一种麦芽糖浆的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品制造技术领域，具体涉及一种麦芽糖浆的制备方法。本发明专利技术以麦麸为原料，从而提高了麦麸的附加值，并通过将麦麸放置在偏碱性条件浸泡，可以去除麦麸中大部分可溶性蛋白质，使粗淀粉中蛋白质降至3.5%左右，从而有利于液化进行以及后续操作。同时本发明专利技术在液化、糖化过程加入转化剂，由于转化剂是通过从腐烂玉米秸秆提取一种产酶菌株，并通过产酶培养基、活化载体形成两种酶，一种能够催化葡萄糖转化为葡萄糖酸，但过程中产生H2O2，另一种酶则能将H2O 2分解为水和氧气，降低破坏作用，且葡萄糖酸可作为食品防腐剂，从而不仅能降低麦芽糖浆中葡萄糖的含量，也能够延长麦芽糖浆的保质期限。本发明专利技术制备的麦芽糖浆澄清透明，无异味，味甜爽口。

A preparation method of maltose syrup

The invention relates to the technical field of food manufacturing, in particular to a preparation method of maltose syrup. The invention uses wheat bran as raw material, thereby improving the added value of wheat bran. By immersing the wheat bran in alkaline condition, most soluble proteins in wheat bran can be removed, and the protein in crude starch can be reduced to about 3.5%, thus facilitating liquefaction and subsequent operation. At the same time, the converter is added to the liquefaction and saccharification process. Because the converter is to extract an enzyme-producing strain from rotten corn straw and form two kinds of enzymes through enzyme-producing medium and activation carrier, one can catalyze the conversion of glucose to gluconic acid, while the other can decompose the hydrogen peroxide into water and oxygen, thus reducing the destructive effect and gluconic acid. As a food preservative, it can not only reduce the content of glucose in maltose syrup, but also prolong the shelf life of maltose syrup. The maltose syrup prepared by the invention is clear, transparent, odorless, sweet and refreshing.

【技术实现步骤摘要】
一种麦芽糖浆的制备方法
本专利技术涉及食品制造
，具体涉及一种麦芽糖浆的制备方法。
技术介绍
麦芽糖浆是利用精制淀粉为原料，用酶制剂液化、糖化后，经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其成分主要为麦芽糖（即麦芽二糖，其含量≥50%）、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上的葡聚糖等。甜度温和、风味独特，在抗褐变、防腐性、热稳定性等方面都具有优良的特性，常被用作甜味剂、调湿剂、结晶抑制剂、稳定剂、填充剂在食品、发酵、香精香料等行业广泛应用。由于麦芽糖具有较低渗透压、缓慢释放葡萄糖、代谢速度较葡萄糖慢、不参加胰岛素糖代谢等特性，在医药及保健食品，由于麦芽糖的代谢不会影响到血液中葡萄糖的浓度，纯的麦芽糖用于静脉注射液时，血糖和胰岛素无明显变化，因此适合用于糖尿病人的治疗营养补充剂，是糖尿病人的营养剂和辅助治疗剂，麦芽糖浆能渗入胎儿机体，因此可用于危产期孕妇保胎。在麦芽糖生产发展历史过程中主要经历的产品有三种：一是普通麦芽糖浆，麦芽糖含量在40~50％之间；二是高麦芽糖浆，麦芽糖含量在50~70％之间；三是超高麦芽糖浆，麦芽糖含量在70％以上。随着人们对麦芽糖的质量，特别是麦芽糖的含量的要求越本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将腐烂玉米秸秆、无菌水放入发酵罐中进行混合，在温度28~32℃下发酵2~3d，过滤，得发酵液，按质量比1：2~3，将发酵液、富集培养基放入容器中进行混合，摇床培养40~60h，得培养液，用接种环至培养液中接种于固体培养基，在温度28~32℃下培养2~3d，挑取菌径最大的菌落：（2）将菌径最大的菌落、液体培养基进行混合，在温度28~32℃下培养2~4d，得混合液，按质量比1：2~3，将混合液、磷酸缓冲液进行混合，再进行离心8~10min，得上清液；（3）将壳聚糖、蒸馏水、无水乙酸振荡3~4 h，直至溶解，得溶解液，将溶解液、戊...

【技术特征摘要】
1.一种麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将腐烂玉米秸秆、无菌水放入发酵罐中进行混合，在温度28~32℃下发酵2~3d，过滤，得发酵液，按质量比1：2~3，将发酵液、富集培养基放入容器中进行混合，摇床培养40~60h，得培养液，用接种环至培养液中接种于固体培养基，在温度28~32℃下培养2~3d，挑取菌径最大的菌落：（2）将菌径最大的菌落、液体培养基进行混合，在温度28~32℃下培养2~4d，得混合液，按质量比1：2~3，将混合液、磷酸缓冲液进行混合，再进行离心8~10min，得上清液；（3）将壳聚糖、蒸馏水、无水乙酸振荡3~4h，直至溶解，得溶解液，将溶解液、戊二醛在温度37~40℃振荡反应3~4h，得反应物，将反应物用蒸馏水充分洗涤，再进行冷冻，得冷冻物，将冷冻物、上清液进行混合，在温度35~37℃振荡3~4h，再进行离心10~15min，得沉淀物，将沉淀物用NaCl洗涤，再用蒸馏水充分洗涤，得洗涤物；（4）将麦麸、氢氧化钠溶液进行混合加热，在温度45~50℃下浸泡2~3h，过滤，得滤渣，将滤渣用砂盘磨磨成粉浆，调节粉浆的pH值5.7~5.9，并搅拌10~15min，加入耐高温α-淀粉酶、粉浆质量1~2%的洗涤物在温度45~50℃下反应30~35min，再升温至95~100℃进行灭酶，待温度降温至70~75℃，再加入耐热β-淀粉酶、粉浆质量1~2%的洗涤物，反应18~24h，再加热至95~100℃，保温20~30min，得保温物；（5）将保温物温度降低至80~85℃，加入保温物质量0.05~0.08%的活性炭进行脱色，30~35min后，泵入压滤机中进行过滤，得滤液，将滤液降温至40~50℃，以每小时15~20m3的流速流入离子交换柱，得流出液，将流出液放入五效降膜蒸发器内，在温度6...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐林元，乔舍，林凡，
申请(专利权)人：唐林元，
类型：发明
国别省市：江苏,32