一种辣椒色素的低温灭菌方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒色素的低温灭菌方法，包括在无菌操作条件下，将辣椒色素与60‑95％浓度的乙醇按照1:0.25‑2的质量比例装入无菌容器内，并进行混合，在25‑60℃温度条件下搅拌1‑5小时后，在温度45‑60℃、真空度0.07‑0.09MPa条件下浓缩得灭菌色素，本发明专利技术所公开的一种辣椒色素的低温灭菌方法在低温条件下对辣椒色素进行杀菌，可以在不破坏色素色价的前提下达到灭菌效果，而且能耗低不增加过多加工成本。

A Low Temperature Sterilization Method for Pepper Pigment

The invention discloses a low-temperature sterilization method for capsicum pigments, which includes loading the capsicum pigments and ethanol of 60 95% concentration in a sterile container according to the mass ratio of 1:0.25 2 under sterile operation conditions, mixing them, stirring at 25 60 C for 1 5 hours, concentrating the sterile pigments at 45 60 C and 0.07 0.09MPa under vacuum conditions. The disclosed low-temperature sterilization method of Capsicum pigments sterilizes the capsicum pigments under low-temperature conditions, which can achieve sterilization effect without destroying the color value of the pigments, and has low energy consumption without increasing excessive processing costs.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒色素的低温灭菌方法
本专利技术涉及一种辣椒色素的灭菌方法，特别涉及一种辣椒色素的低温灭菌方法。
技术介绍
辣椒红色素是从成熟红辣椒中提取的一种天然色素，主要成分是辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质、β-胡萝卜素、隐辣椒质等。其中以红色系色素以辣椒红素、辣椒玉红素为主，约占到总量的60％，其色泽鲜亮、着色力强、效果好，可用于多种食品的着色，是辣椒色素着色的主要成分。辣椒色素中的玉米黄质、β-胡萝卜素等黄色系色素色价较低，着色效果低于红色系色素，且性质不稳定，导致辣椒色素对温度、光照、辐射较为敏感，容易被破坏降低色素色价。目前，多数企业并没有对辣椒色素产品进行杀菌处理，这样就缩短了色素产品的货架期，影响色素储存运输。部分企业对辣椒色素采取巴氏杀菌法，但由于温度原因会对色素造成较大损失。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种辣椒色素的低温灭菌方法，以达到在不破坏色素色价的前提下达到灭菌效果的目的。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种辣椒色素的低温灭菌方法，包括在无菌操作条件下，将辣椒色素与60-95％浓度的乙醇按照1:0.25-2的质量比例装入无菌容器内，并进行混合，在25-60℃温度条件下搅拌1-5小时后，在温度25-60℃、真空度0.07-0.09MPa条件下浓缩得灭菌色素。上述方案中，所述乙醇的浓度为70-85％。上述方案中，所述辣椒色素与乙醇的质量比例为1:0.5-2。上述方案中，所述搅拌温度为30-55℃。上述方案中，所述搅拌时间为2-4小时。上述方案中，所述浓缩温度为50-60℃，真空度为0.08-0.09MPa。通过上述技术方案，本专利技术提供的辣椒色素的低温灭菌方法在低温条件下对辣椒色素进行杀菌，可以在不破坏色素色价的前提下达到灭菌效果。使用60～95％的乙醇加入到色素中，乙醇会向细菌内部渗透，使组成细菌的蛋白质凝固，从而彻底杀死细菌。通过无菌条件下的真空浓缩除去色素中的乙醇，得到灭菌色素。此方法不但可以杀死细菌真菌而且不破坏色素色价、吸光比，乙醇可以重复利用，是一种操作简单、能耗低的色素杀菌方法。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本专利技术提供了一种辣椒色素的低温灭菌方法，具体实施例如下：实施例1：在无菌操作室内，将100g辣椒色素，色价162.3，含菌量4×102cfu/g，与75％浓度的乙醇100g装入提前灭菌的单口烧瓶内进行混合，在40℃温度条件下搅拌3小时后，在温度50℃，真空度0.08MPa条件下浓缩除去乙醇和水分得灭菌色素。最终的辣椒色素99.6g，色价160.1，色素回收率为98.25％，含菌量为未检出。实施例2：在无菌操作室内，将1kg辣椒色素，色价205.4，含菌量3×102cfu/g，与85％浓度的乙醇500g装入提前灭菌的单口烧瓶内进行混合，在50℃温度条件下搅拌2小时后，在温度60℃，真空度0.08MPa条件下浓缩除去乙醇和水分得灭菌色素。最终的辣椒色素996.2g，色价204.2，色素回收率为99.04％，含菌量为未检出。实施例3：在GMP车间内，将506kg辣椒色素，色价203.5，含菌量5×102cfu/g，与65％浓度的乙醇705kg装入提前灭菌的灭菌罐内进行混合，在45℃温度条件下搅拌4小时后，在温度55℃，真空度0.09MPa条件下浓缩除去乙醇和水分得灭菌色素。最终的辣椒色素504kg，色价202.2，色素回收率为98.97％，含菌量为未检出。实施例4：在GMP车间内，将1024kg辣椒色素，色价195.4，含菌量3×102cfu/g，与70％浓度的乙醇275kg装入提前灭菌的灭菌罐内进行混合，在55℃温度条件下搅拌5小时后，在温度60℃，真空度0.09MPa条件下浓缩除去乙醇和水分得灭菌色素。最终的辣椒色素1019kg，色价194.7，色素回收率为99.16％，含菌量为未检出。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒色素的低温灭菌方法，其特征在于，包括在无菌操作条件下，将辣椒色素与60‑95％浓度的乙醇按照1:0.25‑2的质量比例装入无菌容器内，并进行混合，在25‑60℃温度条件下搅拌1‑5小时后，在温度45‑60℃、真空度0.07‑0.09MPa条件下浓缩得灭菌色素。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒色素的低温灭菌方法，其特征在于，包括在无菌操作条件下，将辣椒色素与60-95％浓度的乙醇按照1:0.25-2的质量比例装入无菌容器内，并进行混合，在25-60℃温度条件下搅拌1-5小时后，在温度45-60℃、真空度0.07-0.09MPa条件下浓缩得灭菌色素。2.根据权利要求1所述的一种辣椒色素的低温灭菌方法，其特征在于，所述乙醇的浓度为70-85％。3.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭汉光，徐哲，黄俊霖，刘玉申，
申请(专利权)人：贵州红星山海生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52