The invention discloses a fermented black garlic, which is peeled by taking full and undamaged garlic, and then placed in the soaking liquid used for fermenting black garlic in a shading environment at room temperature for 24 to 36 hours; then dried the soaked garlic through a centrifuge, took out the garlic and sprayed polyphenol oxidase evenly; and then placed in the refrigeration room for 12 to 18 hours, and the refrigeration temperature was at the same time. The relative humidity of garlic is 50% to 65% from The fermented black garlic has shorter production period, higher nutritional value, crisp entrance, better elasticity, mellow and sweet taste, and eliminates the odor of garlic.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵黑蒜
本专利技术涉及食品
，具体是一种发酵黑蒜。
技术介绍
大蒜是人们日常生活中的常用食材，不仅营养丰富，还具有保健、抗病、杀菌等功效。但是，大蒜在一定的休眠期结束后，当条件适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质急剧恶化而不能食用。另外，食用大蒜后，口腔长时间散发出一股难闻的气味，给食用的日常生活、工作带来不便。黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，一般带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60-90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火。检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B1029mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成份。而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36m...
【技术保护点】
1.一种用于发酵黑蒜的浸泡液，其特征在于，所述浸泡液由以下重量份数组成：大蒜素5‑10份，肌醇六磷酸1‑3份，阿拉伯糖5‑10份，麦芽糖20‑30份，酵母菌0.03‑0.08份，芽孢杆菌0.07‑0.1份、纤维素酶1‑5份、淀粉酶2‑5份、白醋5‑10份和蒸馏水100‑300份。
【技术特征摘要】
1.一种用于发酵黑蒜的浸泡液，其特征在于，所述浸泡液由以下重量份数组成：大蒜素5-10份，肌醇六磷酸1-3份，阿拉伯糖5-10份，麦芽糖20-30份，酵母菌0.03-0.08份，芽孢杆菌0.07-0.1份、纤维素酶1-5份、淀粉酶2-5份、白醋5-10份和蒸馏水100-300份。2.根据权利要求1所述的一种用于发酵黑蒜的浸泡液，其特征在于，所述浸泡液由以下重量份数组成：大蒜素7-9份，肌醇六磷酸2-3份，阿拉伯糖6-8份，麦芽糖23-27份，酵母菌0.04-0.07份，芽孢杆菌0.08-0.1份、纤维素酶2-4份、淀粉酶3-4份、白醋7-9份和蒸馏水150-250份。3.根据权利要求1所述的一种用于发酵黑蒜的浸泡液，其特征在于，所述浸泡液由以下重量份数组成：大蒜素8份，肌醇六磷酸2份，阿拉伯糖7份，麦芽糖25份，酵母菌0.06份，芽孢杆菌0.09份、纤维素酶3份、淀粉酶4份、白醋8份和蒸馏水220份。4.如权利要求1至3所述任一一种用于发酵黑蒜的浸泡液的制备方法，其特征在于，步骤如下：将大蒜素5-10份，酵母菌0.03-0.08份，芽孢杆菌0.07-0.1份、纤维素酶1-5份和淀粉酶2-5份用打散机进行打散混合，然后加入肌醇六磷酸1-3份，阿拉伯糖5-10份，麦芽糖20-30份，白醋5-10份和蒸馏水100-300份，再通过超声波搅拌器混...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭迎春，
申请(专利权)人：合肥云峰信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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