一种微发酵蔬果非油炸麻花及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种微发酵蔬果型非油炸麻花及其制作方法，该麻花原料组成为：面粉50‑60份、果蔬60‑80份、糖5‑8份、酵母0.1‑0.2份、水8‑10份，碱面0.05‑0.1份。本发明专利技术所制麻花利用果蔬原汁为原料既增加了产品中天然膳食纤维含量，又通过果蔬原汁与原料粉协同超声微发酵作用产生出具有抑菌、调节肠胃功能、抗氧化等的活性微量元素功能成份，并通过钙盐与果蔬汁中的天然果胶成份结合生成硬明胶加强了麻花的脆度；创新性的通过传统碱面构成的微碱性环境护色，实现产品无论以绿色果蔬为原料生产的麻花还是以胡萝卜、蓝莓等彩色果蔬为原料的麻花其产品色度鲜亮。

A Microfermented Non-fried Twist of Vegetables and Fruits and Its Manufacturing Method

The invention discloses a micro-fermented vegetable-fruit type non-fried twist and a manufacturing method thereof. The raw material composition of the twist is as follows: flour 50 60, fruit and vegetable 60 80, sugar 5 8, yeast 0.1 0.2, water 8 10, alkaline surface 0.05 0.1. By using fruit and vegetable juice as raw material, the prepared twist not only increases the content of natural dietary fiber in the product, but also produces active trace element functional ingredients with bacteriostasis, gastrointestinal regulation and antioxidation through the synergistic microfermentation of fruit and vegetable juice and raw material powder, and strengthens the brittleness of twist by combining calcium salt with natural pectin ingredients in fruit and vegetable juice to form hard gelatin. Innovative through the traditional alkaline surface composition of the slightly alkaline environment color protection, to achieve products whether green fruits and vegetables as raw materials for the production of twist or colorful fruits and vegetables such as carrots, blueberries as raw materials for twist products bright color.

【技术实现步骤摘要】
一种微发酵蔬果非油炸麻花及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种微发酵蔬果型非油炸麻花及其制作方法。
技术介绍
麻花作为一种传统食品倍受人们喜爱，但是油炸食品油脂含量高，高糖、高油，特别是糖尿病人吃油炸食品血糖往往居高不下。因此，开发非油炸型爽脆麻花势在必行。但是，如何保证非油炸型麻花的爽脆质感和质感的均一性成为其主要工艺难题。同时，蔬果原汁微发酵后产生的活性成份可有效调节肠胃功能，并具有抗氧化、抗肿瘤等功能。但是，蔬果原汁的护绿是加工工艺中的难题。专利文献CN108782662A公开一种养生双色饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将红枣水煮后，去皮，得枣肉备用；(2)铁棍山药去皮后，蒸熟，与枣肉、火龙果皮混匀，搅碎，再加入适量蜂蜜、白砂糖、水以及牛奶，搅拌均匀后，熬煮一定时间，再加入一定量的低筋面粉、泡打粉、食盐、混匀后，静置，得发酵好的复配枣泥饼干面团备用；(3)牛油果去皮后，所得果肉于沸水中漂烫1-2min,取出用含有浓度为0.5-1％的维生素C的冷水浸泡，取出，搅碎，得牛油果泥备用；(4)牛油果泥与一定量的中筋面粉、酵母、柠檬酸混匀后，静置，得发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微发酵蔬果型非油炸麻花的制作方法，其特征在于：步骤如下:①蔬果制汁：新鲜蔬果清水洗净后于95‑100℃沸水中热激40秒，后入已热水冲洗过的破壁机内打碎3‑5分钟，转速为35000‑40000转/分钟，获得果蔬汁；②调粉制面：将50‑60份面粉、60‑80份果蔬汁、7‑9份水、5‑8份糖、0.1‑0.2份酵母放入活面机中活面，活好的面用保鲜膜包裹后放入水浴超声器中，频率40KHZ，功率150‑200W，超声发酵8‑12分钟；③碱性护色：超声发酵后，拿出静制二度醒面10‑20分钟后将面团入活面机，加入0.05‑0.1份CaCO3碱面，该碱面调制为5‑10％食用碱溶液加入其中，活面均匀后将面...

【技术特征摘要】
1.一种微发酵蔬果型非油炸麻花的制作方法，其特征在于：步骤如下:①蔬果制汁：新鲜蔬果清水洗净后于95-100℃沸水中热激40秒，后入已热水冲洗过的破壁机内打碎3-5分钟，转速为35000-40000转/分钟，获得果蔬汁；②调粉制面：将50-60份面粉、60-80份果蔬汁、7-9份水、5-8份糖、0.1-0.2份酵母放入活面机中活面，活好的面用保鲜膜包裹后放入水浴超声器中，频率40KHZ，功率150-200W，超声发酵8-12分钟；③碱性护色：超声发酵后，拿出静制二度醒面10-20分钟后将面团入活面机，加入0.05-0.1份CaCO3碱面，该碱面调制为5-10％食用碱溶液加入其中，活面均匀后将面团取出备用；④成型：将面团制成大条后送入压条机，制成细条后送入麻花机，挤压成麻花装入盘中；⑤醒发：将装好盘的麻花放入醒发室醒发30-40分钟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵洪利，刘霞，
申请(专利权)人：天津市瀛前祥科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12