The present invention is a red wheat beer and its brewing process. Malt is composed of crystalline malt 5%-10%, charred malt 5%-10%, wheat malt 15%-20%, barley malt 70%-75%. The ratio of malt to water quality is 1:3. The malt is wetted with water, crushed, saccharified, heated to 75 ~C for inactivation of enzymes, filtered, boiled and added hops, and then rotated and precipitated. The malt juice was cooled and then fermented. According to this method, wheat red beer with color of 25-50 EBC and alcohol of 3-4 degrees and rich wheat flavor could be obtained. Coke-flavored wheat sprouts are prepared by special preparation methods of wheat sprouts, which have better and stronger flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种红色小麦啤酒及其酿造工艺
本专利技术是一种红色小麦啤酒及其酿造工艺,属于食品生产
技术介绍
特种麦芽指的是为了满足酿造的需要,采用特殊的工艺制得而成的富有特殊功能的一类麦芽。其中包括着色麦芽和増香麦芽两大类。其中结晶麦芽可以赋予啤酒焦糖味,同时酒体会呈现红色。焦香小麦芽的添加赋予啤酒小麦风味的同时,也可以增加啤酒的焦香风味。小麦啤酒是以小麦芽、水为主要原料酿制,具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒,其泡沫细腻,香味浓郁,杀口感强,苦味低,广受消费者喜爱。特种麦芽在小麦啤酒中的应用可以更佳丰富小麦啤酒的风味,色泽与口感。专利“一种无醇原浆啤酒的酿造方法”(申请号:20150796338.7,公开日2016-01-13)中公开了一种小麦无醇啤酒的酿造方式,其酿造的是一种无醇啤酒,本配方得到的啤酒酒精度在3°~4°之间。黄瑶,庞林阳等(黄瑶,庞林阳,陶炫宏,等.5种精酿啤酒的比较试验[J].酿酒科技,2018(09):26-30.)在论文中论述了五种精酿啤酒的酿造方法和对比,但并未涉及结晶麦芽在啤酒中的使用。张崇真(张崇真.提高焦香麦芽酿造小麦啤酒中4VG含量的研究[D].齐鲁工业大学,2017.)在论文中提出焦香麦芽在小麦啤酒中的添加可以提高啤酒中4VG的含量,从而增强小麦啤酒的小麦风味,但未对酒体的色泽上面的改善进行论述。
技术实现思路
为了克服上述缺陷,本专利技术的目的在于提供一种红色小麦啤酒及其酿造工艺,酿造一种具有小麦风味的红啤酒。本专利技术可以得到一种色度呈现红色,酒精度在3°~4°之间,有浓郁的小麦风味的小麦啤酒。为了实现上述专利技术 ...
【技术保护点】
1.一种红色小麦啤酒的酿造工艺,其特征在于,以结晶麦芽,焦香小麦芽,小麦芽,大麦芽为原料;将上述麦芽加水润湿进行碾碎,经糖化,加热至75℃灭酶活,过滤、煮沸、加酒花,经回旋沉淀,冷却得麦芽汁,然后进行发酵,发酵成熟后包装;上述麦芽与水质量比例为1:1~1:4;上述麦芽为结晶麦芽,焦香小麦芽,小麦芽,大麦芽的混合物。
【技术特征摘要】
1.一种红色小麦啤酒的酿造工艺,其特征在于,以结晶麦芽,焦香小麦芽,小麦芽,大麦芽为原料;将上述麦芽加水润湿进行碾碎,经糖化,加热至75℃灭酶活,过滤、煮沸、加酒花,经回旋沉淀,冷却得麦芽汁,然后进行发酵,发酵成熟后包装;上述麦芽与水质量比例为1:1~1:4;上述麦芽为结晶麦芽,焦香小麦芽,小麦芽,大麦芽的混合物。2.根据权利要求1所述的一种红色小麦啤酒的酿造工艺,其特征在于,所述焦香小麦芽的制作工艺是以小麦芽为原料,在70℃~75℃下恒温15min,再升温至100℃~110℃进行恒温40min,再升温至120℃~130℃下恒温40min,再升温至135℃~145℃恒温30min,经自然降温制得焦香小麦芽。3.根据权利要求1所述的一种红色小麦啤酒的酿造工艺,其特征在于,所述麦芽质量百分比:结晶麦芽占麦芽用量的5%~10%,焦香小麦芽占麦芽用量的5%~10%,小麦芽占麦芽用量的15%~20%,大麦芽占麦芽用量的70%~75%,百分比为质量百分比。4.根据权利要求1所述的一种红色小麦啤酒的酿造工艺,其特征在于,麦芽汁的制备:将麦芽加水润湿进行碾碎,加入水至麦芽与水比例为1:3,将混合好的麦芽物料至于糖化锅中于45℃~50℃下糖化30min~...
【专利技术属性】
技术研发人员:方维明,海绪成,尹永祺,陈邦会,
申请(专利权)人:扬州大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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