一种甜荞燕麦茶及其生产方法技术

一种甜荞燕麦茶及其生产方法，包括以下步骤：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养4d，备用；将绿茶末与水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌后冷却后制得种曲培养基；将冠突散囊菌接种至种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天制得种曲；将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末混合，加入水拌匀，装入容器中，密封，灭菌后得到发酵培养基；在无菌条件下，往发酵培养基中加入0.1wt%～0.3wt%所述种曲，混合均匀后，置于26～30℃温度下发酵6～7天；置入50～60℃温度下烘干12h，得到甜荞燕麦茶。

A Sweet Buckwheat Oat Tea and Its Production Method

A sweet buckwheat oat tea and its production method include the following steps: inoculating Sanguisorba coronarium into potato culture medium, incubating for 4 days at 26-28 C for reserve; mixing green tea powder and water evenly, and then stating for 5-10 minutes, then distributing it into containers, sterilizing and cooling to prepare seed koji culture medium; inoculating Sanguisorba coronarium into potato culture medium; Seed koji was prepared by incubating at 26-28 C for several days. Sweet buckwheat flour, oat flour and green tea powder were mixed, then mixed with water, put into container, sealed and sterilized to obtain fermentation medium. Under aseptic conditions, the seed koji was added to fermentation medium with 0.1wt%-0.3wt%, and then mixed evenly and placed in 2.3wt%. Sweet buckwheat oat tea was obtained by fermenting 6-7 days at 6-30 C and drying 12 hours at 50-60 C.

【技术实现步骤摘要】
一种甜荞燕麦茶及其生产方法
本专利技术涉及保健食品
，尤其是涉及一种甜荞燕麦茶及其生产方法。
技术介绍
随着经济的发展、人民生活水平的提高，以及人们饮食结构的变化，尤其是高脂膳食摄入的增多，高血压、高血脂和高血糖“三高”等疾病的发病率逐年上升。“三高”疾病已成为影响人们身体健康的重要因素，每年因“三高”疾病死亡的人数居各种疾病死亡人数的前列。控制和预防"三高"，部分约物虽然效果较好，但因副作用大、价格相对较高，并非每个病人都能接受，因此开发疗效更好、副作用小的降糖降脂保健食品有着良好的发展前景。CN103494093A公开了一种清热解毒保健米及其制备方法，清热解毒保健米由以下重量份的原料组成：糯米300-310、薏米180-185、甜荞50-52、燕麦70-74、高粱30-32、绿豆20-22、芡实米18-20、莲子15-16、白芷2-3、西瓜翠衣5-6、冬瓜皮2-3、绞股蓝1-2、中药添加剂4-5、水适量。中药添加剂由下列原料制成：绿茶粉30-34、大麦苗粉1-2、香菇2-3、平菇4-5、茶花粉1-2、葡萄干4-5、女贞子3-4、白术2-3、蒲公英3-4、丰花草1-2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、糙米汤10-12、水适量；制备方法是将葡萄干、香菇、平菇、女贞子、白术、蒲公英、丰花草、蜜桶花加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。以糯米、薏米、荞麦为主要原材料，添加有莲子、绿豆、西瓜翠衣等清热解毒的杂粮，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，且能排出人体沉积毒素，适宜消费者长期食用。随着经济的发展、人民生活水平的提高，肥胖者越来越多，市场上急需能减少脂肪累积，保障身体健康的保健食品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：解决上述现有技术存在的问题，提供一种甜荞燕麦茶及其生产方法，该产品具有预防糖尿病及缓解糖尿病症状，减少脂肪累积，促进身体健康的作用。为了解决上述技术问题，一方面，本专利技术提供一种甜荞燕麦茶，经以下步骤制得：1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，备用；2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.25～0.28质量份水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，金花数量达到108CFU/g时，制得种曲；3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1～1.5∶1～1.5∶1的比例混合，加入28wt%～32wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，灭菌后制得发酵培养基；4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.1wt%～0.3wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于26～30℃温度下发酵6～7天；5）置入50～60℃温度下烘干12h，得到甜荞燕麦茶。作为本专利技术的优选技术方案，本专利技术提供的甜荞燕麦茶，得到的甜荞燕麦茶按每袋5g装入到泡茶袋，再包装封口。为了解决上述技术问题，另一方面，本专利技术提供一种甜荞燕麦茶生产方法，包括以下步骤：1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，备用；2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.25～0.28质量份水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，此时金花数量达到108CFU/g时，制得种曲；3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1～1.5∶1～1.5∶1的比例混合，加入28wt%～32wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，灭菌后制得发酵培养基；4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.1wt%～0.3wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于26～30℃温度下发酵6～7天；5）置入50～60℃温度下烘干12h。作为本专利技术的优选技术方案，本专利技术提供的甜荞燕麦茶生产方法，步骤1）菌种活化中的冠突散囊菌培养天数为4d。作为本专利技术的优选技术方案，本专利技术提供的甜荞燕麦茶生产方法，步骤2）制备种曲中的种曲培养天数为4d。作为本专利技术的优选技术方案，本专利技术提供的甜荞燕麦茶生产方法，制备种曲中的灭菌为在121℃温度下灭菌不少于25min。作为本专利技术的优选技术方案，本专利技术提供的甜荞燕麦茶生产方法，步骤3）中的灭菌为在121℃温度下灭菌不少于20min。金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌蛋白酶、淀粉酶和氧化酶，可将物料中的蛋白质、淀粉转化为小分子物质，形成更多的水溶性多酚类物质，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。甜荞味甘，性凉，能健脾除湿，消极降气。具有降压，止血功能，适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防止中风，视网膜出血，肺出血。具有健胃，收敛功能，用于止虚汗，炒香研末，外用收敛止汗，消炎。有着非常好的防止中风的作用，富含黄酮类化合物。燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，燕麦中含有一种物质叫做燕麦胶，燕麦胶是一种可溶性纤维，也是一种β-葡聚糖，β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病，降低血液中的总胆固醇和甘油三酯以及β-脂蛋白的含量，燕麦能够使血液中高密度脂蛋白胆固醇升高，降低低密度脂蛋白胆固醇，燕麦是一种低碳水化合物，高蛋白质的食物，因此在食用燕麦的时候，人体对于碳水化合物的消化变慢，这样血糖也不易上升，是适宜糖尿病患者食用的一种食物。燕麦是一种低热量的食物，并且食用燕麦有很强的饱腹感，燕麦中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，有助于吸附肠道内的废弃物，并使之排出体外，促进排便，燕麦是一种减肥食物，有着帮助减肥的功效。燕麦中含有燕麦蛋白，燕麦β-葡聚糖，燕麦油等物质，这些物质能够美容养颜。茶，《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。甜荞、燕麦、绿茶在功能上相互作用，形成一种新的功能性食品。本专利技术提供的技术方案，利用冠突散囊菌采用固体发酵技术，将甜荞、燕麦和茶叶中的成分转化成活性成分，同时降解甜荞、燕麦中的淀粉等物质，经过固体发酵产生更多的总酚（包括多酚和单酚）、黄酮类化合物、多糖、茶色素等功能性成分，制备成降糖降脂食品。通过冠突散囊菌对甜荞、燕麦和绿茶进行发酵后，将原料中的营养成分进行改良，使其具有新的功能性，必然会收到市场的青睐，满足人们对健康需求和美好生活的追求。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本申请的一部分，本专利技术的附图、实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜荞燕麦茶，其特征在于，经以下步骤制得：1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，备用；2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.25～0.28质量份水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，金花数量达到10

【技术特征摘要】
1.一种甜荞燕麦茶，其特征在于，经以下步骤制得：1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，备用；2）制备种曲：将1质量份绿茶末与0.25～0.28质量份水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌，冷却至室温后制得种曲培养基；将经步骤1）培养后得到的冠突散囊菌接种至所述种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，待种曲培养基表面上有明显的黄色菌花颗粒，金花数量达到108CFU/g时，制得种曲；3）将甜荞粉、燕麦粉和绿茶末按质量比1～1.5∶1～1.5∶1的比例混合，加入28wt%～32wt%水拌匀，装入容器中，容积充满系数不超过0.7，密封，灭菌后制得发酵培养基；4）经步骤3）处理后得到的发酵培养基，在无菌条件下，加入0.1wt%～0.3wt%步骤2）制得的种曲，混合均匀后，置于26～30℃温度下发酵6～7天；5）置入50～60℃温度下烘干12h，得到甜荞燕麦茶。2.根据权利要求1所述的甜荞燕麦茶，其特征在于，得到的甜荞燕麦茶按每袋5g装入到泡茶袋，再包装封口。3.一种甜荞燕麦茶生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）菌种活化：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养若干天，备用；2）制备种曲：将1质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘素纯，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43