一种百香果汁饮料的配方及其加工工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种百香果汁饮料的配方及其加工工艺，包括：百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。将所述百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水混合后真空脱气，去除果液中的气泡，再对脱气后的果液依次进行均质和灭菌处理。本发明专利技术采用高压破碎提取机提取百香果内的营养成分，有效防止了百香果内色素的析出，避免了百香果营养成分的流失，减少了对营养成分的破坏。并且，本发明专利技术所制备的百香果汁饮料口感香滑，层次感丰富，具备有百香果特有的风味。

Formulation and Processing Technology of Passion Juice Beverage

The invention discloses a formula of Passion fruit juice beverage and its processing technology, including Passion fruit juice, strawberry juice, kiwifruit juice, honey and water. The passionfruit juice, strawberry juice, kiwifruit juice, honey and water are mixed and degassed in vacuum to remove the bubbles in the fruit juice, and then the degassed fruit juice is homogenized and sterilized in turn. The invention adopts a high-pressure crushing extractor to extract nutrient components in Passion Fruit, effectively prevents the precipitation of pigment in Passion Fruit, avoids the loss of nutrient components in Passion Fruit, and reduces the destruction of nutrient components. Moreover, the passionfruit juice beverage prepared by the invention has smooth taste, rich layers and unique flavor of passionfruit.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果汁饮料的配方及其加工工艺
本专利技术涉及百香果汁饮料
，特别涉及一种百香果汁饮料的配方及其加工工艺。
技术介绍
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和加工工艺制备出来的，供人直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此具有一定的营养价值。百香果原产南美州，学名西番莲，其果肉可散发出浓郁香味，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，在国外被誉为“果汁之王”，营养价值高，极具开发价值。百香果从结构组成上分为果皮和果肉。其中，果皮占果实重量的36～53％，果皮质地较硬、味道酸涩、口感粗糙。果肉为丰富营养的以浆汁为主的带籽果瓤。大多数情况下，我们制备果汁是将百香果的果肉直接榨汁，经过榨汁后分离出果液。但是，此种方法通常会造成百香果营养成分流失严重，饮料口感不足，甚至是营养成分被破坏，不具备百香果特有的风味。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种既能够高效提取百香果中营养成分，减少百香果营养成分流失，保持百香果特有风味，又能避免对其营养成分破坏的百香果汁饮料的配方及其加工工艺。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种百香果汁饮料的配方，包括：百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。优选的，所述的百香果汁饮料的配方，以100质量份计算，所述百香果汁30～40份，草莓汁5～10份，猕猴桃汁15～20份，蜂蜜2～5份，余量为水。优选的，所述的百香果汁饮料的配方，以100质量份计算，所述百香果汁35份，草莓汁8份，猕猴桃汁16份，蜂蜜3份，水38份。优选的，所述的百香果汁饮料的配方，所述百香果汁通过以下方法得到：将百香果洗净切开，取出带籽果瓤加入到高压破碎提取机内，经过高压破碎提取机的低温高压提取，分离出百香果汁。优选的，所述的百香果汁饮料的配方，所述高压破碎提取机的提取压力为100～150MPa，提取温度为4～8℃。优选的，所述的百香果汁饮料的配方，所述草莓汁通过以下方法得到：将草莓清洗干净后切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到草莓汁。优选的，所述的百香果汁饮料的配方，所述猕猴桃汁通过以下方法得到：将猕猴桃清洗干净后去皮切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到猕猴桃汁。优选的，所述的百香果汁饮料的加工工艺，将所述百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水混合后真空脱气，去除果液中的气泡，再对脱气后的果液依次进行均质和灭菌处理。优选的，所述的百香果汁饮料的加工工艺，所述果液经过二级均质技术处理，第一级均质压力为6～8MPa，第二级均质压力为20～25MPa。优选的，所述的百香果汁饮料的加工工艺，所述果液通过巴氏灭菌法灭菌，将果液加热至68～70℃，保温30min以后，急剧冷却至4～5℃。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术采用高压破碎提取机提取百香果内的营养成分，有效防止了百香果内色素的析出，避免了百香果营养成分的流失，减少了对营养成分的破坏。并且，本专利技术所制备的百香果汁饮料口感香滑，层次感丰富，具备有百香果特有的风味。具体实施方式为更好地理解本专利技术，下面通过以下实施例对本专利技术作进一步具体的阐述，但不可理解为对本专利技术的限定，对于本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本专利技术的保护范围内。实施例1一种百香果汁饮料的配方，包括：百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。以100质量份计算，所述百香果汁35份，草莓汁8份，猕猴桃汁16份，蜂蜜3份，水38份。百香果汁通过以下方法得到：将百香果洗净切开，取出带籽果瓤加入到高压破碎提取机内，经过高压破碎提取机的低温高压提取，高压破碎提取机的提取压力为120MPa，提取温度为6℃，经过低温高压提取后分离出百香果汁。草莓汁通过以下方法得到：将草莓清洗干净后切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到草莓汁。猕猴桃汁通过以下方法得到：将猕猴桃清洗干净后去皮切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到猕猴桃汁。一种百香果汁饮料的加工方法，按照以上配方，分别称取百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。将百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水混合后真空脱气，去除果液中的气泡。再对脱气后的果液进行均质处理，果液经过二级均质技术处理，第一级均质压力为7MPa，第二级均质压力为23MPa。接着，果液通过巴氏灭菌法灭菌，将果液加热至70℃，保温30min以后，急剧冷却至5℃。根据以上步骤，最终得到百香果汁饮料。实施例2一种百香果汁饮料的配方，包括：百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。以100质量份计算，所述百香果汁30份，草莓汁5份，猕猴桃汁15份，蜂蜜5份，水45份。百香果汁通过以下方法得到：将百香果洗净切开，取出带籽果瓤加入到高压破碎提取机内，经过高压破碎提取机的低温高压提取，高压破碎提取机的提取压力为150MPa，提取温度为4℃，经过低温高压提取后分离出百香果汁。草莓汁通过以下方法得到：将草莓清洗干净后切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到草莓汁。猕猴桃汁通过以下方法得到：将猕猴桃清洗干净后去皮切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到猕猴桃汁。一种百香果汁饮料的加工方法，按照以上配方，分别称取百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。将百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水混合后真空脱气，去除果液中的气泡。再对脱气后的果液进行均质处理，果液经过二级均质技术处理，第一级均质压力为6MPa，第二级均质压力为25MPa。接着，果液通过巴氏灭菌法灭菌，将果液加热至68℃，保温30min以后，急剧冷却至4℃。根据以上步骤，最终得到百香果汁饮料。实施例3一种百香果汁饮料的配方，包括：百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。以100质量份计算，所述百香果汁40份，草莓汁10份，猕猴桃汁20份，蜂蜜2份，水28份。百香果汁通过以下方法得到：将百香果洗净切开，取出带籽果瓤加入到高压破碎提取机内，经过高压破碎提取机的低温高压提取，高压破碎提取机的提取压力为100MPa，提取温度为8℃，经过低温高压提取后分离出百香果汁。草莓汁通过以下方法得到：将草莓清洗干净后切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到草莓汁。猕猴桃汁通过以下方法得到：将猕猴桃清洗干净后去皮切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到猕猴桃汁。一种百香果汁饮料的加工方法，按照以上配方，分别称取百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。将百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水混合后真空脱气，去除果液中的气泡。再对脱气后的果液进行均质处理，果液经过二级均质技术处理，第一级均质压力为8MPa，第二级均质压力为20MPa。接着，果液通过巴氏灭菌法灭菌，将果液加热至69℃，保温30min以后，急剧冷却至4℃。根据以上步骤，最终得到百香果汁饮料。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果汁饮料的配方，其特征在于，包括：百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。

【技术特征摘要】
1.一种百香果汁饮料的配方，其特征在于，包括：百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。2.根据权利要求1所述的百香果汁饮料的配方，其特征在于，以100质量份计算，所述百香果汁30～40份，草莓汁5～10份，猕猴桃汁15～20份，蜂蜜2～5份，余量为水。3.根据权利要求1所述的百香果汁饮料的配方，其特征在于，以100质量份计算，所述百香果汁35份，草莓汁8份，猕猴桃汁16份，蜂蜜3份，水38份。4.根据权利要求1所述的百香果汁饮料的配方，其特征在于，所述百香果汁通过以下方法得到：将百香果洗净切开，取出带籽果瓤加入到高压破碎提取机内，经过高压破碎提取机的低温高压提取，分离出百香果汁。5.根据权利要求4所述的百香果汁饮料的配方，其特征在于，所述高压破碎提取机的提取压力为100～150MPa，提取温度为4～8℃。6.根据权利要求1所述的百香果汁饮料的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周成长，周志明，周子茗，陈登飘，
申请(专利权)人：广东聪明人集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44