一种枣醋及其制备方法技术

本发明专利技术实施例提供一种枣醋及制备方法，涉及食品技术领域。枣醋的制备方法，包括：将枣清洗干净，阴干去除所述枣上的水渍；将去除水渍的所述枣依次放入遮光容器内；在所述遮光容器内放入设定比例的酵母，将所述遮光容器密封进行发酵；3～5个月后，对遮光容器内的液体进行过滤，得到枣醋。

【技术实现步骤摘要】
一种枣醋及其制备方法
本专利技术涉及食品
，更具体的涉及一种枣醋及其制备方法。
技术介绍
水果醋中富含维生素和氨基酸，能在体内和钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，使身体强壮；还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力；并有抗菌消炎作用，可以提高机体免疫力，预防感冒。水果醋的酸性物质可溶解食物中的营养成分，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收；其中的醋酸也能增加胃肠蠕动速度，促进消化液分泌，提高胃液浓度，促进消化，减少食物转化成脂肪的机会。现有的枣醋主要是通过以下方法制备：将枣洗净，晾干表面的水分；把洗干净的枣切开，去核，再切成厚片；按一层枣一层冰糖的方式将它们放入干净的玻璃瓶中；倒入纯米醋；盖上盖子，密封后放置于阴凉处三个月以上；泡好后将枣捞出，将枣醋装入玻璃瓶中保存，饮用时加水稀释。上述枣醋的制备方法中，添加了大量冰糖，存在成本比较高的问题。
技术实现思路
本专利技术实施例提供一种枣醋及其制备方法，用以解决现有技术中制备枣醋存在成本比较高的问题。本专利技术实施例提供一种枣醋，包括：枣和酵母。本专利技术实施例还提供一种枣醋的制备方法，包括：将枣清洗干净，阴干去除所述枣上的水渍；将去除水渍的所述枣依次放入遮光容器内；在所述遮光容器内放入设定比例的酵母，将所述遮光容器密封进行发酵；3～5个月后，对遮光容器内的液体进行过滤，得到枣醋。优选地，所述将去除水渍的所述枣依次放入遮光容器内，具体包括：所述枣为去核枣；或者所述枣为整块枣。优选地，所述将所述遮光容器密封进行发酵时，所述发酵温度介于0～20度。优选地，所述将所述遮光容器密封进行发酵后，还包括：保持所述遮光容器的位置不能移动，且所述遮光容器的密封状态保持不变。本专利技术实施例提供一种枣醋及其制备方法，该方法包括：将采摘的枣清洗干净，阴干去除所述枣上的水渍；将去除水渍的所述枣依次放入遮光容器内；在所述遮光容器内放入设定比例的酵母，将所述遮光容器密封进行发酵；3～5个月后，对遮光容器内的液体进行过滤，得到枣醋。该方法制备的枣醋，具有很强的杀菌能力，增强肝脏机能，促进新陈代谢，扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生，增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量的功能。进一步地，枣醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，能够调节人体ph值，长期食用，可以起到保健作用。具体实施方式下下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例提供一种枣醋，这种枣醋只包括有枣和酵母。具体地，以下以实施例1～2为例，来介绍枣醋的制备方法。实施例1本专利技术实施例提供的枣醋的制备方法，主要包括以下步骤：步骤101，将采摘的枣清洗干净，阴干去除枣上的水渍。步骤102，将去除水渍的枣依次放入遮光容器内。需要说明的是，本专利技术实施例中所述的遮光容器可以涂有釉料的水缸，也可以是陶瓷容器。最好不能使用塑料容器和金属容器。进一步地，放入遮光容器内的枣可以是整颗枣，即枣的外形完整；也可以是碎枣，即可以先将枣通过刀具切碎，在切碎过程中，将有核的枣核去除。在本专利技术实施例中，对枣的形状不做具体的限定。步骤103，在遮光容器内放入设定比例的酵母，将遮光容器密封进行发酵。需要说明的是，在容器内放入酵母时，可以一边放置枣，一边放酵母；也可以放置完枣后，再放置酵母。本专利技术实施例中，对放置枣和酵母的顺序不做具体的限定。步骤104，等枣在遮光容器内发酵4个月后，可以确定枣醋发酵成功，然后将容器内的液体进行过滤，从而可以得到枣醋。需要说明的是，枣醋在发酵的时候，需求确认发酵的温度小于20度。再者，发酵过程不能移动遮光容器，避免容器在晃动过程中，影响酵母的正常发酵。需要说明的是，枣醋的发酵时间和环境温度，酵母的比例和枣形状有关。实施例2本专利技术实施例提供的枣醋的制备方法，主要包括以下步骤：步骤101，将跌落至地上的枣清洗干净，阴干去除枣上的水渍。步骤102，将去除水渍的枣依次放入遮光容器内。需要说明的是，本专利技术实施例中所述的遮光容器可以涂有釉料的水缸，也可以是陶瓷容器。最好不能使用塑料容器和金属容器。进一步地，由于跌落至地面的枣可能会摔破，因此，在将摔破的枣放入遮光容器内之前，可以将有枣核的枣核去除，从而方便后期过滤。步骤103，在遮光容器内放入设定比例的酵母，将遮光容器密封进行发酵。需要说明的是，在容器内放入酵母时，可以一边放置枣，一边放酵母；也可以放置完枣后，再放置酵母。本专利技术实施例中，对放置枣和酵母的顺序不做具体的限定。步骤104，等枣在遮光容器内发酵3个月后，可以确定枣醋发酵成功，然后将容器内的液体进行过滤，从而可以得到枣醋。在上述实施例中，由于放入遮光容器内的枣为去核枣，即枣为碎枣，从而可以减少发酵时间。进一步地，枣醋在发酵的时间，需要保持遮光容器所处环境的温度不能超过20度，最好为10左右。本专利技术实施例对发酵温度不做具体的限定。再者，发酵过程不能移动遮光容器，避免容器在晃动过程中，影响酵母的正常发酵。综上所述，本专利技术实施例提供一种枣醋及其制备方法，该方法包括：将采摘的枣清洗干净，阴干去除所述枣上的水渍；将去除水渍的所述枣依次放入遮光容器内；在所述遮光容器内放入设定比例的酵母，将所述遮光容器密封进行发酵；3～5个月后，对遮光容器内的液体进行过滤，得到枣醋。该方法制备的枣醋，具有很强的杀菌能力，增强肝脏机能，促进新陈代谢，扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生，增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量的功能。进一步地，枣醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，能够调节人体ph值，长期食用，可以起到保健作用。尽管已描述了本专利技术的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本专利技术范围的所有变更和修改。显然，本领域的技术人员可以对本专利技术进行各种改动和变型而不脱离本专利技术的精神和范围。这样，倘若本专利技术的这些修改和变型属于本专利技术权利要求及其等同技术的范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变型在内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枣醋，其特征在于，包括：枣和酵母。

【技术特征摘要】
1.一种枣醋，其特征在于，包括：枣和酵母。2.一种枣醋的制备方法，其特征在于，包括：将枣清洗干净，阴干去除所述枣上的水渍；将去除水渍的所述枣依次放入遮光容器内；在所述遮光容器内放入设定比例的酵母，将所述遮光容器密封进行发酵；3～5个月后，对遮光容器内的液体进行过滤，得到枣醋。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述将去除水...

【专利技术属性】
技术研发人员：王苗苗，
申请(专利权)人：王苗苗，
类型：发明
国别省市：陕西,61