一种鲜冬虫夏草的保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，涉及冬虫夏草保鲜技术领域，本发明专利技术所述保鲜方法包括以下步骤：(1)将鲜冬虫夏草在液氮液面垂直距离5～10cm处静置10～60min，得到第一预冷冻物；(2)将第一预冷冻物在液氮液面刚好不接触的位置静置5～60min，得到第二预冷冻物；(3)将第二预冷冻物浸没于液氮中保存。本发明专利技术所述保鲜方法的冷冻速度快并能同时实现对有效物质的保护，无需添加辅助物质即可保持鲜冬虫夏草的品质在长时间内不发生显著改变，物料干耗小，对设备依赖较低，操作简便，更适宜原产地鲜冬虫夏草的保鲜。

A Fresh-keeping Method of Cordyceps sinensis

The invention provides a fresh-keeping method of fresh Cordyceps sinensis, which relates to the technical field of fresh-keeping of Cordyceps sinensis. The fresh-keeping method of the invention includes the following steps: (1) the fresh Cordyceps sinensis is placed at a vertical distance of 5-10 cm from liquid nitrogen level for 10-60 minutes to obtain the first pre-frozen substance; (2) the first pre-frozen substance is placed for 5-60 minutes at a position where the liquid nitrogen level just does not contact, and the second pre-frozen substance is obtained. (3) Immerse the second pre-frozen substance in liquid nitrogen for preservation. The refrigeration method of the invention has fast freezing speed and can simultaneously realize the protection of effective substances, and can keep the quality of fresh Cordyceps sinensis in a long time without adding auxiliary substances. The material consumption is small, the equipment dependence is low, the operation is simple, and the fresh-keeping of fresh Cordyceps sinensis of origin is more suitable.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜冬虫夏草的保鲜方法
本专利技术涉及冬虫夏草保鲜
，尤其涉及一种鲜冬虫夏草的保鲜方法。
技术介绍
天然冬虫夏草的生长对生态地理环境异常苛刻，只能在海拔3000m以上的高寒草甸地带生长。由于缺少有效的鲜冬虫夏草产地保鲜技术，受产地加工条件的限制，为了减少鲜冬虫夏草从产地到工厂的运输过程中的损耗，鲜冬虫夏草在产地以自然干燥等方式加工成干燥的冬虫夏草，再运输至工厂进行深度处理。产地保鲜方法技术的缺失，导致：1、产品形式单一：冬虫夏草产品以干燥产品为主，缺乏多样性，不能满足人们对冬虫夏草产品形式的需求。2、有效成分破坏，药理活性下降：药理学研究表明，与干燥冬虫夏草相比，新鲜的冬虫夏草在免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等药理作用方面均具有较好效果。3、运输损耗过高：产地加工条件的限制，初级干燥加工、干燥品运输、二次加工等过程导致“断草”率升高，而鲜虫草运输又会导致腐烂变质。目前，对于冬虫夏草保鲜加工的研究主要集中在低温保鲜、速冻保鲜、气调保鲜等。冬虫夏草低温保鲜的原理主要是抑制活细胞的呼吸作用、降低细胞的新陈代谢，低温保存冬虫夏草的温度通常控制在-3～-10℃。速冻保鲜的温度通常控制在-80℃。气调保鲜的原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致腐败生理生化过程及微生物的活动。另外，随着鲜冬虫夏草保鲜研究的不断深入，目前已经有报道鲜冬虫夏草的智能保鲜系统的产生并应用到实践中，主要是通过智能程序化调控冷藏保鲜温度、时间、湿度等参数，从细胞层面保持鲜冬虫夏草的新鲜生命力和营养成分。但是，上述保鲜技术对保鲜设备的依赖性较高，操作较为繁琐，不适于原产地保鲜，且新鲜冬虫夏草不能长时间保存。中国专利CN106720232A(鲜冬虫夏草的储存保鲜方法)公开了一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，对新鲜的冬虫夏草用5～10℃的水清洗，对清洗后的鲜冬虫夏草进行分级，根据鲜冬虫夏草的不同质量分级后分别在-3～-10℃下的不同湿度进行保存。该方法采用低温清洗减少有效成分流失，通过对鲜冬虫夏草的质量分级以进行不同条件的保存来提高保鲜效果、延长保鲜时间、减少水分流失。但是该方法需要冷藏设备的持续运行，对设备依赖性大，不适宜原产地的鲜冬虫夏草就地保鲜的需要。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有鲜冬虫夏草保存方式对设备依赖性高、操作繁琐的缺陷，提供了一种适宜原产地保鲜的鲜冬虫夏草的保鲜方法，对设备依赖性小，操作简便，长时间保鲜的鲜冬虫夏草品质好。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将鲜冬虫夏草在液氮液面垂直距离5～10cm处静置10～60min，得到第一预冷冻物；(2)将第一预冷冻物在液氮液面刚好不接触的位置静置5～60min，得到第二预冷冻物；(3)将第二预冷冻物浸没于液氮中保存。优选的，所述步骤(1)中的静置的时间为30～55min。优选的，所述步骤(2)中，所述液氮液面刚好不接触的位置为：与液氮液面垂直距离＜5mm且不接触液氮液面的位置。优选的，所述步骤(2)中的静置的时间为13～20min。优选的，步骤(1)中，所述鲜冬虫夏草为采集时间不超过24h且未进行干燥的冬虫夏草。优选的，步骤(1)中，所述鲜冬虫夏草在静置前进行清洗。优选的，所述清洗使用的清洗剂包括水和/或氯化钠溶液。优选的，所述氯化钠溶液的浓度为0.10～0.20mol/L。优选的，所述清洗的方法包括超声清洗。优选的，所述超声清洗的功率为250～1200W，超声清洗的频率为40kHz～120kHz，超声清洗的次数为2～5次，每次超声清洗的时间独立地为5～10min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1)冷冻速度快：本专利技术采用液氮进行鲜冬虫夏草的保鲜，其冷冻速度是一般冻结方法的30～40倍左右，可使食品迅速通过0～5℃最大冰晶生长带；同时，本专利技术采用逐渐接近液氮的方式在一定程度上又减缓了冷冻速度，防止鲜冬虫夏草过快降温导致的有效物质损失。2)无辅助添加物质、保持食品品质：本专利技术所述鲜冬虫夏草的保鲜方法无需添加任何保鲜剂等辅助添加物，由于本专利技术所述方法降温速度快，可以最大限度地保持冬虫夏新鲜状态下的色、香、味及营养价值。3)物料干耗小：一般冻结的干耗损失率为3～6％，而本专利技术采用液氮进行速冻，可将物料干耗减少到0.25～0.5％。4)操作简便、设备依赖程度低：现有的鲜冬虫夏草保鲜方法(比如气调保鲜、低温保鲜等)对温度、湿度控制要求较高，且保鲜冷冻设备需持续供电，不适于冬虫夏草原产地设施、设备条件；而本专利技术所述的保鲜方法不需要持续供电，方法核心的液氮保鲜容器，可用于无电力环境，更适宜原产地鲜冬虫夏草的保鲜。5)保鲜时间长：与现有方法相比，本专利技术方法更适于新鲜冬虫夏草的长期保鲜，特别是利用本专利技术所述方法进行保鲜的冬虫夏草只要不从液氮中取出既可一直保持其新鲜的色香味等品质，保鲜时间越长，本专利技术所述方法的优势越明显。具体实施方式本专利技术提供了一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将鲜冬虫夏草在液氮液面垂直距离5～10cm处静置10～60min，得到第一预冷冻物；(2)将第一预冷冻物在液氮液面刚好不接触的位置静置5～60min，得到第二预冷冻物；(3)将第二预冷冻物浸没于液氮中保存。本专利技术所述鲜冬虫夏草是指采集时间不超过24h且未进行干燥的冬虫夏草。本专利技术所述保鲜方法是为了保护鲜冬虫夏草的品质不发生显著改变。本专利技术将鲜冬虫夏草在液氮液面垂直距离5～10cm处静置10～60min，得到第一预冷冻物。在本专利技术中，所述垂直距离优选为6～9cm；在本专利技术中，所述静置时间优选为30～55min，更优选为40～50min。本专利技术对如何将鲜冬虫夏草静置在液氮液面垂直上方的方式不做特殊限定，例如悬停在液面垂直上方或设置平台进行放置等均可。本专利技术所述鲜冬虫夏草在静置前优选的进行清洗，所述清洗的清洗剂优选的包括水或氯化钠溶液。本专利技术对鲜冬虫夏草清洗的目的是为了去除泥沙等杂质，不进行清洗也可实现本专利技术所述保鲜方法的保鲜效果。在本专利技术中，所述氯化钠溶液的浓度优选为0.10～0.20mol/L，更优选为0.15mol/L。在本专利技术中，所述清洗的方法优选为超声清洗，利用超声波在液体中的空化作用、加速度作用及直进流作用对液体和污物直接、间接的作用，使污物层被分散、乳化、剥离而达到快速高效清洗鲜冬虫夏草表面风险污染物目的，避免传统清洗方法在清洗过程中损伤样品表面。本专利技术优选的，所述超声清洗的功率为250～1200W；更优选为600～900W。本专利技术优选的，所述超声清洗的频率优选为40kHz～120kHz；更优选为70～80kHz。本专利技术优选的，所述超声清洗的次数优选为2～5次，更优选为3次；本专利技术进一步优选的，每次超声清洗的时间独立地为5～10min，更进一步优选为6～8min。得到第一预冷冻物后，本专利技术将第一预冷冻物在液氮液面刚好不接触的位置静置5～60min，得到第二预冷冻物。在本专利技术中，所述液氮液面刚好不接触的位置优选为：与液氮液面垂直距离＜5mm且不接触液氮液面的位置。在本专利技术中，所述静置的时间优选为13～20min。得到第二预冷冻物后，本专利技术将第二预冷冻物浸没于液氮中保存。本专利技术通过逐渐缩短液氮距离的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将鲜冬虫夏草在液氮液面垂直距离5～10cm处静置10～60min，得到第一预冷冻物；(2)将第一预冷冻物在液氮液面刚好不接触的位置静置5～60min，得到第二预冷冻物；(3)将第二预冷冻物浸没于液氮中保存。

【技术特征摘要】
1.一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将鲜冬虫夏草在液氮液面垂直距离5～10cm处静置10～60min，得到第一预冷冻物；(2)将第一预冷冻物在液氮液面刚好不接触的位置静置5～60min，得到第二预冷冻物；(3)将第二预冷冻物浸没于液氮中保存。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中的静置的时间为30～55min。3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述液氮液面刚好不接触的位置为：与液氮液面垂直距离＜5mm且不接触液氮液面的位置。4.根据权利要求1或3所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中的静置的时间为13～20min。5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏立新，毕宏涛，肖远灿，杜玉枝，杨红霞，
申请(专利权)人：中国科学院西北高原生物研究所，
类型：发明
国别省市：青海,63