次干燥处理，去除山药片中游离水分。通过加热二次干燥去除结合水分，同时使碳酸氢铵分解，最终干燥山药片粉碎获得高粘度山药粉。本发明专利技术利用大冰晶及碳酸氢铵使得山药片内部形成孔洞，利于水分的蒸发，使得山药粉体现较高的粘度；针对不同水分，分别采用真空微波干燥和加热干燥，有效降低了生产能耗。与现有技术对比，本发明专利技术具有产品粘度高、能耗较低的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种高粘度山药粉的低能耗制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种高粘度山药粉的低能耗制备方法。
技术介绍
山药粉是目前生活中很受欢迎的保健品，市场上出售的山药粉方便携带和保存，能滋补身体，功效很多。山药粉除了能够直接冲调食用以外，现在越来越多的开始用于饮料等液体食品的制作和面制品等固体食品的制作中。山药粉用于液体食品制作时，比如山药饮料、山药牛奶、山药豆浆、山药营养粥等，要求山药粉粘度低，以提高产品的流动性和口感，也使得冲调方便。但当山药粉用于固体食品制作时，比如山药面条、山药面粉、山药糕点、山药方便食品等，则对山药粉粘度要求高，高粘度山药粉可以提高产品品质，减少山药粉的用量。因此形成高粘度山药粉对于山药粉用于固体食品的加工有重要作用。目前关于高粘度山药粉的专利、文献等未见公开报道。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种高粘度山药粉的低能耗制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种高粘度山药粉的低能耗制备方法，包括以下步骤：（一）预处理：新鲜山药洗净、去皮，切成3-4mm的薄片。（二）熟化：山药薄片护色后，沸水煮进行熟化。（三）浸泡处理：熟化山本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高粘度山药粉的低能耗制备方法，其特征为：包括以下步骤：（一）预处理：新鲜山药洗净、去皮，切成3‑4mm的薄片；（二）熟化：山药薄片护色后，沸水煮进行熟化；（三）浸泡处理：熟化山药片在质量浓度3%‑5%的碳酸氢铵水溶液中浸泡40‑60min；（四）冷冻处理：熟化的山药片在‑4‑‑7℃下保存2‑3小时，然后在‑10‑‑12℃下保存2‑3小时，再在‑18‑‑20℃保存4‑6小时，使山药片充分冻结；（五）一次干燥：将冷冻处理后的山药片利用真空微波干燥10‑20min，微波功率为1000W；（六）二次干燥：将一次干燥的山药片利用热风干燥，在70‑90℃条件下干燥2‑3小时；（七）粉碎：将二次干燥...

【技术特征摘要】
1.一种高粘度山药粉的低能耗制备方法，其特征为：包括以下步骤：（一）预处理：新鲜山药洗净、去皮，切成3-4mm的薄片；（二）熟化：山药薄片护色后，沸水煮进行熟化；（三）浸泡处理：熟化山药片在质量浓度3%-5%的碳酸氢铵水溶液中浸泡40-60min；（四）冷冻处理：熟化的山药片在-4--7℃下保存2-3小时，然后在-10--12℃下保存2-3小时，再在-18--20℃保存4-6小时，使山药片充分冻结；（五）一次干燥：将冷冻处理后的山药片...

【专利技术属性】
技术研发人员：于滨，崔波，陶海腾，袁超，刘鹏飞，吴正宗，赵海波，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37