一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法，属于冬虫夏草保鲜技术领域。本发明专利技术提供的方法包括以下步骤：1)用水清洗冬虫夏草；2)将清洗后的冬虫夏草超声清洗；3)将冬虫夏草在低温保护剂中浸泡；4)将浸泡后的冬虫夏草置于隧道速冻装置中，喷洒醋酸/柠檬酸和液氮雾液，连续喷射液态CO2；5)在速冻后的冬虫夏草上喷洒保鲜剂；6)对喷洒保鲜剂后的冬虫夏草进行气调包装；7)将气调包装后的冬虫夏草进行冷藏。本发明专利技术提供的方法能够解决保鲜过程中冬虫夏草新鲜度下降的问题，失重率低、可溶性蛋白含量高和多酚氧化酶活性低。

A Quick-freezing Preservation Method of Cordyceps sinensis by Liquid Nitrogen Combined with Liquid Carbon Dioxide

The invention relates to a quick-frozen fresh-keeping method of Cordyceps sinensis by liquid nitrogen combined with liquid carbon dioxide, belonging to the technical field of fresh-keeping of Cordyceps sinensis. The method provided by the invention comprises the following steps: 1) cleaning Cordyceps sinensis with water; 2) ultrasonic cleaning of Cordyceps sinensis after cleaning; 3) soaking Cordyceps sinensis in cryoprotectant; 4) spraying acetic acid/citric acid and liquid nitrogen mist in tunnel quick-freezing device, continuously spraying liquid carbon dioxide; 5) spraying fresh-keeping agent on the quick-freezing Cordyceps sinensis; 6) spraying on the quick-freezing Cordyceps sinensis; The fresh-keeping agent of Cordyceps sinensis was packaged by modified atmosphere packaging; 7) The modified atmosphere packaging of Cordyceps sinensis was refrigerated. The method provided by the invention can solve the problem that the freshness of Cordyceps sinensis decreases during the preservation process, and has low weight loss rate, high soluble protein content and low polyphenol oxidase activity.

【技术实现步骤摘要】
一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法
本专利技术涉及冬虫夏草保鲜
，具体涉及一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法。
技术介绍
冬虫夏草是一种高级滋补名贵中药材，含有多种营养物质和活性成分，包括核苷、多糖、甾醇、脂肪酸、蛋白质、多肽和挥发性成分等，具有抗肿瘤、调节免疫系统、促进机体细胞损伤修复、抗自由基、抗氧化、延缓衰老、保护心肌及血管细胞、改善心血管功能、保护肝脏、保护肾脏、调节呼吸系统、调节血液系统以及调节血脂等功能。目前市面上的冬虫夏草大多是干冬虫夏草，冬虫夏草干燥过程中大量挥发性成分会蒸发，部分营养会流失，活性成分会失活，同时服用口感大大下降，而鲜活冬虫夏草可最大限度的保留其营养物质和活性成分，且保持其独特的清香气味和酥脆口感。此外，药理学研究表明，与干燥冬虫夏草相比，新鲜的冬虫夏草在免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等药理作用方面均具有较好效果。因此，鲜冬虫夏草的保鲜是目前面临的生产加工过程中急需解决的最重要问题。关于鲜冬虫夏草的保鲜方法是近年来冬虫夏草研究的热点方向之一，研究主要集中在低温保鲜、速冻保鲜、气调保鲜等方面，冬虫夏草低温保鲜的原理主要是抑制活细胞的呼吸作用、降低细胞的新陈代谢，低温保存冬虫夏草的温度通常控制在-3～-10℃。速冻保鲜的温度通常控制在-80℃。气调保鲜的原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致腐败生理生化过程及微生物的活动。另外，随着鲜冬虫夏草保鲜研究的不断深入，目前已经有报道鲜冬虫夏草的智能保鲜系统的产生并应用到实践中，主要是通过智能程序化调控冷藏保鲜温度、时间、湿度等参数，从细胞层面保持鲜冬虫夏草的新鲜生命力和营养成分。但是，上述保鲜技术对保鲜设备的依赖性较高，操作较为繁琐，不适于原产地保鲜，且新鲜冬虫夏草不能长时间保存。相关专利方法如下:中国专利申请((CN102406164A)公开了一种鲜活冬虫夏草加工及其罐头制备方法，其主要是将经洗净后鲜冬虫夏草在超低温-70℃冷冻储存，后通过冬虫夏草解冻分级，浸泡在含柠檬酸、异抗坏血酸钠的自来水保鲜液，检验，高温杀菌，制备成罐头。中国专利技术专利(CN1037405928)公开了一种冬虫夏草的保鲜方法，其对冬虫夏草的头部、子座和虫体分部清洗后，为了防止营养物质和活性物质流失，将清洗后的鲜冬虫夏草置于0.9％的酸性氯化钠溶液中浸泡5-8min:再在-75℃条件下速冷处理冬虫夏草5-12h后，置于-5～-25℃的真空冷藏箱内保存。中国专利技术专利(CN1021782268)公开了一种冬虫夏草的新鲜加工工艺，主要是将鲜冬虫夏草在低于-65℃的条件下低温冷藏:同时设置超声波与臭氧结合的方式清洗杀菌，最后0℃下保存。中国专利申请(CN105199956A)公开了一种冬虫夏草的保鲜方法，主要是采用一定浓度酒精溶液清洗后，用蜂蜜水喷于冬虫夏草表面使营养水分保全，然后进行风干除湿处理，再在-30℃下速冻后置于-5℃以下的冷冻仓库进行储藏。中国专利技术专利(CN106727734A)公开了一种鲜冬虫夏草制品及其制备方法，主要是将鲜冬虫夏草采用流水和超声清洗后，雾化加湿处理10-40min，然后采用3-7％O2,75-92％N2和5-18％CO2配比对鲜冬虫夏草进行气调包装，其鲜冬虫夏草制品的虫草酸含量不低于2％，多糖不低于0.5％。中国专利技术专利(CN106720232A)公开了一种鲜冬虫夏草的储存保鲜方法，主要是采用低温清洗、低温分级、分级保存等方法，整个工艺在低温环境下进行，使鲜冬虫夏草的保鲜时间大大延长，减少有效成分的流失，同时降低保鲜成本。以上现有技术的保鲜思路一些是通过直接超低温冷冻至零下70℃左右的方式保存，一些是超低温(-30℃至-75℃)速冻锁住有效成分后低温(0℃以下)保存，还有些技术为了保全营养水分或者保持色泽，增加了浸泡酸水或喷洒蜂蜜水的步骤，这些现有技术提供了鲜冬虫夏草，相较干的冬虫夏草制品保留了大部分的营养物质和活性成分，但是上述保鲜方法大多应用感官方法从外观颜色、气味、硬度、口感、滋味等变化方面判定样品新鲜程度，主观因素干扰极大，依然不能有效解决保鲜过程中水分丧失、可溶性蛋白含量下降、多酚氧化酶活性增长等造成的冬虫夏草新鲜度下降的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法。本专利技术提供的方法能够解决保鲜过程中冬虫夏草新鲜度下降的问题，失重率低、可溶性蛋白含量高和多酚氧化酶活性低。本专利技术提供了一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法，包括以下步骤：1)用水清洗冬虫夏草，所述清洗的温度为0～10℃；2)将步骤1)清洗后的冬虫夏草置于乳酸钙水溶液中，超声清洗1～5次，每次5～10min，沥干；3)将步骤2)沥干后的冬虫夏草在低温保护剂中浸泡2～5min，所述低温保护剂包括0.3～0.5mol/L的丙二醇、1～3mmol/L山梨糖醇、1～3mmol/L的Vc或异Vc、6～9μmol/L植酸和0.4～0.8mg/kg的L-半胱氨酸；4)将步骤3)浸泡后的冬虫夏草置于隧道速冻装置中，当所述浸泡后的冬虫夏草在隧道速冻装置中传送时，向浸泡后的冬虫夏草喷洒醋酸/柠檬酸和液氮雾液；当所述浸泡后的冬虫夏草传送至装置出口时，连续喷射液态CO2至冬虫夏草内部中心温度达到-18～-20℃，得到速冻后的冬虫夏草；所述隧道速冻装置中的温度为-120～-90℃，装置内部环境的pH值为4～6；所述传送的时间为5～10min；5)在步骤4)得到的速冻后的冬虫夏草上喷洒保鲜剂；所述保鲜剂包括30～100mg/mL虫草菌丝体提取物、50～200mg/L壳寡糖、100～200mg/L抗菌肽和水；6)对喷洒保鲜剂后的冬虫夏草进行气调包装；7)将气调包装后的冬虫夏草进行冷藏；所述冷藏的温度为-10～-20℃。优选的是，步骤2)所述乳酸钙水溶液中乳酸钙的质量浓度为0.1～0.5％。优选的是，步骤2)所述超声的条件包括：功率250～1200W、频率40～120kHz，温度0～10℃。优选的是，步骤5)所述虫草菌丝体提取物中包括鸟嘌呤、虫草素、次黄嘌呤、胞苷、黄嘌呤和腺苷。优选的是，步骤5)所述虫草菌丝体提取物的制备方法包括：(1)将冬虫夏草菌种活化后接种于液体培养基中，进行液体发酵，过滤除去菌丝体，得到发酵液；(2)将步骤(1)得到的发酵液与乙醇水溶液混合，离心得上清液；(3)将步骤(2)得到的上清液进行减压蒸馏去除乙醇，冷冻干燥，得到虫草菌丝体提取物。优选的是，步骤(2)所述乙醇水溶液包括质量浓度为70～80％的乙醇。优选的是，所述抗菌肽包括乳酸链球菌抗菌肽、链霉菌抗菌肽和片球菌抗菌肽中的一种或多种。优选的是，步骤5)所述水包括0℃的水。优选的是，步骤6)所述所述气调包装控制氧气浓度55～65％、CO2浓度35～45％。本专利技术提供了一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法。本专利技术提供的方法能够解决保鲜过程中冬虫夏草新鲜度下降的问题，失重率低、可溶性蛋白含量高和多酚氧化酶活性低。本专利技术提供的方法具有以下优点：(1)冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30～40倍)：采用液氮速冻，可使食品迅速通过0℃～5℃最大冰晶生长带。(2)保持食品品质保持度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法，包括以下步骤：1)用水清洗冬虫夏草，所述清洗的温度为0～10℃；2)将步骤1)清洗后的冬虫夏草置于乳酸钙水溶液中，超声清洗1～5次，每次5～10min，沥干；3)将步骤2)沥干后的冬虫夏草在低温保护剂中浸泡2～5min，所述低温保护剂包括0.3～0.5mol/L的丙二醇、1～3mmol/L山梨糖醇、1～3mmol/L的Vc或异Vc、6～9μmol/L植酸和0.4～0.8mg/kg的L‑半胱氨酸；4)将步骤3)浸泡后的冬虫夏草置于隧道速冻装置中，当所述浸泡后的冬虫夏草在隧道速冻装置中传送时，向浸泡后的冬虫夏草喷洒醋酸/柠檬酸和液氮雾液；当所述浸泡后的冬虫夏草传送至装置出口时，连续喷射液态CO2至冬虫夏草内部中心温度达到‑18～‑20℃，得到速冻后的冬虫夏草；所述隧道速冻装置中的温度为‑120～‑90℃，装置内部环境的pH值为4～6；所述传送的时间为5～10min；5)在步骤4)得到的速冻后的冬虫夏草上喷洒保鲜剂；所述保鲜剂包括30～100mg/mL虫草菌丝体提取物、50～200mg/L壳寡糖、100～200mg/L抗菌肽和水；6)对喷洒保鲜剂后的冬虫夏草进行气调包装；7)将气调包装后的冬虫夏草进行冷藏；所述冷藏的温度为‑10～‑20℃。...

【技术特征摘要】
1.一种液氮联合液体二氧化碳的鲜冬虫夏草速冻保鲜方法，包括以下步骤：1)用水清洗冬虫夏草，所述清洗的温度为0～10℃；2)将步骤1)清洗后的冬虫夏草置于乳酸钙水溶液中，超声清洗1～5次，每次5～10min，沥干；3)将步骤2)沥干后的冬虫夏草在低温保护剂中浸泡2～5min，所述低温保护剂包括0.3～0.5mol/L的丙二醇、1～3mmol/L山梨糖醇、1～3mmol/L的Vc或异Vc、6～9μmol/L植酸和0.4～0.8mg/kg的L-半胱氨酸；4)将步骤3)浸泡后的冬虫夏草置于隧道速冻装置中，当所述浸泡后的冬虫夏草在隧道速冻装置中传送时，向浸泡后的冬虫夏草喷洒醋酸/柠檬酸和液氮雾液；当所述浸泡后的冬虫夏草传送至装置出口时，连续喷射液态CO2至冬虫夏草内部中心温度达到-18～-20℃，得到速冻后的冬虫夏草；所述隧道速冻装置中的温度为-120～-90℃，装置内部环境的pH值为4～6；所述传送的时间为5～10min；5)在步骤4)得到的速冻后的冬虫夏草上喷洒保鲜剂；所述保鲜剂包括30～100mg/mL虫草菌丝体提取物、50～200mg/L壳寡糖、100～200mg/L抗菌肽和水；6)对喷洒保鲜剂后的冬虫夏草进行气调包装；7)将气调包装后的冬虫夏草进行冷藏；所述冷藏的温度为-10～...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕宏涛，魏立新，肖远灿，杜玉枝，杨红霞，
申请(专利权)人：中国科学院西北高原生物研究所，
类型：发明
国别省市：青海,63