一种冻干红薯酥及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种冻干红薯酥及其制备方法，并致力于研制以九江市都昌县特有地壤种植的红薯为原料来制备冻干红薯酥，并且解决了传统红薯制品和其他红薯酥在制作过程中营养成分流失和口感发生变化的问题；本发明专利技术产品红薯酥是由200~250份红薯、60~80份芝麻、35~45份花生、15~25份红枣、4~10份薏米、10~15份红豆、20~30份杏仁中的一种或多种组成；同时，红薯及其他农作物配料均是采用在地方特色土壤上种植的优良品种，富含多种对人身体有益的矿物质，增加了红薯酥的口感细腻度与纯正口味。本发明专利技术中红薯还可替换为紫薯、香芋、土豆、胡萝卜、苹果等其他作物，并制备出同红薯酥系列相应的产品。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干红薯酥及其制备方法
本专利技术涉及一种冻干红薯酥及其制备方法，属于红薯深加工领域。
技术介绍
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%~20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿，中医视红薯为良药。因此，红薯被制成红薯干、红薯片、红薯粉等食品。一直以来，红薯就是九江市都昌县地区种植的农作物，生吃形大味甘、脆爽多汁，熟吃香甜软糯，是当地人日常喜爱的食物。因此，针对九江市都昌县红薯口感好的原因展开了调查研究，发现由于所用当地富含矿物质的土壤土质以及雨水充足对红薯口感产生的巨大影响。土质报告：土壤中pH为5.2~6.7，抗旱力较强，非常适宜红薯的生长；同时，其还富含多种对人身体有益的矿物质，每千克土壤中含有锰2.00-2.50mg、锌1.80~2.20mg、铁32.50~48.50mg、镁48.80~65.30mg、钙20.00~53.40mg、锶1.00~1.50mg、硒0.01~0.05mg、钾45.50~61.50mg、铜2.12~2.68mg、锗1.50~3.75mg、磷27.53~54.61mg、硫64.89~95.30mg，其他均为有机质。为此，针对传统红薯的口味口感以及其制备工艺，通过改进研制将红薯和其他配料有机结合，同时采用冷冻干燥工艺，制备出具有口味纯正、营养均衡、老少咸宜、绿色健康的冻干红薯酥。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种冻干红薯酥及其制备方法，并致力于研制以九江市都昌县特有土壤种植的红薯为原料来制备营养丰富、口感细腻纯正、味美香甜、绿色营养健康的冻干红薯酥；并且解决了传统红薯制品和其他红薯酥在制作过程中营养成分流失和口感发生变化的问题。一种冻干红薯酥，按重量组分计，所述红薯酥由200~250份红薯、60~80份芝麻、35~45份花生、15~25份红枣、4~10份薏米、10~15份红豆、20~30份杏仁中的一种或多种组成。进一步的，所述红薯是在九江市都昌县当地特有土壤中种植的，土壤中pH为5.2~6.7，抗旱力较强，非常适宜红薯的生长；同时，其还富含多种对人身体有益的矿物质，每千克土壤中含有锰2.00-2.50mg、锌1.80~2.20mg、铁32.50~48.50mg、镁48.80~65.30mg、钙20.00~53.40mg、锶1.00~1.50mg、硒0.01~0.05mg、钾45.50~61.50mg、铜2.12~2.68mg、锗1.50~3.75mg、磷27.53~54.61mg、硫64.89~95.30mg，其他均为有机质。一种冻干红薯酥制备方法，具体由以下步骤实现：（1）准备原料，选取新鲜、无异味、无腐烂、品相较大且均一的红薯，同时红薯的农药残留及污染物限量均应符合相关国家标准、行业标准的规定，由质检员签署进入下一道工序；（2）清洗，清除红薯表面泥土杂物后，用自动毛刷机对每一个红薯刷洗1~2次，再用大量水冲洗后，去除红薯表皮；（3）切形，采用切丁机将清洗后的物料切成所需形状大小；（4）烫漂，将步骤（3）的物料与配料置于水煮槽中，加水浸没物料，恒温70~100℃漂烫2~6min；（5）冷却，煮制完成后及时捞起，采用鼓风冷却，防止堆积；（6）调味，在步骤（5）的物料中添加食盐、食糖、酸味剂、辛香剂中的一种或多种，搅拌均匀；（7）冷冻，将步骤（6）的物料装入标准金属盘中进入速冻库，恒温-30~-15℃冷冻时间2~4h；（8）真空冷冻干燥，将步骤（7）的物料连同金属盘一起快速移入真空冷冻干燥机，完成对物料的真空冷冻升华干燥过程；（9）内包装，提前50~70min打开杀菌和除湿设备对内包装室内进行清洁，真空冷冻干燥结束的产品在50~60min内密封完成内包装，防止受潮和污染；（10）储存，按规定的要求装入外包装箱，注意外包装箱的正确标示，并确保产品安全储存。进一步的，所述步骤（3）中的物料大小为1~20mm。进一步的，所述步骤（4）中水煮槽的体积为3.0m×0.6m×0.6m。进一步的，按重量组分计，所述步骤（4）中的物料：配料：水的比例为2.0~4.0:1~1.5:8~10。进一步的，所述步骤（4）中所用的水来自九江市都昌县鄱阳湖一级水源，其必须对原水经过混凝、蒸馏、过滤、净化和杀菌处理后方可使用。进一步的，所述步骤（8）真空冷冻干燥为三级干燥，具体操作如下：（i）一级干燥，调节真空度为0.5~1.5Torr，随物料数量和装盘厚度的变化干燥温度在20~40℃间自动调节，干燥30~40min；（ii）二级干燥，调节真空度为1.5~2.0Torr，恒温65~75℃干燥80~100min；（iii）三级干燥，调节真空度为0~0.6Torr，恒温60~68℃干燥20~30min后，将温度调节为62℃，保持60min，即干燥结束。进一步的，一种冻干红薯酥制备方法在制备冻干紫薯酥、冻干香芋酥、冻干土豆酥、冻干胡萝卜粒、冻干苹果片食品中的应用。采用此工艺制备的红薯酥产品具有红薯清香，无异味、无杂质、无粘结，色淡黄，口感细腻酥脆，形态完整、不掉渣；产品复水性：在95℃热水浸泡，基本恢复脱水前的状态需要120~200s；卫生指标：细菌总数≦5000cfu/g，大肠杆菌≦200MPN/100g，无有害金属检出，无致病菌检出；符合GB/T4789.24-2003《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》标准。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：1、本专利技术采用冷冻干燥工艺，能有效减少红薯中营养成分的流失，保证味甘纯正、健康绿色，同时红薯与其他配料有机结合，无论是在那个时节食用都能充分让人感受该产品的口感酥脆香甜、细腻糍糯，成为新一类大众喜爱的健康绿色食品；2、本专利技术红薯和其他农作物配料均是采用在地方特色土壤上种植的优良品种，富含多种对人身体有益的矿物质，增加了红薯酥的口感细腻度与纯正口味。本专利技术中红薯还可替换为紫薯、香芋、土豆、胡萝卜、苹果等其他作物，并制备出同红薯酥系列相应的产品；3、本专利技术制作工艺独特简单，食材选择广泛，适合批量生产。附图说明图1为本专利技术中红薯酥的制备工艺流程示意图。具体实施方式实施例1一种冻干红薯酥，按重量组分计，所述红薯酥由250份红薯、60份芝麻组成。进一步的，所述红薯是在九江市都昌县当地特有土壤中种植的，土壤中pH为6.0，抗旱力较强，非常适宜红薯的生长；同时，其还富含多种对人身体有益的矿物质，每千克土壤中含有2.12mg、锌2.27mg、铁35.41mg、镁48.80mg、钙20.00mg、锶1.25mg、硒0.032mg、钾61.50mg、铜2.57mg、锗2.31mg、磷27.53mg、硫72.19mg，其他均为有机质。一种冻干红薯酥制备方法，具体由以下步骤实现：（1）准备原料，选取新鲜、无异味、无腐烂、品相较大且均一的红薯及配料，同时红薯和配料的农药残留及污染物限量均应符合相关国家标准、行业标准的规定，由质检员签署进入下一道工序；（2）清洗，清除红薯表面泥土杂物后，用自动毛刷机对每一个红薯刷洗2次，再用大量水冲洗后，去除红薯表皮；（3）切形，采用切丁机将清洗后的物料切成所需形状大小；（4）烫漂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻干红薯酥，其特征在于：按重量组分计，所述红薯酥是由200~250份红薯、60~80份芝麻、35~45份花生、15~25份红枣、4~10份薏米、10~15份红豆、20~30份杏仁中的一种或多种组成。

【技术特征摘要】
1.一种冻干红薯酥，其特征在于：按重量组分计，所述红薯酥是由200~250份红薯、60~80份芝麻、35~45份花生、15~25份红枣、4~10份薏米、10~15份红豆、20~30份杏仁中的一种或多种组成。2.根据权利要求1所述一种冻干红薯酥，其特征在于：所述红薯是在九江市都昌县当地特有土壤中种植的，其土壤中pH为5.2~6.7，抗旱力较强，非常适宜红薯的生长；同时，其还富含多种对人身体有益的矿物质，每千克土壤中含有锰2.00-2.50mg、锌1.80~2.20mg、铁32.50~48.50mg、镁48.80~65.30mg、钙20.00~53.40mg、锶1.00~1.50mg、硒0.01~0.05mg、钾45.50~61.50mg、铜2.12~2.68mg、锗1.50~3.75mg、磷27.53~54.61mg、硫64.89~95.30mg，其他均为有机质。3.一种冻干红薯酥制备方法，其特征在于：具体由以下步骤实现：（1）准备原料，选取新鲜、无异味、无腐烂、品相较大且均一的红薯及配料，同时红薯和配料中所含农药残留及污染物限量均应符合相关国家标准、行业标准的规定，由质检员签署进入下一道工序；（2）清洗，清除红薯表面泥土杂物后，用自动毛刷机对每一个红薯刷洗1~2次，再用大量水冲洗后，去除红薯表皮；（3）切形，采用切丁机将清洗后的物料切成所需形状大小；（4）烫漂，将步骤（3）的物料与配料置于水煮槽中，加水浸没物料，恒温70~100℃漂烫2~6min；（5）冷却，煮制完成后及时捞起，采用鼓风冷却，防止堆积；（6）调味，在步骤（5）的物料中添加食盐、食糖、酸味剂、辛香剂中的一种或多种，搅拌均匀；（7）冷冻，将步骤（6）的物料装入标准金属盘中进入速冻库，恒温-30~-15℃冷冻时间2~4...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯子晨，冯上水，
申请(专利权)人：江西康嘉冻干食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36