一种火锅香料配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术涉及一种火锅香料配方及其制备方法。所述火锅香料配方包括第一香料组合物和第二香料组合物；所述第一香料组合物包括如下原料：砂仁、荜拨、排草、香果、桂皮、草果、八角、丁香、花椒、白扣、甘草、广香和白芷；所述第二香料组合物包括如下原料：香叶、小茴香、枝子、灵香草、香茅草和千里香。所述火锅香料配方在外观、滋味、风味、质地和口感项目均取得较高水准，且制备方法仅需将原料分组处理后混合发酵，工艺简单易控，有利于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种火锅香料配方及其制备方法
本专利技术属香料领域，具体涉及一种火锅香料配方及其制备方法。
技术介绍
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大。公开号为CN105011086A的专利提出一种白汤火锅底料配方，所述白汤火锅底料配方包括鸭架、猪腿骨、黄鳝骨、姜、大葱、鸡精和食盐。该专利技术适应江浙一带民众的饮食习惯。然而，也正是由于所述白汤火锅底料配方种类数量上过少，使得其口感有一定的局限性，故还需进一步进行研制。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种火锅香料配方及其制备方法。所述火锅香料配方在外观、滋味、风味、质地和口感项目均取得较高水准，且制备方法仅需将原料分组处理后混合发酵，工艺简单易控，有利于规模化生产。本专利技术的方案为，提供一种火锅香料配方：包括第一香料组合物和第二香料组合物；所述第一香料组合物包括如下重量份的原料：砂仁1～3份、荜拨0.5～1.5份、排草1～3份、香果1～3份、桂皮1～3份、草果1～3份、八角2～4份、丁香1～3份、花椒1～3份、白扣1～3份、甘草1～3份、广香0.5～1.5份和白芷0.5～1.5份；所述第二香料组合物包括如下重量份的原料：香叶1～3份、小茴香0.5～1.5份、枝子1～3份、灵香草1～3份、香茅草0.5～1.5份和千里香1～3份。优选地，所述第一香料组合物包括如下重量份的原料：砂仁2份、荜拨1份、排草2份、香果2份、桂皮2份、草果2份、八角3份、丁香2份、花椒2份、白扣2份、甘草2份、广香1份和白芷1份。优选地，所述第二香料组合物包括如下重量份的原料：香叶2份、小茴香1份、枝子2份、灵香草2份、香茅草1份和千里香2份。本专利技术再提供一种火锅香料配方的制备方法，包括如下步骤：(I)制备第一香料组合物，包括如下步骤：(1)将第一香料组合物原料烘干、混合并粉碎，得混合物a；(2)将混合物a加热炒制，完成后得第一香料组合物；(II)制备第二香料组合物，方法为：将第二组合物原料与水混合加热即可；(III)制备火锅香料配方，包括如下步骤：(i)将第一香料组合物与第二香料组合物混合，得混合物b；(ii)向混合物b中加入乳酸菌发酵，完成后得火锅香料配方。优选地，步骤(1)中，所述烘干的温度为60～80℃，烘干的时间为20～30min。优选地，步骤(1)中，所述混合的转速为60～80r/min，混合的时间为10～20min。优选地，步骤(1)中，所述粉碎的粒度为40～60目。其中，步骤(2)中，所述炒制以文火炒制3～5min。优选地，步骤(II)中，所述第二组合物与水的重量比为1:1～2；所述加热以文火加热40～60min。优选地，步骤(ii)中，所述混合物b与乳酸菌的重量比为1:0.001～0.002。优选地，步骤(ii)中，所述发酵温度为20～30℃，发酵时间为24～48h。其中，在乳酸菌发酵完成后，还需进行灭菌处理，最终得到火锅香料配方。其中，乳酸菌规格为1.0～2.5×107cfu/ml。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术所述的火锅香料配方，含有多种香料成分，各组分间相互配合协同，得到的火锅香料配方在外观、滋味、风味、质地和口感项目均取得较高水准。2、本专利技术所述的火锅香料配方的制备方法，仅需将原料分组处理后混合发酵，工艺简单易控，有利于规模化生产。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本实施例提供一种火锅香料配方的制备方法，包括如下步骤：(I)制备第一香料组合物，包括如下步骤：(1)将10g砂仁、15g荜拨、10g排草、30g香果、10g桂皮、30g草果、20g八角、30g丁香、10g花椒、30g白扣、10g甘草、15g广香和5g白芷在60℃条件下烘干30min，然后在60r/min条件下混合20min，并将其粉碎至40～45目，得混合物a；(2)将混合物a以文火炒制3min，完成后得第一香料组合物；(II)制备第二香料组合物，方法为：将10g香叶、15g小茴香、10g枝子、30g灵香草、5g香茅草和30g千里香与100g水混合后以文火加热40min即可；(III)制备火锅香料配方，包括如下步骤：(i)将第一香料组合物与第二香料组合物混合，得混合物b；(ii)向混合物b中加入规格为1.0×107cfu/ml的乳酸菌，并在20℃条件下发酵48h，混合物b与乳酸菌的重量比为1:0.001，完成后进行灭菌处理得火锅香料配方。实施例2本实施例提供一种火锅香料配方的制备方法，包括如下步骤：(I)制备第一香料组合物，包括如下步骤：(1)将30g砂仁、5g荜拨、30g排草、10g香果、30g桂皮、10g草果、40g八角、10g丁香、30g花椒、10g白扣、30g甘草、5g广香和15g白芷在80℃条件下烘干20min，然后在80r/min条件下混合10min，并将其粉碎至55～60目，得混合物a；(2)将混合物a以文火炒制5min，完成后得第一香料组合物；(II)制备第二香料组合物，方法为：将30g香叶、5g小茴香、30g枝子、10g灵香草、15g香茅草和10g千里香与200g水混合后以文火加热60min即可；(III)制备火锅香料配方，包括如下步骤：(i)将第一香料组合物与第二香料组合物混合，得混合物b；(ii)向混合物b中加入规格为2.5×107cfu/ml的乳酸菌，并在30℃条件下发酵24h，混合物b与乳酸菌的重量比为1:0.002，完成后进行灭菌处理得火锅香料配方。实施例3本实施例提供一种火锅香料配方的制备方法，包括如下步骤：(I)制备第一香料组合物，包括如下步骤：(1)将20g砂仁、10g荜拨、20g排草、20g香果、20g桂皮、20g草果、30g八角、20g丁香、20g花椒、20g白扣、20g甘草、10g广香和10g白芷在70℃条件下烘干25min，然后在70r/min条件下混合15min，并将其粉碎至48～52目，得混合物a；(2)将混合物a以文火炒制4min，完成后得第一香料组合物；(II)制备第二香料组合物，方法为：将20g香叶、10g小茴香、20g枝子、20g灵香草、10g香茅草和20g千里香与150g水混合后以文火加热50min即可；(III)制备火锅香料配方，包括如下步骤：(i)将第一香料组合物与第二香料组合物混合，得混合物b；(ii)向混合物b中加入规格为1.5×107cfu/ml的乳酸菌，并在25℃条件下发酵36h，混合物b与乳酸菌的重量比为1:0.0015，完成后进行灭菌处理得火锅香料配方。对比例1本对比例提供一种火锅香料配方的制备方法，包括如下步骤：(I)制备第一香料组合物，包括如下步骤：(1)将20g砂仁、10g荜拨、20g排草、20g香果、20g桂皮、20g草果、30g八角、20g丁香、20g花椒、20g白扣、20g甘草、10g广香和10g白芷在70℃条件下烘干25min，然后在70r/min条件下混合15min，并将其粉碎至48～52目，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火锅香料配方，其特征在于，包括第一香料组合物和第二香料组合物；所述第一香料组合物包括如下重量份的原料：砂仁1～3份、荜拨0.5～1.5份、排草1～3份、香果1～3份、桂皮1～3份、草果1～3份、八角2～4份、丁香1～3份、花椒1～3份、白扣1～3份、甘草1～3份、广香0.5～1.5份和白芷0.5～1.5份；所述第二香料组合物包括如下重量份的原料：香叶1～3份、小茴香0.5～1.5份、枝子1～3份、灵香草1～3份、香茅草0.5～1.5份和千里香1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种火锅香料配方，其特征在于，包括第一香料组合物和第二香料组合物；所述第一香料组合物包括如下重量份的原料：砂仁1～3份、荜拨0.5～1.5份、排草1～3份、香果1～3份、桂皮1～3份、草果1～3份、八角2～4份、丁香1～3份、花椒1～3份、白扣1～3份、甘草1～3份、广香0.5～1.5份和白芷0.5～1.5份；所述第二香料组合物包括如下重量份的原料：香叶1～3份、小茴香0.5～1.5份、枝子1～3份、灵香草1～3份、香茅草0.5～1.5份和千里香1～3份。2.根据权利要求1所述的火锅香料配方，其特征在于，所述第一香料组合物包括如下重量份的原料：砂仁2份、荜拨1份、排草2份、香果2份、桂皮2份、草果2份、八角3份、丁香2份、花椒2份、白扣2份、甘草2份、广香1份和白芷1份。3.根据权利要求1所述的火锅香料配方，其特征在于，所述第二香料组合物包括如下重量份的原料：香叶2份、小茴香1份、枝子2份、灵香草2份、香茅草1份和千里香2份。4.权利要求1～3任一所述火锅香料配方的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(I)制备第一香料组合物，包括如下步骤：(1)将第一香料组合物原料烘干、混合并粉碎，得混合物a；(2)将混合物a加热炒制，完...

【专利技术属性】
技术研发人员：李钊，
申请(专利权)人：李钊，
类型：发明
国别省市：四川,51