一种藜麦咀嚼片的制备方法技术

本申请提供了一种藜麦咀嚼片的制备方法，涉及生物质化工技术领域。所述制备方法包括如下步骤：(1)将藜麦分离得到藜麦籽和种皮，提取种皮中的皂苷；(2)制备含有皂苷的涂层浆料；(3)对藜麦籽、黄豆和辅料进行加工，制备咀嚼片；(4)将涂层浆料涂布在所述咀嚼片表层，制得成品藜麦咀嚼片。本发明专利技术将咀嚼片中皂苷的含量控制在合理范围内，又提升了藜麦咀嚼片的口感，实现了藜麦的高价值化利用。

A preparation method of quinoa chewable tablets

The present application provides a preparation method of quinoa chewable tablets, which relates to the technical field of biomass chemical industry. The preparation method comprises the following steps: (1) separating quinoa to obtain quinoa seeds and seed coat, extracting saponins from seed coat; (2) preparing coating paste containing saponins; (3) processing quinoa seeds, soybeans and excipients to prepare chewable tablets; (4) coating the coating paste on the chewable tablet surface to prepare finished quinoa chewable tablets. The invention controls the content of saponins in chewable tablets within a reasonable range, improves the taste of quinoa chewable tablets, and realizes high value utilization of quinoa.

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦咀嚼片的制备方法
本专利技术属于生物质化工
，具体涉及一种藜麦咀嚼片的制备方法。
技术介绍
藜麦是全谷、全营养、完全蛋白碱性食物，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉的蛋白质含量为20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。藜麦籽粒中的脂肪含量高于常见谷物，脂肪中的LA/ALA符合FAO/WHO的推荐值，主要的碳水化合物是淀粉，由于支链淀粉含量高，藜麦淀粉具有很好的冻融稳定性；它丰富的γ-生育酚(维生素E)具有抗心血管和炎症等疾病生理活性。特别是它还含有其他大多数谷物没有的维生素C；此外，藜麦籽粒中不含过敏原，如常见谷物中所含有的谷蛋白、醇溶谷蛋白或酶(蛋白酶和淀粉酶)抑制剂。藜麦种皮中含有丰富的皂苷，占总皂苷68％，它是藜麦主要的抗营养物质，这是一种植物次生代谢产物。藜麦皂苷能降低血清胆固醇水平、消炎、抗肿瘤和抗氧化性，并能够促进药物吸收和具有抗菌的功能，而且还可以作为免疫佐剂，增强抗体的抗原特异性和粘膜应答。传统藜麦咀嚼片的制作过程中，对藜麦直接进行粉碎处理，然而藜麦表皮含有皂苷，食用时容易引起人体不适，并且皂苷味苦，导致食用口感差。如果单纯的对藜麦皂苷进行提取去除，是对藜麦皂苷的浪费，同时也是对藜麦资源的浪费。如何较好的解决上述问题，成为本领域技术人员研究的热点。
技术实现思路
为了克服现有技术中对藜麦咀嚼片含有大量的皂苷导致咀嚼片食用过程中容易引起人体不适、口感差，同时去除皂苷带来资源浪费的不足,本申请实施例提供了一种藜麦咀嚼片的制备方法，该制备方法对带有种皮的藜麦进行处理，将藜麦种皮中的皂苷提取出来并制成可食用涂层浆料，然后将籽粒和黄豆制成咀嚼片，并将添加有皂苷的可食用涂层浆料包裹在籽粒制成的咀嚼片的表面，既将咀嚼片中皂苷的含量控制在合理范围内，又提升了藜麦咀嚼片的口感，实现了藜麦的高价值化利用。本申请实施例解决其技术问题所采用的技术方案是：一种藜麦咀嚼片的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：(1)将藜麦分离得到藜麦籽和种皮，提取种皮中的皂苷；(2)制备含有皂苷的涂层浆料；(3)对藜麦籽、黄豆和辅料进行加工，制备咀嚼片；(4)将涂层浆料涂布在所述咀嚼片表层，制得成品藜麦咀嚼片。其中，所述步骤(1)中，所述的皂苷提取的方法包括如下步骤：1)制备壳聚糖珠：将壳聚糖粉末溶于醋酸溶液中溶解，然后滴入氢氧化钠溶液和乙醇的混合溶液中，形成凝胶球，将凝胶球加入到戊二醛溶液中搅拌，在温度为25℃，转速为150转/秒的条件下搅拌反应20-28小时，得到壳聚糖珠；2)酶的固定化：取壳聚糖珠置入戊二醛溶液中反应25-35min，之后又在溶液中加入纤维素酶和果胶酶组成的复合酶，控制温度为25℃和pH为8，反应一段时间，然后将壳聚糖珠过滤出，用去离子水洗涤，得到附有纤维素酶和果胶酶组成的复合酶的壳聚糖珠，即酶制剂；3)建立双水相体系：将硫酸铵置于容器中，加入纯水直至硫酸铵全部溶解，用无水乙醇滴定，直至溶液刚好浑浊，搅拌均匀，静置后体系出现分层现象，反复搅拌分层现象不消失；4)种皮酶解：取种皮粉置入容器中，加入纯水和步骤2)中制备的酶制剂，所述酶制剂的添加量为种皮粉质量的1.5％；调节体系pH为5，电磁搅拌在30℃下酶解30min得到酶解液，将酶解液加入双水相体系中；5)超声提取皂苷：将步骤4)中的酶解液与双水相体系混合后注入容器，将容器放入400W超声波清洗机，在45℃下提取20min后滤过，滤液于分液漏斗中静置，取上层乙醇相清液，蒸干，得到皂苷。进一步，步骤1)中：所述壳聚糖粉末与醋酸溶液的固液比为1g：20～50ml；氢氧化钠溶液和乙醇的混合溶液的浓度为：2mol/L，混合溶液中氢氧化钠溶液与乙醇的体积比为4～6：1，壳聚糖醋酸溶液与氢氧化钠溶液比为1：1.5～3；所述戊二醛浓度为1％；步骤2)中：所述戊二醛溶液的浓度为0.005％；壳聚糖珠与戊二醛溶液的固液比为1g：5～15ml；步骤2)和4)中：所述纤维素酶和果胶酶的质量比为3：2。进一步，所述步骤(2)中的涂层浆料，按照重量份数计，包括：水50-60份、土豆淀粉5-10份、壳聚糖5-10份、海藻酸钠1-3份、聚乙烯醇1-3份、环氧大豆油1-3份、低甲氧基果胶1-3份、凝结多糖1-3份、食用明胶1-3份、皂苷1-10份。进一步，所述涂层浆料的具体步骤为：a、将皂苷均匀溶于水，搅拌下将土豆淀粉分批加入到水中，混合均匀后形成淀粉浆，再用质量分数为3-5％的碳酸钠水溶液溶液调节pH值至6-7，然后升温至60-80℃搅拌20-30min形成均匀糊状溶液；b、室温搅拌下向壳聚糖中缓慢加入质量分数为1％盐酸溶液至壳聚糖完全溶解，即得壳聚糖盐酸溶液；c、向步骤a制备的糊状溶液中加入步骤b制备的壳聚糖盐酸溶液，搅拌均匀后再依次加入海藻酸钠、聚乙烯醇、食用明胶和水，升温至50-60℃后保温20-25min，然后再依次加入环氧大豆油、低甲氧基果胶、凝结多糖，继续升温至80-90℃反35-40min，反应结束后混合液缓慢冷却，充分搅拌混合均匀，最后过滤得成膜液；d、将步骤c得到的成膜液于3500-4000rpm/min均质分散10-15min即得涂层浆料。其中，所述步骤(3)中，所述咀嚼片按照重量份数计包括以下组分：主料：藜麦粉40-50份，黄豆粉20-30份；辅料：乳粉30-40份、木糖醇1-6份、乳糖醇1-4份，麦芽糊精1-6份，硬脂酸镁1-4份、水10-40份；进一步，所述咀嚼片的制备方法为：S1、藜麦籽和黄豆分别清洗干净后烘干并粉碎；S2、将藜麦粉、黄豆粉混合均匀后干炒、进一步粉碎、过筛后，加入乳粉混合均匀后过筛；S3、将木糖醇、乳糖醇、麦芽糊精和硬脂酸镁充分混合后溶于水中，并将藜麦粉、黄豆粉、乳粉加入混合均匀搅拌，制得湿颗粒；S4、将湿颗粒在温度为35～45度的干燥箱中干燥1～2h后过筛整粒，得到干颗粒；将干颗粒压片后用紫外照射30-40min进行灭菌，制得咀嚼片。其中，所述步骤S2中的黄豆采用质量分数为3％的醋酸溶液中进行清洗，然后再用蒸馏水冲洗，粉碎得到250目的黄豆粉。本申请实施例的优点是：1、由于将藜麦种皮的皂苷提取出来再定量加入可食用涂层浆料中，并将该食用涂层浆料包覆在藜麦咀嚼片的表层，所以，有效解决了现有的藜麦咀嚼片含有大量的皂苷带来咀嚼片食用过程中引起人体不适、口感差的问题，不仅使得藜麦咀嚼片口感更好，还提高了咀嚼片营养价值及抗氧化性，充分利用了藜麦种皮资源，实现了藜麦的高价值化利用。2、本专利技术中采用复合酶协同双水相超声耦合法提取藜麦皂苷，结合复合酶及超声提取的优点，利用酶的固定化技术及双水相溶液实现了资源的再利用和可持续发展，为藜麦皂苷的工业化生产提供了理论依据，克服了目前国内提取藜麦皂苷的方法单一，提取方法存在提取率低、提取时间长、样品回收率差等缺点。3、本专利技术在原料辅料混合阶段，溶解配料，将各种糖类通过液状均匀混合于原料当中，使咀嚼片各物质之间相互融合，提升了咀嚼片口感，丰富了藜麦咀嚼片的口感，使得本专利技术制备的藜麦咀嚼片的适宜人群更广。具体实施方式本申请实施例通过提供一种藜麦咀嚼片的制备方法，解决现有技术中藜麦咀嚼片含有大量的皂苷，导致咀嚼片食用过程中容易引起人体本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将藜麦分离得到藜麦籽和种皮，提取种皮中的皂苷；(2)制备含有皂苷的涂层浆料；(3)对藜麦籽、黄豆和辅料进行加工，制备咀嚼片；(4)将涂层浆料涂布在所述咀嚼片表层，制得成品藜麦咀嚼片。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将藜麦分离得到藜麦籽和种皮，提取种皮中的皂苷；(2)制备含有皂苷的涂层浆料；(3)对藜麦籽、黄豆和辅料进行加工，制备咀嚼片；(4)将涂层浆料涂布在所述咀嚼片表层，制得成品藜麦咀嚼片。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述的皂苷提取的方法包括如下步骤：1)制备壳聚糖珠：将壳聚糖粉末溶于醋酸溶液中溶解，然后滴入氢氧化钠溶液和乙醇的混合溶液中，形成凝胶球，将凝胶球加入到戊二醛溶液中搅拌，在温度为25℃，转速为150转/秒的条件下搅拌反应20-28小时，得到壳聚糖珠；2)酶的固定化：取壳聚糖珠置入戊二醛溶液中反应25-35min，之后又在溶液中加入纤维素酶和果胶酶组成的复合酶，控制温度为25℃和pH为8，反应一段时间，然后将壳聚糖珠过滤出，用去离子水洗涤，得到附有纤维素酶和果胶酶组成的复合酶的壳聚糖珠，即酶制剂；3)建立双水相体系：将硫酸铵置于容器中，加入纯水直至硫酸铵全部溶解，用无水乙醇滴定，直至溶液刚好浑浊，搅拌均匀，静置后体系出现分层现象，反复搅拌分层现象不消失；4)种皮酶解：取种皮粉置入容器中，加入纯水和步骤2)中制备的酶制剂，所述酶制剂的添加量为种皮粉质量的1.5％；调节体系pH为5，电磁搅拌在30℃下酶解30min得到酶解液，将酶解液加入双水相体系中；5)超声提取皂苷：将步骤4)中的酶解液与双水相体系混合后注入容器，将容器放入400W超声波清洗机，在45℃下提取20min后滤过，滤液于分液漏斗中静置，取上层乙醇相清液，蒸干，得到皂苷。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中：所述壳聚糖粉末与醋酸溶液的固液比为1g：20～50ml；氢氧化钠溶液和乙醇的混合溶液的浓度为：2mol/L，混合溶液中氢氧化钠溶液与乙醇的体积比为4～6：1，壳聚糖醋酸溶液与氢氧化钠溶液比为1：1.5～3；所述戊二醛浓度为1％；步骤2)中：所述戊二醛溶液的浓度为0.005％；壳聚糖珠与戊二醛溶液的固液比为1g：5～15ml；步骤2)和4)中：所述纤维素酶和果胶酶的质量比为3：2。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜雨明，魏刚，马力通，魏亚飞，
申请(专利权)人：内蒙古科技大学，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15