一种增加风味的爆珠槟榔制造技术

本发明专利技术公开了一种增加风味的爆珠槟榔，所述爆珠槟榔含有爆珠，所述爆珠部分位于爆珠槟榔的卤水层内；所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括食用香精和食用植物油。本发明专利技术提供的增加风味的爆珠槟榔通过在槟榔中添加爆珠改善和增加槟郎的口味，咬破爆珠，释放出的香气质感和丰富性明显增加，大大提高了槟榔的味觉和嗅觉感受，还满足了消费者的个性化和多元化的需求。

A Flavor-Enhancing Exploded Bead Betelnut

The invention discloses a areca with increased flavor, and the explosion pearl areca contains an explosion bead, which is located in the brine layer of areca in the explosion bead. The explosion bead comprises core material and wall material wrapped outside the core material, and the core material comprises edible essence and edible vegetable oil. The flaming betel nut provided by the invention improves and enhances the taste of betel Lang by adding flaming beads in betel nut, bites the flaming beads, and releases a significant increase in aroma, texture and richness, greatly improves the taste and olfactory sense of betel nut, and also meets the individualized and diversified needs of consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种增加风味的爆珠槟榔
本专利技术涉及槟榔制备领域，尤其涉及一种增加风味的爆珠槟榔。
技术介绍
槟榔是我国的一种传统中药，亦是全球排名仅次于烟草、酒和含咖啡因饮料之后的第四大嗜好品。槟榔含有酚类、多糖、微量元素、维生素、粗纤维和生物碱等59种有效成分，具有健胃消食、杀虫泻下、抗过敏、调节血糖、止痛消炎等药理功效。中国槟榔主要产于海南和中国台湾省，其中海南槟榔鲜果或干果99%以上被用来加工成槟榔嚼块，供药用则不足1%。目前，国内市场成品槟榔为干果的精加工产品，生产工艺包括碱洗、水煮、上香腌制、表面上香、切果、点卤、凝卤等过程。目前的槟郎口味主要受表香过程和卤水过程影响，许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。但该种槟榔持香能力弱，随着保存时间的延长，表香流失，香气间的平衡被破坏，反而会产生令人不愉快的香味。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种增加风味的爆珠槟榔，爆珠将食用香精包裹在胶壳内，有效控制香精中挥发性成分的释放，最大程度保持香精的香味，改善槟榔持香能力弱的问题。本专利技术提供了一种增加风味的爆珠槟榔，所述增加风味的爆珠槟榔含有1-3颗爆珠，所述爆珠部分位于增加风味的爆珠槟榔的卤水层内；所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括食用香精和食用植物油；所述壁材包括水、明胶和甘油，所述水、明胶和甘油的重量比为1.5-2.7：0.8-1.7：0.2-0.5；所述壁材的重量占爆珠总重量的10%-20%。所述食用香精可以为任何口味食用香精中的一种或几种，优选地，食用香精包括果味香精、咖啡香精、薄荷香精、香草香精、绿茶香精中的一种或几种。优选地，所述芯材按重量百分比包括：咖啡天然香精5%-30%、余量为食用植物油。优选地，所述芯材按重量百分比包括：果味香精1%-3%、薄荷香精1%-10%、余量为食用植物油。所述果味香精可以为任意水果香型，优选地，所述果味香精为苹果香型、甜橘香型、葡萄香型、草莓香型、香蕉香型、樱桃香型、柠檬香型、蜜桃香型或混合水果香型。优选地，所述芯材和/或壁材中包括壳聚糖，所述壳聚糖的重量为芯材和/或壁材重量的0.1%-0.5%。壳聚糖具有独特的理化性质合生物活性，可以有效防治龋齿、清除口腔异味，防止口腔溃疡、消炎杀菌。优选地，所述爆珠的直径为2-7mm。优选地，所述明胶冻力为160-250g。优选地，所述爆珠的制备方法包括以下步骤：S1、制备壁材：按照配方称取水放入到化胶罐中，加热至水温升至55-60℃，依次加入液体原料、固体原料，均匀搅拌20min-30min，测定胶液粘度为1100-1500cp，检测合格后将胶液在55-75℃温度下保温，静置35-45min待用；S2、制备芯材：称取芯材原料，混合均匀作为芯材；S3、滴丸：将S1中得到的壁材和S2中得到的芯材分别通入配备同心圆双层滴头的滴丸机中，滴丸温度为55-75℃，壁材和芯材分别通入同心圆双层滴头的外层通道和内层通道，通过同心圆双层滴头，壁材和芯材同时滴入食用植物油中，在表面张力作用下收缩成丸，过滤食用植物油，用净化水清洗2-5次，得到湿丸；S4、干燥：将S3中得到的湿丸转笼干燥3-5小时后，得到干燥爆珠，将所述干燥爆珠放入到质量分数为75%-80%的食用乙醇中，清洗去除表面附着的食用植物油和破损爆珠后，单层平铺在托盘上风干至水分为8%-12%。本专利技术所述食用植物油可以为任何一种食用植物油，优选地，所述食用植物油为大豆油、玉米胚芽油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油中的一种。为了使爆珠外形圆润、均匀、表面光滑，提高爆珠的成型率，优选地，爆珠制备方法S3中，滴丸过程的环境温度为15-25℃，环境相对湿度为25-40%。为了使爆珠外形圆润、均匀、表面光滑，提高爆珠的成型率，优选地，爆珠制备方法S4中，转笼干燥的温度为15-25℃，相对湿度为25-40%。为了使爆珠外形圆润、均匀、表面光滑，提高爆珠的成型率，优选地，爆珠制备方法S4中，风干过程的环境温度为15-25℃，环境相对湿度为25-40%。所述增加风味的爆珠槟榔采用槟榔干果碱洗、水煮、上香腌制、表面上香、切果、点卤、凝卤的槟榔制备工艺生产，所述碱洗、水煮、上香腌制、表面上香、切果、点卤、凝卤过程均可采用现有技术。所述爆珠在点卤工艺中加入，具体方法为，将爆珠加入到卤水中，爆珠与卤水一起进行点卤；或是先进行点卤，在卤水未凝固前，将爆珠压入卤水层中。本专利技术提供了一种增加风味的爆珠槟榔，通过在槟榔中添加爆珠改善和增加槟郎的口味。爆珠将食用香精包裹在胶壳内，有效控制香精中挥发性成分的释放，最大程度保持香精的香味，改善槟榔持香能力弱的问题。食用该增加风味的爆珠槟榔时，咬破爆珠，释放出的香气质感和丰富性明显增加，大大提高了槟榔的味觉和嗅觉感受，还满足了消费者的个性化和多元化的需求。本专利技术优选提供了爆珠的咖啡香型，其释放出来的香味与槟榔自身口味自然协调，风味独特。本专利技术优选提供了爆珠的制备方法，采用该方法制备的爆珠晶莹透亮、圆润均匀、形状规则，使得槟榔的色香味得到进一步提高。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种爆珠，包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，芯材按重量百分比包括咖啡天然香精15%、橄榄油85%；壁材包括水、明胶和甘油，所述水、明胶和甘油的重量比为2.3：1.1：0.2，明胶冻力为215g；壁材的重量占爆珠总重量的10%。该爆珠的直径为7mm。其制备方法包括以下步骤：S1、制备壁材：按照配方称取水放入到化胶罐中，加热至水温升至57℃，依次加入甘油、明胶，均匀搅拌25min，测定胶液粘度为1410cp，检测合格后将胶液在62℃温度下保温，静置43min待用；S2、制备芯材：称取芯材原料，直接或混合均匀作为芯材；S3、滴丸：将S1中得到的壁材和S2中得到的芯材分别通入配备同心圆双层滴头的滴丸机中，滴丸温度为61℃，壁材和芯材分别通入同心圆双层滴头的外层通道和内层通道，通过同心圆双层滴头，壁材和芯材同时滴入花生油中，在表面张力作用下收缩成丸，过滤花生油，用净化水清洗4次，得到湿丸；滴丸过程的环境温度为24℃，环境相对湿度为34%；S4、干燥：将S3中得到的湿丸在温度为23℃，相对湿度为37%的条件下，转笼干燥3.5小时后，得到干燥爆珠；将所述干燥爆珠放入到质量分数为75%的食用乙醇中，清洗去除表面附着的花生油和破损爆珠后，单层平铺在托盘上，在温度为17℃、相对湿度为28%的环境中风干至水分为10%。实施例2一种爆珠，包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，芯材按重量百分比包括咖啡天然香精8%、大豆油92%；壁材包括水、明胶和甘油，所述水、明胶和甘油的重量比为1.9：0.8：0.3，明胶冻力为170g，壁材中还包括壳聚糖，壁材中壳聚糖的添加量为壁材重量的0.2%；壁材的重量占爆珠总重量的19%。该爆珠的直径为2.5mm。其制备方法包括以下步骤：S1、制备壁材：按照配方称取水放入到化胶罐中，加热至水温升至60℃，依次加入甘油、明胶、壳聚糖，均匀搅拌21min，测定胶液粘度为1260cp，检测合格后将胶液在73℃温度下保温，静置41min待用；S2、制备芯材：称取芯材原料，直接或混合均匀作为芯材；S3、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种增加风味的爆珠槟榔，其特征在于，所述增加风味的爆珠槟榔含有1‑3颗爆珠，所述爆珠部分位于增加风味的爆珠槟榔的卤水层内；所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括食用香精和食用植物油；所述壁材包括水、明胶和甘油，所述水、明胶和甘油的重量比为1.5‑2.7：0.8‑1.7：0.2‑0.5；所述壁材的重量占爆珠总重量的10%‑20%。

【技术特征摘要】
1.一种增加风味的爆珠槟榔，其特征在于，所述增加风味的爆珠槟榔含有1-3颗爆珠，所述爆珠部分位于增加风味的爆珠槟榔的卤水层内；所述爆珠包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，所述芯材包括食用香精和食用植物油；所述壁材包括水、明胶和甘油，所述水、明胶和甘油的重量比为1.5-2.7：0.8-1.7：0.2-0.5；所述壁材的重量占爆珠总重量的10%-20%。2.根据权利要求1所述的一种增加风味的爆珠槟榔，其特征在于，所述芯材按重量百分比包括：咖啡天然香精5%-30%、余量为食用植物油。3.根据权利要求1所述的一种增加风味的爆珠槟榔，其特征在于，所述芯材按重量百分比包括：果味香精1%-3%、薄荷香精1%-10%、余量为食用植物油。4.根据权利要求1所述的一种增加风味的爆珠槟榔，其特征在于，所述芯材和/或壁材中包括壳聚糖，所述壳聚糖的重量为芯材和/或壁材重量的0.1%-0.5%。5.根据权利要求1所述的一种增加风味的爆珠槟榔，其特征在于，所述爆珠的直径为2-7mm。6.根据权利要求1所述的一种增加风味的爆珠槟榔，其特征在于，所述明胶冻力为160-250g。7.根据权利要求1所述的一种增加风味的爆珠槟榔，其特征在于，所述爆珠的制备方法包括以下步骤：S1、制备壁材：按照配方称取水放入到化胶罐中，加热至水温升至55-60℃，依次加入液体...

【专利技术属性】
技术研发人员：满云，李淑清，常红宝，李丽灵，吴晓艳，周蕊，
申请(专利权)人：安徽仙奇生物工程技术有限公司，蚌埠学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34