红薯休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种红薯休闲食品的制备方法，包括以下制作步骤：制备红薯泥：将红薯洗净后放入烤箱，用斩拌机进行斩拌得均匀的红薯泥；制备混合泥：将红薯泥、淀粉和调味料放入和面机进行混合；制备夹心馅料：将植物油、白砂糖、食用盐和果蔬粉混合均匀；挤压成型：将混合泥和夹心馅料送入挤出机中挤压处理得到红薯凝胶条；老化冷却：将夹心红薯凝胶条送入冷却室内进行老化冷却；压延及整形：利用压延机对红薯凝胶条进行压延，然后片状红薯凝胶通过整形机整形成预定形状；烘烤：将创意红薯凝胶放入烤箱中烤制，形成鼓起的夹心红薯泡；干燥定型：将3D夹心红薯泡干燥使红薯泡定型。本发明专利技术口感酥脆、红薯香气保留较好、健康又美味。

Sweet potato snack food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
红薯休闲食品及其制备方法
本专利技术涉及红薯食品，特别是涉及一种红薯休闲食品及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的红薯类休闲食品种类繁多，但多以鲜切后油炸为主，油炸后红薯香气减弱，并且容易哈败，食用风险很大，随着消费者对健康食品的追求，以及休闲食品的升级，非油炸类红薯休闲食品有着巨大的市场潜力，因此亟需开发一种有趣，健康、口感风味佳的红薯休闲食品。
技术实现思路
本专利技术提供一种红薯休闲食品的制备方法，该方法简单、操作安全，并且经该方法制得的红薯休闲食品口感酥脆、红薯香气保留较好，健康又美味。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红薯休闲食品的制备方法，包括以下制作步骤：步骤一：制备红薯泥：将红薯洗净后放入220～300℃的烤箱中烤制1.5～3h，烤至红薯表面变软，扒开皮后呈金黄色并有汤汁外流即可，将所得的烤红薯于30min内迅速脱皮，并用斩拌机进行斩拌得均匀的红薯泥；步骤二：制备混合泥：称取红薯泥70～90重量份、淀粉10～30重量份和调味料0～10重量份放入和面机进行混合，和面机搅拌的速度为50～100r/min，搅拌20～50min后停止搅拌，更佳地，搅拌时间为30分钟得混合泥；步骤三：制备夹心馅料：按以下组分和重量份配置成该馅料：植物油50～80份、白砂糖10～40份、食用盐8～15份和果蔬粉10～40份，称取上述配方量的各组分混合均匀后得夹心馅料；步骤四：挤压成型：将混合泥和夹心馅料送入双螺杆挤出机中进行挤压处理，得到透明的夹心红薯凝胶条；步骤五：老化冷却：将夹心红薯凝胶条送入2～7℃冷却室内进行老化冷却2～4h，方便整形；步骤六：压延及整形：利用压延机对红薯凝胶条进行压延，压延后形成片状红薯凝胶，然后将压延后的片状红薯凝胶通过整形机整形成预定形状，得创意红薯凝胶；步骤七：烘烤：将创意红薯凝胶放入温度为160～200℃的烤箱中烤制10～15min，烘烤过程中红薯凝胶内部水汽散开，形成一个个鼓起的呈3D效果的夹心红薯泡；步骤八：干燥定型：将3D夹心红薯泡于120～130℃条件下干燥30～50min，使3D夹心红薯泡进行定型，同时使其表面脆化，即制得该红薯休闲食品。优选地，按重量份计，所述调味料为1～3份的食用盐、1～3份的调味酱料、0～5份的味精和0～5份的白砂糖中的至少一种。优选地，步骤三按照以下步骤(3a)～(3e)来进行：(3a)先将白砂糖、食用盐粉碎至100目，将植物油加热至50℃呈融化的液体状态；(3b)按照所需重量份称取白砂糖、食用盐、植物油和果蔬粉，然后将其混合得混合物；(3c)将混合物放入打蛋机进行搅拌，首先在50～100r/min进行低速搅拌，搅拌时间20～30min，然后在150～250r/min进行中速搅拌，搅拌时间10～20min，最后300～400r/min进行高速搅拌，搅拌时间5～10min，得到混合均匀的夹心馅料；(3d)将混合好的夹心馅料放入胶体磨中进行精磨，至夹心馅料液体光滑无颗粒感；(3e)精磨好的夹心馅料放入夹心机内搅拌备用，夹心机的参数为：温度50～70℃、搅拌桨搅拌速度50～100r/min。优选地，在步骤四中，夹心馅料是通过夹心机送至双螺杆挤出机的，使得夹心馅料挤压入混合泥的内部。优选地，上述步骤四中，所述双螺杆挤出机的整个螺杆分为八个区段，且各区段的工作温度分别为：Ⅰ区段的工作温度为10～30℃，Ⅱ区段的工作温度为20～40℃，Ⅲ区段的工作温度为60～80℃，Ⅳ区段的工作温度为90～140℃，Ⅴ区段的工作温度为90～150℃，Ⅵ区段的工作温度为90～120℃，Ⅶ区段的工作温度为80～110℃，Ⅷ区段的工作温度为70～100℃，除此之外，所述挤出机的其他参数设定为：螺杆转速100～200r/min，喂料速度30～500r/min。优选地，在步骤五中，老化冷却须在夹心红薯凝胶条挤压后2分钟内迅速由输送机送入老化冷却室进行老化冷却，具体为：由盘旋的输送机将夹心红薯凝胶条在老化冷却室内循环输送2～4h，其中输送机速度为10～20r/min。优选地，在步骤六中，压延机的工作参数为：速度20～40r/min，压延后片状红薯凝胶的厚度1～5mm；所述整形机的工作参数为：速度100～200r/min。优选地，所述淀粉为木薯淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉中的至少一种。优选地，在步骤八中，得到的3D夹心红薯泡的尺寸为：长度1～2cm，宽度0.5～2cm。本专利技术还提供了一种红薯休闲食品，采用上述制备方法加工而成。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过优化红薯凝胶条和夹心馅料的配方和制作方法，制备出具有酥脆口感和红薯原香的一款红薯休闲食品，该产品不添加任何人工色素和香精，健康又美味；本专利技术产品外形可自行DIY，能够形成丰富的卡通形象或者其他水果形状，并且具有3D效果，非常有趣，让人赏心悦目，丰富了消费者的食用体验。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种红薯休闲食品的制备方法，包括以下制作步骤：步骤一：制备红薯泥：将红薯洗净后放入220～300℃的烤箱中烤制1.5～3h，烤至红薯表面变软，扒开皮后呈金黄色并有汤汁外流即可，将所得的烤红薯于30min内迅速脱皮，并用斩拌机进行斩拌得均匀的红薯泥；本步骤将完整的红薯直接放入烤箱中烤制，而不像现有技术中将红薯去皮后再进行加热或其他操作，如此得到的红薯泥不仅营养保全比较好，而且保留了烤红薯特有的香气；步骤二：制备混合泥：称取红薯泥70～90重量份、淀粉10～30重量份和调味料0～10重量份放入和面机进行混合，和面机搅拌的速度为50～100r/min，搅拌20～50min后停止搅拌，更佳地，搅拌时间为30分钟得混合泥；按重量份计，所述调味料为1～3份的食用盐、1～3份的调味酱料、0～5份的味精和0～5份的白砂糖中的至少一种；所述淀粉为木薯淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉中的至少一种；步骤三：制备夹心馅料：按以下组分和重量份配置成该馅料：植物油50～80份、白砂糖10～40份、食用盐8～15份和果蔬粉10～40份，称取上述配方量的各组分混合均匀后得夹心馅料；步骤四：挤压成型：将混合泥和夹心馅料送入双螺杆挤出机中进行挤压处理，得到透明的夹心红薯凝胶条；夹心馅料通过夹心机输送管送至混合泥的内部，使得夹心位于红薯凝胶条内部中心位置，所得红薯凝胶条具有红薯的色泽和香气，且透过透明的红薯凝胶可以看到内部的夹心馅料，能够激起消费者的购买欲望和食欲；步骤五：老化冷却：将夹心红薯凝胶条送入2～7℃冷却室内进行老化冷却2～4h，方便整形；未经冷却的红薯凝胶条较粘稠，容易粘连，不便后续操作，更佳地冷却时间为3h；步骤六：压延及整形：利用压延机对红薯凝胶条进行压延，压延后形成片状红薯凝胶，然后将压延后的片状红薯凝胶通过整形机整形成预定形状，得创意红薯凝胶；预定形状可以多种多样，比如小鱼、小虾、螃蟹、苹果、香蕉、字母等等各种各样的形状皆可；步骤七：烘烤：将创意红薯凝胶放入温度为160～200℃的烤箱中烤制10～15min，烘烤过程中红薯凝本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红薯休闲食品的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤一：制备红薯泥：将红薯洗净后放入220～300℃的烤箱中烤制1.5～3h，烤至红薯表面变软，扒开皮后呈金黄色并有汤汁外流即可，将所得的烤红薯于30min内迅速脱皮，并用斩拌机进行斩拌得均匀的红薯泥；步骤二：制备混合泥：称取红薯泥70～90重量份、淀粉10～30重量份和调味料0～10重量份放入和面机进行混合，和面机搅拌的速度为50～100r/min，搅拌20～50min后停止搅拌，得混合泥；步骤三：制备夹心馅料：按以下组分和重量份配置成该馅料：植物油50～80份、白砂糖10～40份、食用盐8～15份和果蔬粉10～40份，称取上述配方量的各组分混合均匀后得夹心馅料；步骤四：挤压成型：将混合泥和夹心馅料送入双螺杆挤出机中进行挤压处理，得到透明的夹心红薯凝胶条；步骤五：老化冷却：将夹心红薯凝胶条送入2～7℃冷却室内进行老化冷却2～4h，方便整形；步骤六：压延及整形：利用压延机对红薯凝胶条进行压延，压延后形成片状红薯凝胶，然后将压延后的片状红薯凝胶通过整形机整形成预定形状，得创意红薯凝胶；步骤七：烘烤：将创意红薯凝胶放入温度为160～200℃的烤箱中烤制10～15min，烘烤过程中红薯凝胶内部水汽散开，形成一个个鼓起的呈3D效果的夹心红薯泡；步骤八：干燥定型：将3D夹心红薯泡于120～130℃条件下干燥30～50min，使3D夹心红薯泡进行定型，同时使其表面脆化，即制得该红薯休闲食品。...

【技术特征摘要】
1.一种红薯休闲食品的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤一：制备红薯泥：将红薯洗净后放入220～300℃的烤箱中烤制1.5～3h，烤至红薯表面变软，扒开皮后呈金黄色并有汤汁外流即可，将所得的烤红薯于30min内迅速脱皮，并用斩拌机进行斩拌得均匀的红薯泥；步骤二：制备混合泥：称取红薯泥70～90重量份、淀粉10～30重量份和调味料0～10重量份放入和面机进行混合，和面机搅拌的速度为50～100r/min，搅拌20～50min后停止搅拌，得混合泥；步骤三：制备夹心馅料：按以下组分和重量份配置成该馅料：植物油50～80份、白砂糖10～40份、食用盐8～15份和果蔬粉10～40份，称取上述配方量的各组分混合均匀后得夹心馅料；步骤四：挤压成型：将混合泥和夹心馅料送入双螺杆挤出机中进行挤压处理，得到透明的夹心红薯凝胶条；步骤五：老化冷却：将夹心红薯凝胶条送入2～7℃冷却室内进行老化冷却2～4h，方便整形；步骤六：压延及整形：利用压延机对红薯凝胶条进行压延，压延后形成片状红薯凝胶，然后将压延后的片状红薯凝胶通过整形机整形成预定形状，得创意红薯凝胶；步骤七：烘烤：将创意红薯凝胶放入温度为160～200℃的烤箱中烤制10～15min，烘烤过程中红薯凝胶内部水汽散开，形成一个个鼓起的呈3D效果的夹心红薯泡；步骤八：干燥定型：将3D夹心红薯泡于120～130℃条件下干燥30～50min，使3D夹心红薯泡进行定型，同时使其表面脆化，即制得该红薯休闲食品。2.根据权利要求1所述的红薯休闲食品的制备方法，其特征在于：按重量份计，所述调味料为1～3份的食用盐、1～3份的调味酱料、0～5份的味精和0～5份的白砂糖中的至少一种。3.根据权利要求1所述的红薯休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤三按照以下步骤(3a)～(3e)来进行：(3a)先将白砂糖、食用盐粉碎至100目，将植物油加热至50℃呈融化的液体状态；(3b)按照所需重量份称取白砂糖、食用盐、植物油和果蔬粉，然后将其混合得混合物；(3c)将混合物放入打蛋机进行搅拌，首先在50～100...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢明，孙钦鹏，孙晓波，周春余，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心，统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32