本发明专利技术涉及一种用于制备具有增强适口性的肉组织消化物的方法，所述方法包括：a）提供来自动物的肉组织；b）使所述肉组织与至少一种碱性肽链内切酶接触；c）使所述碱性肽链内切酶水解所述肉组织；d）热处理由此获得的消化物产物，以使所述碱性肽链内切酶失活；和e）获得具有增强适口性的所述肉组织消化物。本发明专利技术也涉及可通过这种方法获得的具有增强适口性的肉组织消化物，以及其用于制备具有增强适口性的宠物食品的用途。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于宠物食品中的具有增强的适口性的肉组织消化物
本专利技术涉及宠物食品领域。更具体地，本专利技术涉及用于宠物食品中的来自动物（包括鱼类）的适口性增强的肉组织消化物。
技术介绍
蛋白水解物为宠物食品的标准组分，其通常将适口性赋予宠物食品。蛋白水解通常可通过物理（热量或剪切）或化学（酸或酶）方法实现。然而，酶水解为在食品工业中用于水解蛋白质的最广泛的方法，特别是因为酶能够获得用于营养和/或感官目的的感兴趣的水解物（或消化物）。蛋白水解酶为蛋白酶或肽酶，蛋白酶或肽酶可：-基于在酶的活性位点机理中涉及的关键氨基酸而辨别：丝氨酸、羧基、氢硫基或金属，和/或-通过它们处于活性的相对pH范围而辨别：酸性、中性或碱性；和/或-基于它们的水解能力而辨别：内切蛋白酶或肽链内切酶在蛋白质或肽的内部的氨基酸之间切断，而外切蛋白酶或肽链端解酶在蛋白质或肽的端部分裂氨基酸。作为常见内切蛋白酶的例子，可提及：作为高特异性内切蛋白酶的凝乳酶；具有相对较宽的特异性，但优选分裂涉及Phe、Met、Leu和Tryp残基的键的胃蛋白酶；中性蛋白酶，如作为分裂Arg或Lys残基与随后的氨基酸之间的键的高特异性内切蛋白酶的胰蛋白酶；作为非特异性的氢硫基肽链内切酶的木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶；碱性蛋白酶，如完全非特异性的枯草杆菌蛋白酶等。在食品工业中，公知的是蛋白水解影响生物、物理和化学性质以及食品加工，且这可能是有利的或不利的。在一方面，由于低分子量分布，水解通常改进溶解度以及耐热性和耐pH性。在另一方面，水解通常增加摩尔渗透压浓度并降低化学稳定性。此外，取决于酶、蛋白质源和/或反应条件，可能由于例如产生苦的肽而降低适口性。因此有必要适当确定酶、蛋白质源和反应条件（例如酶浓度和反应时间），以获得所得消化物的特定技术效果。宠物食品制造者通常使用家畜和其他动物的肝脏或内脏或肉组织作为宠物食品生产中的蛋白质源。在内脏中，一些（例如肠）有利地富含蛋白水解酶，使得它们需要极少（如果有的话）的另外的蛋白酶以用于水解蛋白质。当使用动物器官作为蛋白质源时，也有可能利用内生蛋白水解酶。然而，在这些酶中，外切蛋白酶通常过高表示（highlyrepresented）而不能制得适当的消化物。因此，肉类来源通常研磨，并用适当选择的酶进行处理以提供高产率的调味肽。另外，由于宠物种类之间的口味偏好不同，因此宠物食品制造者需要选择能够获得高产率的具有所需适口性性质的消化物的酶、蛋白质源和水解条件。除了优化适口性之外，所选的蛋白酶应该适于“友好的”加工条件，如分别有助于限制制造成本并防止细菌生长的适中的酶浓度以及温度范围。在宠物食品工业中，适口性增强剂（PE）对于动物消耗而言是非常有用的（如果不是必要的话）。许多宠物，特别是猫，可能甚至拒绝食用未经PE处理的挤压的宠物食品。宠物食品通常含有调味组合物以增加其适口性，并使其吸引宠物。PE为可单独使用或组合使用的液体或干燥组合物。一些PE施用至宠物食品的外表面（涂层），而其他PE掺入宠物食品材料中（内含物）。调味蛋白水解物广泛用作PE。例如，以No.WO2011/043828公布的国际专利申请公开了增强可用作PE的动物消化物的适口性的方法。这些方法包括将抗胶凝剂添加至动物消化物，同时将pH调节至最佳用于水解内脏蛋白质的蛋白酶的值。而且，以No.WO2009/095417公布的国际专利申请描述了通过使用PE而增强宠物食品的适口性的方法，所述PE通过使用蛋白酶和脂酶的连续水解步骤制得。然而，持续努力开发改进宠物食品的适口性并同时保持其营养价值的加工和配方。
技术实现思路
本专利技术涉及一种用于制备具有增强适口性的肉组织消化物的方法，所述方法包括：a）提供来自动物的肉组织；b）使所述肉组织与适当量的至少一种碱性肽链内切酶接触；c）使所述碱性肽链内切酶水解所述肉组织达合适的时间段；d）热处理由此获得的消化物产物，以使所述碱性肽链内切酶失活；和e）获得具有适当的水解度并显示出增强适口性的所述肉组织消化物。本专利技术也涉及可通过这种方法获得的具有增强适口性的肉组织消化物，以及其用于制备具有增强适口性的宠物食品的用途。附图说明参照如下附图说明本专利技术：图1：表示根据本专利技术的方法的各个实施方案的流程图。必要步骤a）、b）、c）、d）和e）以实线表示；任选的步骤a1）、c1）、d1）、d2）、d3）、d4）、d5）和d6）以虚线表示。图2：随碱性肽链内切酶的量（E）和水解反应的时间（T）而变化的水解度（DH）的图形表示。等式（1）：DH=14.04+1.8xE+5.5xT-0.48xT2+4.97xE2+0.829xExT具体实施方式定义除非另外具体指出，百分比在本文以在本专利技术的方法的热处理步骤d）之后获得的液体消化物产物的重量表示。该液体消化物产物得自所述步骤d）。或者，如果步骤d）之后为过滤步骤d1），则百分比以获自所述步骤d1）的液体消化物产物的重量表示。又或者，如果步骤d）或d1）之后为冷却步骤d2），则百分比以获自所述步骤d2）的液体消化物产物的重量表示（参见图1）。在本公开中，范围以简写描述，以避免不得不冗长陈述和描述范围内的每一个值。当适当时，可选择范围内的任何适当的值作为范围的上限值、下限值或端值。例如，0.1-1.0的范围表示0.1和1.0的端值，以及0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9的中间值，和涵盖于0.1-1.0内的所有中间范围，如0.2-0.5、0.2-0.8、0.7-1.0等。如在全文所用，词语的单数形式包括复数，反之亦然，除非上下文明确相反表示。因此，引述“一种”和“所述”通常包括各自术语的复数。例如，引述“一种方法”或“一种食品”包括多个这种“方法”或“食品”。类似地，非排他地解释词语“包含”。同样地，术语“包括”和“或”应解释为非排他的。然而，所有这些术语必须考虑为涵盖排他的实施方案，所述排他的实施方案也可使用诸如“由……组成”的词语提及。本文示例的方法和组合物和其他实施方案不局限于本文描述的特定的方法学、方案和试剂，因为如本领域技术人员将了解，它们可变化。除非另外定义，本文所用的所有技术和科学术语、技术术语和缩略词具有本专利技术的领域或术语所用的领域的技术人员所通常理解的含义。尽管类似于或等同于本文描述的那些的任何组合物、方法、制造制品或其他方式或材料可用于实施本专利技术，但本文描述优选的组合物、方法、制造制品或其他方式或材料。当提及可测量的值（如量、时距等）时如本文所用的术语“约”意在涵盖指定值的±10%，更优选±5%，甚至更优选±3%的变化，因为这种变化适于重现所公开的方法和产品。术语“适口性”意指相对于另一种食品组合物，动物对一种食品组合物的相对偏好。适口性指动物食用某种食品的总体意愿。有利地但并非必要地，适口性还指所食用的食品满足动物的能力。每当动物例如对两种或更多种食品中的一种显示出偏好时，偏爱的食品“更可口”，并具有“增强的适口性”。相比于一种或多种其他食品，一种食品的相对适口性可例如通过食品的相对消耗或表示适口性的偏好的其他适当量度，例如在并排自由选择比较中确定。其可有利地通过标准测试方案（如称为“双碗测试（two-bowltest）”或“对抗测试（versustest）”的测试（参见如下））确本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于从鱼和/或猪肉制备具有对猫的增强适口性的肉组织消化物的方法，所述方法包括：a)提供来自鱼和/或猪肉的肉组织；b)使所述来自鱼和/或猪肉的肉组织与至少一种碱性肽链内切酶接触；c)使所述碱性肽链内切酶水解所述来自鱼和/或猪肉的肉组织；d)热处理由此获得的来自鱼和/或猪肉的消化物产物，以使所述碱性肽链内切酶失活；和e)获得具有对猫的增强适口性的所述来自鱼和/或猪肉的肉组织消化物，其中：‑以在步骤d)之后获得的来自鱼和/或猪肉的消化物产物的重量计，所述碱性肽链内切酶以0.01至1.2％的量(E)使用；‑步骤c)中的所述水解在0.25至5.0小时的时间段(T)过程中进行；且‑在步骤d)之后获得的消化物产物具有20％以上的水解度(DH)，所述DH由等式(1)限定：DH＝14.04+1.8xE+5.5xT‑0.48xT
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.10.03 EP 11306275.6;2012.02.02 EP 12153643.7;1.一种用于从鱼和/或猪肉制备具有对猫的增强适口性的肉组织消化物的方法，所述方法包括：a)提供来自鱼和/或猪肉的肉组织；b)使所述来自鱼和/或猪肉的肉组织与至少一种碱性肽链内切酶接触；c)使所述碱性肽链内切酶水解所述来自鱼和/或猪肉的肉组织；d)热处理由此获得的来自鱼和/或猪肉的消化物产物，以使所述碱性肽链内切酶失活；和e)获得具有对猫的增强适口性的所述来自鱼和/或猪肉的肉组织消化物，其中：-以在步骤d)之后获得的来自鱼和/或猪肉的消化物产物的重量计，所述碱性肽链内切酶以0.01至1.2％的量(E)使用；-步骤c)中的所述水解在0.25至5.0小时的时间段(T)过程中进行；且-在步骤d)之后获得的消化物产物具有20％以上的水解度(DH)，所述DH由等式(1)限定：DH＝14.04+1.8xE+5.5xT-0.48xT2+4.97xE2+0.829xExT。2.根据权利要求1所述的方法，其还包括调节所述来自鱼和/或猪肉的肉组织的pH的在所述步骤a)之后的步骤a1)。3.根据权利要求1所述的方法，其还包括将一种或多种美拉德成分添加至所述步骤c)的来自鱼和/或猪肉的消化物产物中的步骤c1)。4.根据权利要求1或3所述的方法，其中所述步骤d)适于促进得自所述步骤c或c1)的来自鱼和/或猪肉的消化物产物中的一个或多个热反应。5.根据权利要求1所述的方法，其还包括：-过滤得自步骤d)的来自鱼和/或猪肉的消化物产物的步骤d1)；和/或-冷却得自所述步骤d)和d1)中的在后步骤的来自鱼和/或猪肉的消化物产物的步骤d2)；和/或-将一种或多种猫食品成分添加至得自所述步骤d)、d1)和d2)的在后步骤的来自鱼和/或猪肉的消化物产物中的步骤d3)；和/或-浓缩得自所述步骤d)、d1)、d2)和d3)的在后步骤的来自鱼和/或猪肉的消化物产物的步骤d4)；和/或-冷冻得自所述步骤d)、d1)、d2)、d3)和d4)的在后步骤的来自鱼和/或猪肉的消化物产物的步骤d5)；和/或-干燥得自所述步骤d)、d1)、d2)、d3)和d4)的在后步骤的来自鱼和/或猪肉的消化物产物的步骤d6)。6.根据权利要求5所述的方法，其中所述步骤d2)与所述步骤d1)伴随，所述步骤d1)和d2)在得自步骤d)的来自鱼和/或猪肉的消化物产物上进行。7.根据权利要求1或5所述的方法，其中所述量E以获自所述步骤d)或d1)或d2)的来自鱼和/或猪肉的消化物产物的重量计，且其中所述DH为获自所述步骤d)或d1)或...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·德拉图德，
申请(专利权)人：特种宠物食品公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。