一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法技术

本发明专利技术属于食品冷藏技术领域，具体涉及一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法。通常食品长久放置或通过普通的冷藏技术进行久置后都会导致食品中具有活性的酶的含量快速下降。针对上述问题本发明专利技术的技术方案是，包含如下步骤：[1]封装：将需冷冻的食品放在通风处自然晾干，用保鲜膜或保鲜袋包封；[2]液氮速冻：将包封后的食品输入液氮速冻机，快速冷冻；[3]转移冷藏：将经过液氮快速冷冻后的食品转移到普通冷藏室内；[4]冷藏条件控制：在冷藏室内设置通风设备，同时定期喷洒醋酸和碳酸氢钾调整冷藏室环境的pH。本发明专利技术适用于酶含量较高的食品。

A Method of Liquid Nitrogen Refrigeration to Prevent Enzyme Inactivation in Food

The invention belongs to the technical field of food refrigeration, in particular to a liquid nitrogen refrigeration method for preventing enzyme inactivation in food. Usually, food stored for a long time or through ordinary refrigeration technology will lead to a rapid decline in the content of active enzymes in food. To solve the above problems, the technical scheme of the present invention includes the following steps: (1) packaging: putting the frozen food in a ventilated place to dry naturally and encapsulating it in a fresh-keeping film or bag; [2] liquid nitrogen quick-freezing: putting the encapsulated food into a liquid nitrogen quick-freezing machine for quick-freezing; [3] transfer refrigeration: transferring the frozen food to a common refrigeration room after liquid nitrogen quick-freezing; [4] control of refrigeration conditions System: Set up ventilation equipment in refrigeration room, and spray acetic acid and potassium bicarbonate regularly to adjust the pH of refrigeration room environment. The invention is suitable for food with high enzyme content.

【技术实现步骤摘要】
一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法
本专利技术属于食品冷藏
，具体涉及一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法。
技术介绍
酶是食品中普遍含有的一种蛋白质，没可以帮助食品中复杂营养元素的转化，使得营养元素更容易被人体吸收。富含酶的食品包括青木瓜、海藻和蜂蜜等。酶是一种对环境敏感的蛋白质，非常容易失活，导致食品的营养价值降低。通常食品长久放置或通过普通的冷藏技术进行久置后都会导致食品中具有活性的酶的含量快速下降。
技术实现思路
针对上述食品在普通环境或普通冷藏环境中久置后活性酶大量失活的问题，本专利技术提供一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其目的在于：通过液氮冷却的方式，快速固定食品中的化学环境，有效抑制酶的失活。本专利技术采用的技术方案如下：一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，包含如下步骤：[1]封装：将需冷冻的食品放在通风处自然晾干，用保鲜膜或保鲜袋包封；[2]液氮速冻：将包封后的食品输入液氮速冻机，快速冷冻；[3]转移冷藏：将经过液氮快速冷冻后的食品转移到普通冷藏室内；[4]冷藏条件控制：在冷藏室内设置通风设备，同时定期喷洒醋酸和碳酸氢钾调整冷藏室环境的pH。采用该技术方案后，通过液氮的快速冷冻作用，将食品中的化学环境瞬间固定，而后转移到温度稍高的冷藏室内。微生物从停止活动到被唤醒所需要的温度通常远高于活性的微生物被迫停止活动的温度。基于上诉原理，普通的冷藏方式由于是从室温缓慢降低到冷藏温度，因而部分微生物的活性无法被抑制，食品中的化学环境(如pH、盐浓度)在冷藏条件下还是会缓慢变化导致酶失活。而经过液氮的极低温冷却后，食品中微生物的活性被抑制，即使后来转移到冷藏室内，冷藏室内的温度远低于适宜微生物活动的温度，因而仍然不足以将微生物唤醒，因此可以长期保持食品中化学环境稳定，酶长期保持活性。优选的，步骤[2]所述液氮速冻机的温度范围设置为-200℃至-170℃。该温度适宜于快速将食品的温度降到微生物全部停止活动的温度。优选的，步骤[2]中食品在液氮速冻机中停留的时间为10-20s。优选的，步骤[3]中食品转移的过程应在30s内完成。优选的，步骤[3]中所述普通冷藏室的温度范围设置为-70℃至-40℃。优选的，步骤[4]中所述冷藏室内环境的pH控制在4.5-8范围内。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.通过液氮的快速冷冻作用，将食品中的化学环境瞬间固定，而后转移到温度稍高的冷藏室内。经过液氮的极低温冷却后，食品中微生物的活性被抑制，即使后来转移到冷藏室内，冷藏室内的温度远低于适宜微生物活动的温度，因而仍然不足以将微生物唤醒，因此可以长期保持食品中化学环境稳定，酶长期保持活性。2.通过适宜的速冻温度、速冻时间和冷藏温度维持食品中微生物的低活性。3.冷藏室内环境pH维持在最适宜保持酶活性的范围内。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。实施例1一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，应用于海藻粉时，包含如下步骤：[1]封装：将需要冷藏的海藻粉放在通风处自然晾干，用保鲜膜包封；[2]液氮速冻：将包封后的海藻粉输入液氮速冻机，液氮速冻机的温度设置为-200℃，输入海藻粉的速度为50kg/min，海藻粉在液氮速冻机中停留的时间为20s，进行快速冷冻；[3]转移冷藏：在30s内将经过液氮快速冷冻后的食品转移到普通冷藏室内，普通冷藏室的温度为-70℃；[4]冷藏条件控制：在冷藏室内设置通风设备，同时定期喷洒醋酸和碳酸氢钾调整冷藏室环境的pH＝8。实施例2一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，应用于蜂蜜时，包含如下步骤：[1]封装：将需要冷藏的蜂蜜放在通风处一段时间后，用保鲜袋包封；[2]液氮速冻：将包封后的蜂蜜输入液氮速冻机，液氮速冻机的温度设置为-170℃，输入海藻粉的速度为20kg/min，海藻粉在液氮速冻机中停留的时间为10s，进行快速冷冻；[3]转移冷藏：在30s内将经过液氮快速冷冻后的食品转移到普通冷藏室内，普通冷藏室的温度为-40℃；[4]冷藏条件控制：在冷藏室内设置通风设备，同时定期喷洒醋酸和碳酸氢钾调整冷藏室环境的pH＝4.5。以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其特征在于，包含如下步骤：[1]封装：将需冷冻的食品放在通风处自然晾干，用保鲜膜或保鲜袋包封；[2]液氮速冻：将包封后的食品输入液氮速冻机，快速冷冻；[3]转移冷藏：将经过液氮快速冷冻后的食品转移到普通冷藏室内；[4]冷藏条件控制：在冷藏室内设置通风设备，同时定期喷洒醋酸和碳酸氢钾调整冷藏室环境的pH。

【技术特征摘要】
1.一种防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其特征在于，包含如下步骤：[1]封装：将需冷冻的食品放在通风处自然晾干，用保鲜膜或保鲜袋包封；[2]液氮速冻：将包封后的食品输入液氮速冻机，快速冷冻；[3]转移冷藏：将经过液氮快速冷冻后的食品转移到普通冷藏室内；[4]冷藏条件控制：在冷藏室内设置通风设备，同时定期喷洒醋酸和碳酸氢钾调整冷藏室环境的pH。2.按照权利要求1所述的防止食品中酶失活的液氮冷藏方法，其特征在于：步骤[2]所述液氮速冻机的温度范围设置为-200℃至-170℃。3.按照权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐文明，
申请(专利权)人：四川海盛杰低温科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51