一种天麻饮醋的制备方法技术

本发明专利技术提供一种天麻饮醋的制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括如下步骤：1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；2)将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。本发明专利技术通过将煮天麻水制备成天麻饮醋，既能够使天麻中的营养成分得到充分利用，而且大大降低了生产成本。同时，本发明专利技术方法简单，易操作，成本低，周期短，无废弃物，天然环保，为天麻的产品开发提供了一条新的途径。

A preparation method of Gastrodia elata vinegar

The invention provides a preparation method of Gastrodia elata vinegar, which belongs to the field of food processing technology. The preparation method comprises the following steps: 1) mixing Gastrodia elata pieces with water, heating them to boil water for 20-30 minutes, separating solid from liquid, and obtaining cooked Gastrodia elata and boiled Gastrodia elata water; 2) mixing boiled Gastrodia elata water with honey and liquor to obtain a mixture solution, and then boiling Gastrodia elata pieces with water at 20-25 C. Gastrodia elata vinegar was obtained by sealed fermentation for 10-15 days. By preparing Gastrodia elata water into Gastrodia elata vinegar, the nutritional components in Gastrodia elata can be fully utilized, and the production cost can be greatly reduced. At the same time, the method of the invention is simple, easy to operate, low cost, short cycle, no waste, natural environmental protection, and provides a new way for the development of Gastrodia elata products.

【技术实现步骤摘要】
一种天麻饮醋的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种天麻饮醋的制备方法。
技术介绍
天麻为兰科植物天麻(GastrodiaelataBl)的块茎，又名：赤箭、离母(《本经》)，多年生寄生草本，高60～100cm，全体不含叶绿素。块茎肥厚，肉质长圆形，长约10cm，直径3～4.5cm，有不甚明显的环节。茎直立，圆柱形，黄赤色。叶呈鳞片状，膜质，长1～2cm，具细脉，下部短鞘状。花序为穗状的总状花序，长10～30cm，花黄赤色；花梗短，长2～3mm；苞片膜质，狭披针形或线状长椭圆形；花被管歪壶状，口部斜形，长7～8mm，基部下侧稍膨大，裂片小，三角形；唇瓣高于花被管的2/3，具3裂片，中央裂片较大，其基部在花管内呈短柄状；子房下位，长5～6mm，光滑，上有数条棱。蒴果长圆形至长圆倒卵形，长约15mm，具短梗。种子多而细小，粉末状，花期6～7月。果期7～8月。天麻的碳水化合物含量丰富，同时天麻富含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质、天麻素、天麻多糖、甙类、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，具有很高的营养价值。现有技术中，在加工天麻制品时，常常对天麻进行蒸煮处理，对蒸煮天麻后水直接作为废水处理，而蒸煮天麻后的水中含有大量营养成分，造成了资源的极大浪费。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种天麻饮醋的制备方法，能够有效地利用天麻煮制后的天麻水，且操作简单。为了解决上述问题，本专利技术提供了以下技术方案：本专利技术提供了一种天麻饮醋的制备方法，包括如下步骤：1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；2)将所述步骤1)的煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。优选的，所述步骤1)中天麻片与水的质量比为1:5～20。优选的，所述步骤1)中天麻片的厚度为0.2～0.6cm。优选的，所述步骤2)中得到的混合液中蜂蜜的质量分数为1％～5％；白酒的质量分数为1.8‰～2.2‰。优选的，所述步骤2)中白酒的度数为55～65°。优选的，在所述步骤1)获得熟化天麻后，还包括以下步骤：A)将熟化天麻与糖水混合进行腌渍，得到腌渍天麻；B)将所述步骤A)的腌渍天麻干燥，得到天麻脆糖片。优选的，所述步骤A)中熟化天麻与糖水的质量比为1:1.1～1.3。优选的，所述步骤A)中糖水中糖的质量浓度为80％～85％。优选的，所述步骤A)中腌渍的时间为15～25d。优选的，所述步骤B)中干燥的温度为55～65℃；所述干燥的时间为10～15h。与现有技术相比，本专利技术提供的技术方案具有以下优点：本专利技术提供了一种天麻饮醋的制备方法，通过将煮天麻水制备成天麻饮醋，既能够使天麻中的营养成分得到充分利用，而且大大降低了生产成本。同时，本专利技术方法简单，易操作，成本低，周期短，无废弃物，天然环保，为天麻的产品开发提供了一条新的途径。具体实施方式本专利技术提供了一种天麻饮醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；2)将所述步骤1)的煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。本专利技术首先将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水。在本专利技术中，所述天麻片是将天麻进行切片获得；本专利技术对所述天麻的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售新鲜天麻即可。在本专利技术中，将天麻切片前优选将天麻进行清洗以除去杂质。在本专利技术中，所述天麻片的厚度优选为0.2～0.6cm，更优选为0.5cm。在本专利技术中，所述天麻与水的质量比优选为1:5～20，更优选为1:15。在本专利技术中，所述煮制能够使天麻营养成分及淀粉等物质充分溶于水，从而得到制醋的原料汁液。得到煮天麻水后，将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。在本专利技术中，所述混合液中蜂蜜的质量分数优选为1％～5％，更优选为3％；所述白酒的质量分数优选为1.8‰～2.2‰，更优选为2‰。在本专利技术中，所述白酒的度数优选为55～65°，更优选为60°。在本专利技术中，所述蜂蜜是醋引子，能够促进发酵，增加营养成分及微量元素，调节口味。在本专利技术中，所述白酒具有杀菌、防腐作用，由于白酒比重轻，在液体表面，防止杂菌落入。本专利技术对所述蜂蜜和白酒的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。在本专利技术中，所述密封发酵的温度为20～25℃，优选为23℃；所述密封的时间为10～15d，更优选为13d。得到熟化天麻后，本专利技术优选的还包括以下步骤：A)将熟化天麻与糖水混合进行腌渍，得到腌渍天麻；B)将所述步骤A)的腌渍天麻干燥，得到天麻脆糖片。本专利技术将熟化天麻与糖水混合进行腌渍，得到腌渍天麻。在本专利技术中，所述熟化天麻与糖水的质量比优选为1:1.1～1.3，更优选为1:1.2。在本专利技术中，所述糖水中糖的质量浓度优选为80％～85％，更优选为83％。在本专利技术中，所述腌渍的温度优选为18～25℃，更优选为22℃；所述腌渍的时间优选为15～25d，更优选为20d。在本专利技术中，所述腌渍可以使糖渗透到天麻中，天麻片中的水分被糖份取代。本专利技术对所述糖水中原料糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。得到腌渍天麻后，将腌渍天麻干燥，得到天麻脆糖片。在本专利技术中，所述干燥的方式优选为烘干。所述干燥的温度优选为55～65℃，更优选为60℃；所述干燥的时间优选为10～15h，更优选为13h。为了进一步说明本专利技术，下面结合实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本专利技术保护范围的限定。实施例1将新鲜天麻清洗后切成厚度为0.2cm的天麻片，将天麻片与水按照1:5的质量比混合后加热，水沸腾后再煮制20min，得到熟化天麻和煮天麻水。将熟化天麻与糖水(将白糖与水按照1:0.6的质量比混合后加热溶化得到)按照1:1.1的质量比混合在18℃下腌渍15d，得到腌渍天麻；将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液(混合液中蜂蜜的质量分数为5％；白酒的质量分数为1.8‰)，将得到的混合液在25℃条件下密封发酵10d，得到天麻饮醋。将腌渍天麻在55℃下干燥15h，得到天麻脆糖片。实施例2将新鲜天麻清洗后切成厚度为0.4cm的天麻片，将天麻片与水按照1:20的质量比混合后加热，水沸腾后再煮制30min，得到熟化天麻和煮天麻水。将熟化天麻与糖水(将白糖与水按照1:0.6的质量比混合后加热溶化得到)按照1:1.2的质量比混合在22℃下腌渍25d，得到腌渍天麻；将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液(混合液中蜂蜜的质量分数为1％；白酒的质量分数为2.2‰)，将得到的混合液在20℃条件下密封发酵15d，得到天麻饮醋。将腌渍天麻在65℃下干燥10h，得到天麻脆糖片。实施例3将新鲜天麻清洗后切成厚度为0.6cm的天麻片，将天麻片与水按照1:15的质量比混合后加热，水沸腾后再煮制25min，得到熟化天麻和煮天麻水。将熟化天麻与糖水(将白糖与水按照1:0.6的质量比混合后加热溶化得到)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天麻饮醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；2)将所述步骤1)的煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。

【技术特征摘要】
1.一种天麻饮醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；2)将所述步骤1)的煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中天麻片与水的质量比为1:5～20。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中天麻片的厚度为0.2～0.6cm。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中得到的混合液中蜂蜜的质量分数为1％～5％；白酒的质量分数为1.8‰～2.2‰。5.根据权利要求4所述的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丹，张广社，
申请(专利权)人：吉林省蚕业科学研究院，
类型：发明
国别省市：吉林,22