一种功能型固体饮料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能型固体饮料及制备方法，所述功能型固体饮料包括果粉和爆珠，所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括功能营养素，所述功能营养素包括虾青素、番茄红素、叶黄素（酯）、益生菌等中的一种。本发明专利技术提供的功能型固体饮料将功能型营养成分包裹在爆珠内，有效保护了功能型营养成分的有效性，并且具有缓释功能，口味丰富，携带、饮用方便。

A functional solid beverage and its preparation method

The invention discloses a functional solid beverage and a preparation method. The functional solid beverage includes fruit powder and popping beads. The popping beads include core material and wall material wrapped outside core material. The core material includes functional nutrients, which include astaxanthin, lycopene, lutein (ester), probiotics, etc. The functional solid beverage provided by the invention wraps the functional nutrient ingredients in the explosive beads, effectively protects the effectiveness of the functional nutrient ingredients, and has the slow-release function, rich taste, convenient carrying and drinking.

【技术实现步骤摘要】
一种功能型固体饮料及制备方法
本专利技术涉及固体饮料领域，尤其涉及一种功能型固体饮料及制备方法。
技术介绍
虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂之一，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。自2008年以来，国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。天然叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。叶黄素和玉米黄质是眼睛中仅有的2种类胡萝卜素，预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明是叶黄素的独特功能。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥对肠道有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。目前市场上的虾青素、番茄红素、叶黄素（酯）主要以胶囊、片剂、粉剂等保健品形式销售，因价格高、不利于吸收、容易氧化等原因造成普及率小。现有技术中关于含虾青素等功能成分的固体饮料的报道，是将各种原料混合，喷雾干燥或造粒，得到粉末状或颗粒状的固体饮料。在制作过程中功能成分容易受局部高温破坏，对抗氧化成分的保护及副产物的产生难以控制，且固体饮料溶解饮用后，没有缓释功能。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种功能型固体饮料及制备方法，该功能型固体饮料包括果粉和爆珠，可有效保护功能型营养成分的有效性，且饮用方便，口味丰富。本专利技术提供了一种功能型固体饮料，包括果粉和爆珠，所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括功能营养素和基础油，所述功能营养素包括虾青素、番茄红素、叶黄素（酯）、益生菌等中的一种；所述壁材包括凝胶剂、增塑剂、着色剂、水，所述凝胶剂、增塑剂、着色剂、水的重量比为（1-5）：（0.1-1）：（0.005-0.05）：（70-110）；所述壁材的重量占爆珠总重量的5%-10%。优选地，芯材包括含4%-12%重量比虾青素的雨生红球藻和基础油，所述雨生红球藻与基础油的重量比为1：（1-5）。优选地，所述芯材包括含量为8%-15%的番茄红素和基础油，所述番茄红素与基础油的重量比为1：（3-8）。优选地，所述芯材包括含量为15%-25%的叶黄素（酯）和基础油，所述叶黄素与基础油的重量比为1：（7-15）。优选地，所述芯材包括益生菌菌剂和基础油，所述益生菌菌剂为益生菌冻干粉或益生菌发酵液，所述每克爆珠中益生菌添加比例为10-100亿cfu/g；所述益生菌冻干粉可以直接选用市售益生菌冻干粉；所述益生菌发酵液为将益生菌冻干粉按照现有技术培养得到发酵液。优选地，所述益生菌包括乳杆菌、双歧杆菌、革兰氏阳性球菌、芽孢杆菌、酵母菌、链球菌中的一种或几种；优选地，所述乳杆菌包括嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌中的一种或几种；优选地，所述双歧杆菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌中的一种或几种；优选地，所述革兰氏阳性球菌包括乳球菌、粪链球菌、中介链球菌中的一种或几种；优选地，所述的芽孢杆菌包括凝结芽孢杆菌、丁酸梭菌中的一种或几种；优选地，所述的酵母菌为布拉迪酵母；优选地，所述的链球菌为唾液链球菌。进一步优选，所述益生菌包括植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、丁酸梭菌、布拉迪酵母和唾液链球菌，优选每克爆珠中益生菌添加总量为10-100亿cfu/g。优选地，所述基础油包括辛葵酸甘油酯、葵花籽油、棕榈油、玉米胚芽油、花生油、荷荷巴油中的一种或几种。优选地，所述凝胶剂包括明胶、海藻酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶、多糖中的一种或几种；优选地，所述增塑剂包括甘油、甘露醇、山梨醇、蜂蜡、羧甲基纤维素钠中的一种。优选地，壁材的原料包括：卡拉胶、海藻酸钠、甘油、着色剂、水，其重量比为（2-3）：（1-2）：（0.2-0.5）：（0.01-0.02）：（80-110）。优选地，所述精油、基础油、凝胶剂、增塑剂、水为食品级，所述着色剂为天然色素；进一步优选，所述天然色素包括姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、红曲米、β-胡萝卜素中的一种或几种。优选地，所述爆珠的直径为1-4mm。为兼顾固体饮料的口味、口感和功能型，优选地，爆珠与果粉的重量比为（1-5）：（1-5）。优选地，所述果粉为苹果果粉、蔓越莓果粉、樱桃果粉、甜橙果粉、葡萄果粉、蜜桃果粉、柠檬果粉中的一种或几种。本专利技术还提供了该种功能型固体饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、将芯材各原料混合均匀，得到芯材；S2、将水升温至50-85℃，依次加入增塑剂、凝胶剂和着色剂，保持温度，搅拌至完全溶解，得到壁材；S3、将室温配制的S1中得到的芯材和50-85℃的S2中得到的壁材分别通入具备同轴双心滴头的滴丸设备中，壁材和芯材分别从同轴双心滴头的外心和内心滴出，同轴双心滴头的温度控制在50-85℃，通过同轴双心滴头，壁材和芯材同时滴入15-25℃的冷却液中，在冷却液中包裹成型，得到湿丸；S4、用净化水清洗S3中得到的湿丸，重复至少两次以清除冷却液；S5、将S4中得到的清除冷却液后的湿丸经转筒干燥3-5小时，干燥至含水量8-12%后，经乙醇洗涤后，晾干、风干或甩干得到爆珠；S6、将S5中得到的爆珠和果粉混合，得到功能型固体饮料。优选地，所述冷却液为密度小于1g/ml的液体油，进一步优选，所述冷却液包括食品级液体石蜡或食用植物油，进一步优选，所述食用植物油包括玉米胚芽油、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油中的一种。为了使爆珠外形圆润、均匀、表面光滑，提高爆珠的成型率，优选地，S3滴丸过程中，壁材的温度控制在60-75℃，同轴双心滴头温度控制在65-75℃，冷却液的温度控制在20-25℃。为了使爆珠外形圆润、均匀、表面光滑，提高爆珠的成型率，优选地，所述S5中滚筒干燥的温度为15-35℃，进一步优选，滚筒干燥的温度为20-30℃。为了使爆珠外形圆润、均匀、表面光滑，提高爆珠的成型率，优选地，所述S5中晾干、风干或甩干的环境温度为15-25℃、相对湿度为25%-40%。本专利技术提供了一种功能型固体饮料，将虾青素、番茄红素、叶黄素（酯）、益生菌等功能型营养成分包裹在爆珠内，即保护了营养成分的有效性，又屏蔽了功能型营养成分自身携带的令人感到不愉悦的气味和口感，配合果粉，口味更多，口感更佳。该爆珠进入胃肠后，壁材可减少胃酸对虾青素、番茄红素、叶黄素（酯）、益生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能型固体饮料，其特征在于，包括果粉和爆珠，所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括功能营养素和基础油，所述功能营养素包括虾青素、番茄红素、叶黄素（酯）、益生菌中的一种；所述壁材包括凝胶剂、增塑剂、着色剂、水，所述凝胶剂、增塑剂、着色剂、水的重量比为（1‑5）：（0.1‑1）：（0.005‑0.05）：（70‑110）；所述壁材的重量占爆珠总重量的5%‑10%。

【技术特征摘要】
1.一种功能型固体饮料，其特征在于，包括果粉和爆珠，所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括功能营养素和基础油，所述功能营养素包括虾青素、番茄红素、叶黄素（酯）、益生菌中的一种；所述壁材包括凝胶剂、增塑剂、着色剂、水，所述凝胶剂、增塑剂、着色剂、水的重量比为（1-5）：（0.1-1）：（0.005-0.05）：（70-110）；所述壁材的重量占爆珠总重量的5%-10%。2.根据权利要求1所述的一种功能型固体饮料，其特征在于，所述芯材包括含4%-12%重量比虾青素的雨生红球藻和基础油，所述雨生红球藻与基础油的重量比为1：（1-5）。3.根据权利要求1所述的一种功能型固体饮料，其特征在于，所述芯材包括含量为8%-15%的番茄红素和基础油，所述番茄红素与基础油的重量比为1：（3-8）。4.根据权利要求1所述的一种功能型固体饮料，其特征在于，所述芯材包括含量为15%-25%的叶黄素（酯）和基础油，所述叶黄素与基础油的重量比为1：（7-15）。5.根据权利要求1所述的一种功能型固体饮料，其特征在于，所述芯材包括益生菌菌剂和基础油，所述益生菌菌剂为益生菌冻干粉或益生菌发酵液，所述每克爆珠中益生菌添加比例为10-100亿cfu/g。6.根据权利要求1所述的一种功能型固体饮料，其特征在于，所述基础油包括辛葵酸甘油酯、葵花籽油、棕榈油、玉米胚芽油、花生油、荷荷巴油中的一种或几种；所述凝胶剂包括明胶、海藻酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶、多糖中的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：李莉，吴晓艳，张娟，赵娅，周蕊，高娇娇，
申请(专利权)人：安徽仙奇生物工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34