The invention relates to the technical field of the production and processing of edible protein powder, in particular to a production method for the finished product of impulsive pea protein isolate. The invention adopts non-fermentation method to separate pea protein and starch, and adds enzymes to modify the protein in the protein production process, thereby improving the solubility, water dispersibility, stability and taste of the finished pea protein product.
【技术实现步骤摘要】
一种冲调型豌豆分离蛋白成品的生产方法
本专利技术涉及食用蛋白粉制作加工
,特别涉及一种冲调型豌豆分离蛋白成品的生产方法。
技术介绍
豌豆蛋白是豌豆中除淀粉之外的主要成分,是一种较好的必需氨基酸源,其组成比较均衡,与FAO(联合国粮食及农业组织)/WHO(世界卫生组织)推荐的标准模式较为接近。豌豆分离蛋白指通过一定的技术手段从豌豆中提取出来的纯度较高的蛋白质。传统工艺生产的豌豆蛋白,其氮溶指数一般在10%-60%之间,冲调时易抱团、分层。由于蛋白颗粒的均匀度不一致,品尝之后经常会有砂砾感。加之在加工过程中部分苦味因子的暴露,最终影响了产品的口感。现有的豌豆分离蛋白缺点如下:1、蛋白粉溶解性低。市场上出售的豌豆分离蛋白纯度一般在80%以上,其中NSI指数在10%~60%之间,蛋白溶解性较低,不适合直接用作冲调。本专利技术的目的是最大限度的提高分离蛋白的溶解度。2、蛋白粉冲调后口感较差。现有的蛋白颗粒粗细不均匀,苦味较重。本专利技术的目的为增加蛋白入口的润滑度,减少苦味因子,提高蛋白冲调后的口感。3、蛋白粉冲调时易抱团和分层。含蛋白较高的粉末状物质由于其本身的特性,遇水易抱团,不易分散,加之其溶解性不高,搅拌静置后极易出现分层现象。本专利技术的目的为提高蛋白颗粒的入水分散性和稳定性。4、现有的速溶蛋白粉大多是通过喷涂卵磷脂,添加增稠剂和稳定剂的方法,提高其顺滑的口感和遇水后均匀不分层的的冲调特性。该方法成本高,产品性质不稳定,同时,过多食品添加剂的添加,一方面增加了生产成本,另一方面不符合现代消费者绿色健康的消费理念。
技术实现思路
为了解决现有技术的问题,本 ...
【技术保护点】
1.一种冲调型豌豆分离蛋白成品的生产方法,包括以下步骤:A、初次酶解改性:将酶添加至碱溶酸沉后的蛋白凝乳中,凝乳温度控制在30‑50℃,酶解时间控制在30‑50min;B、水洗分离:用25‑50℃的清水水洗酶解后的蛋白凝乳,水料的质量比为(2‑2.5)﹕1,将洗涤后的混合浆液用叠片分离机进行分离,得到次级蛋白凝乳;C、中和:用碱液将次级蛋白凝乳的PH值调节至6.5‑7.0;D、再次酶解改性:将蛋白酶添加次级蛋白凝乳中,凝乳温度控制在50‑55℃之间,酶解时间控制在20‑40min;E、干燥成品:将酶解后的次级凝乳进行闪蒸杀菌和喷雾干燥后得到干燥成品,送入成品库进行包装。
【技术特征摘要】
1.一种冲调型豌豆分离蛋白成品的生产方法,包括以下步骤:A、初次酶解改性:将酶添加至碱溶酸沉后的蛋白凝乳中,凝乳温度控制在30-50℃,酶解时间控制在30-50min;B、水洗分离:用25-50℃的清水水洗酶解后的蛋白凝乳,水料的质量比为(2-2.5)﹕1,将洗涤后的混合浆液用叠片分离机进行分离,得到次级蛋白凝乳;C、中和:用碱液将次级蛋白凝乳的PH值调节至6.5-7.0;D、再次酶解改性:将蛋白酶添加次级蛋白凝乳中,凝乳温度控制在50-55℃之间,酶解时间控制在20-40min;E、干燥成品:将酶解后的次级凝乳进行闪蒸杀菌和喷雾干燥后得到干燥成品,送入成品库进行包装。2.根据权利要求1所述的一种冲调型豌豆分离蛋白成品的生产方法,其特征在于,所述的酶为纤维素酶和果胶酶,其在蛋白凝乳中的添加量百分比为0.1%-0.3%和0.2%-0.4%。3.根据权利要求1或2所述的一种冲调型豌豆分离蛋白成品的生产方法,其特征在于,添加的蛋白酶为风味蛋白酶,水解蛋白酶和改性蛋白酶,其按照顺序依次添加,其在次级蛋白凝乳中的添加量百分比分别为0.05%-0.2%、0.1%-0.4%和0.2%-0.5...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵杰,林菊,曹菊毅,赵建文,赵延,
申请(专利权)人:烟台东方蛋白科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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