The application relates to a crisp pepper and its production process, crisp pepper seasoning and its production process, and belongs to the technical field of solid seasoning. A crisp pepper production process includes softening the pretreated clean pepper in an airtight, 0.06-0.08MPa condition, and stirring in an airtight condition. This application is softened and stir-fried to make the pepper fragrant and numb after stir-fried, not to reduce the flavor of pepper, and make pepper more fragrant. The process has strong controllability and can realize large-scale production. The obtained crisp pepper can be directly mixed with other auxiliary ingredients to obtain hot pot seasoning or seasoning.
【技术实现步骤摘要】
香酥花椒及其生产工艺和香酥花椒调味料及其生产工艺
本申请涉及固态调味料
，且特别涉及一种香酥花椒及其生产工艺和香酥花椒调味料及其生产工艺。
技术介绍
现在国内生产的花椒都没有清洗工序，从外购回来的花椒直接倒入生产线生产，花椒中的灰尘、泥沙也被带入到花椒中。现代工业化生产大多限于花椒油的生产加工，忽略了花椒本身的精深加工。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本申请实施例的目的包括提供一种香酥花椒及其生产工艺和香酥花椒调味料及其生产工艺，对花椒进行精深加工，使得花椒鲜香味美、口感与风味俱佳，保留了花椒中有效风味成分。第一方面，本申请实施例提出了一种香酥花椒生产工艺，包括：对经过预处理的干净的花椒采用软化机在密闭、0.06～0.08MPa的条件下进行软化，再在密闭的条件下进行炒制。本申请通过软化和炒制，去除苦、涩味等异味,使得花椒在加工后具有香味和麻味，不会降低花椒的风味，并使得花椒更香。同时软化过程中可以提取花椒中的有用成分如精油、芳香油等用于生产高附加值的产品。该工艺可控性强，可实现规模化生产。在本申请的部分实施例中，软化的方法包括：将干净的花椒在50-70℃的条...
【技术保护点】
1.一种香酥花椒生产工艺，其特征在于，包括：对经过预处理的干净的花椒采用软化机在密闭、0.06～0.08MPa的条件下进行软化，再在密闭的条件下进行炒制。
【技术特征摘要】
1.一种香酥花椒生产工艺，其特征在于，包括：对经过预处理的干净的花椒采用软化机在密闭、0.06～0.08MPa的条件下进行软化，再在密闭的条件下进行炒制。2.根据权利要求1所述的香酥花椒生产工艺，其特征在于，所述软化的方法包括：将所述干净的花椒在50-70℃的条件下软化10-20分钟。3.根据权利要求1所述的香酥花椒生产工艺，其特征在于，所述炒制的方法包括：将软化后的花椒与食用油在密闭、0.03～0.08MPa的条件下炒制至所述软化后的花椒表面起油泡、无水汽溢出以及颜色发生变化。4.根据权利要求3所述的香酥花椒生产工艺，其特征在于，所述软化后的花椒与所述食用油的质量比为90-110:8。5.根据权利要求3所述的香酥花椒生产工艺，其特征在于，所述软化后的花椒在110-130℃、0.06～...
【专利技术属性】
技术研发人员：任康，
申请(专利权)人：成都珪一食品开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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