Edible mushroom is a novel product in modern agriculture. Dumpling is a common food that people like. Combining them organically, it can be seen that the effect of 1+1 is greater than 2. It can not only satisfy the needs of the taste and flavor of dumpling people need daily, but also make people obtain anti-cancer, anti-three-high (blood sugar, lipid, blood pressure) and cosmetic effect in the process of common edible mushroom. The invention has developed the formula of flavor dumpling, which is 90% edible fungi, 9% corn starch, 0.9% seasoning and 0.1% glutamine transaminase, and cooked for 5 minutes with advanced preparation methods; the product of the invention is particularly suitable for Hui and Buddhist personnel. The application and popularization of the invention can obtain great economic and social benefits.
【技术实现步骤摘要】
一种风味饺子的配方及其制备方法
本专利技术涉及一种食用饺子，特别是风味饺子。
技术介绍
饺子是人们常食用的一种食品，很普遍。但风味饺子并不多见。食用菌是一种新兴产业的产品，富含18种氨基酸，并有降血脂、降血压、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、养颜的功能。饺子是人们喜闻乐见的食品，如何将两者有机的结合起来，制备成食用菌素饺子，对于餐桌经济和丰富人们饮食品种以及农产品加工都会起到1+1大于2的效果，特别是对回族和信奉佛教人员更是适宜。本项专利技术根据食用菌产品的理化性质和饺子物理形状，经反复试验、摸索出风味独特和制备方法先进的整套技术。
技术实现思路
一、配方研究本项专利技术其研究了1种配方(一)配方1.食用菌90％2.玉米淀粉9％3.调料1％调料的制备：肉桂2份；大料1份；花椒粉1份；生姜粉2份；葱花2份；味精0.5份；食用盐1份；酱油2份；豆油5份。二、制备方法的研究及参试品种(一)预煮法将食用菌用沸水煮分钟，煮后放入4摄氏度冷水中，急速冷却。(二)铁锅炒法将食用菌烘干后，再铁锅中爆炒5分钟实验的品种平菇、香菇、滑菇、杏鲍菇、金针菇。具体实施方式一、食用菌的处理(一)采摘1.采摘时期：采摘已成熟但未散发孢子的子实体2.采摘前1天停止喷水，这样的子实体生产出的产品弹性好，富有凝胶性和粘性。3.整理：去掉菇根、柄蒂及变软腐烂的部分。(二)清洗冲掉子实体表面附着物及尘土(三)控干冲洗后置于竹筛中控干待用二、配方1的实施方案以平菇为例(一)称料1.称取平菇9公斤2.称取玉米淀粉0.9公斤3.称取调料0.1公斤(二)预煮平菇将平菇置于沸开的水中，煮沸5分钟，捞出后马上放...
【技术保护点】
1.本专利专利技术了一种风味饺子，配方是食用菌90％，玉米淀粉9％，调料0.9％，生物制剂谷氨酰胺转氨酶0.1％，食用菌爆炒5分钟。
【技术特征摘要】
1.本专利发明了一种风味饺子，配方是食用菌90％，玉米淀粉9％，调料0.9％，生物制剂谷氨酰胺转氨酶0.1％，食用菌爆炒5...
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