酸性液状营养组合物制造技术

本发明专利技术提供含有含90质量％以上乳清蛋白质的蛋白质、脂质、糖质、食物纤维、及0.01～2.0质量％的果胶的酸性液状营养组合物。由于本发明专利技术的酸性液状营养组合物的乳化稳定性高，且供于长期间的储存也抑制分离或沉淀，也能长期间(数个月间)保存。通过提高在酸性液状营养组合物中的蛋白质的含量，可得到高浓度高热的风味好的酸性液状营养组合物。

Acidic liquid nutrition composition

The present invention provides an acid liquid nutritional composition containing protein, lipid, sugar, food fiber and pectin with a mass of more than 90% whey protein and a mass of 0.01-2.0%. Because the acidic liquid nutrient composition of the invention has high emulsifying stability, and can be stored for a long period of time, it also inhibits separation or precipitation, and can also be stored for a long period of time (several months). By increasing the protein content in the acidic liquid nutrition composition, the acidic liquid nutrition composition with high concentration and high heat and good flavor can be obtained.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】酸性液状营养组合物
本专利技术涉及酸性液状营养组合物。
技术介绍
液状营养组合物支持例如营养摄取困难的高龄者等的有效的营养摄取，一般称为流动食。在这之中，浓度高，可更有效的营养摄取称为浓厚流动食。现在市场上流通的浓厚流动食多是1～2kcal/mL的高能量类型，并且pH7附近的中性类型。在专利文献1中公开了含平均分子量500～10000道尔顿的酪蛋白分解物的酸性类型的浓厚流动食。在专利文献2中公开了含胶原肽及分解度是23～35的乳肽的酸性类型的浓厚流动食。【现有技术文献】【专利文献】专利文献1：特开2010-83774号公报专利文献2：特开2014-236668号公报专利文献3：特开2009-84204号公报【专利技术的概要】【专利技术要解决的课题】如上所述，以往的浓厚流动食由于多为1～2kcal/mL的高能量类型，并且pH7附近的中性类型多，因其浓厚度而后味的不良成为问题。另外，在专利文献1及专利文献2中公开的酸性类型的浓厚流动食中，来源于乳肽及/或胶原肽的独特的苦味(蛋白质分解臭)的发生和所述酸性类型的浓厚流动食本身的渗透压的升高成为问题。为了解决所述问题，可提供含有乳肽及/或胶原肽以外的蛋白质原料、例如酪蛋白等的乳蛋白质原料的酸性类型的液状营养组合物即可。一方面，已知例如，在酪蛋白中在pH4.6左右有等电点。当将酪蛋白应用于酸性类型的液状营养组合物时，发生蛋白质的凝集导致的液状营养组合物的分离或沉淀。另外，在专利文献3中公开了关于为了得到乳化稳定性而含有机酸单甘油酯或聚甘油脂肪酸酯的酸性类型的浓厚流动食的技术。为了得到充分的乳化稳定性而有以0.1～2.0重量％左右的浓度含有有机酸单甘油酯或聚甘油脂肪酸酯的必要。此时，来源于有机酸单甘油酯或聚甘油脂肪酸酯而风味降低。本专利技术以开发以高浓度含有乳肽及/或胶原肽以外的蛋白质原料、例如乳蛋白质原料，风味良好且乳化稳定性高(难发生分离或沉淀)的酸性液状营养组合物作为课题。【用于解决课题的手段】本专利技术人鉴于上述以往的问题，推进锐意研究的结果，发现含有含90质量％以上乳清蛋白质的蛋白质、脂质、糖质、食物纤维、及0.01～2.0质量％的果胶的酸性液状营养组合物风味良好，且乳化稳定性高(难以发生分离或沉淀)，从而完成本专利技术。以往在使含酪蛋白丰富的乳蛋白质的液状营养组合物在酸性条件下稳定时，使用高甲氧基果胶(HM果胶)。由HM果胶的电荷导致的排斥作用防止液状营养组合物的分离或沉淀。本专利技术是乳清蛋白质占蛋白质的90质量％以上的酸性类型的液状营养组合物。在本专利技术中，尽管几乎不存在酪蛋白，可使用HM果胶而提高乳化稳定性。这是令人惊讶的。本专利技术的酸性类型的液状营养组合物由于不使用乳肽等的肽原料，从而可回避来源于肽原料的风味的恶化。本专利技术的酸性液状营养组合物由于乳化稳定性高，且供于长期间的储存也抑制分离或沉淀，达数个月的长期间的保存也可能。另外，本专利技术的酸性液状营养组合物可作为高蛋白质类型，可得到高浓度高热、稳定并且风味好的组合物。即，本专利技术提供以下的[1]～[12]。[1]酸性液状营养组合物，其含有含90质量％以上乳清蛋白质的蛋白质、脂质、糖质、食物纤维、及0.01～2.0质量％的果胶。[2][1]所述的酸性液状营养组合物，其中上述乳清蛋白质不水解。[3][2]所述的酸性液状营养组合物，其中上述乳清蛋白质选自乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质微团、乳清蛋白质分离物。[4][1]～[3]之任一项所述的酸性液状营养组合物，其中上述酸性液状营养组合物是经过了加热的。[5][1]～[4]之任一项所述的酸性液状营养组合物，其中pH是3～5。[6][1]～[5]之任一项所述的酸性液状营养组合物，其中上述果胶是酯化度70％以上的高甲氧基果胶。[7][1]～[6]之任一项所述的酸性液状营养组合物，其中上述蛋白质的含量是0.5～20g/100mL。[8][1]～[7]之任一项所述的酸性液状营养组合物，其中能量含量是1～10kcal/mL。[9][1]～[8]之任一项所述的酸性液状营养组合物，其中上述蛋白质中的肽含量是实质上0质量％。[10][1]～[9]之任一项所述的酸性液状营养组合物，其中上述蛋白质中的酪蛋白含量是实质上0质量％。[11][1]～[10]之任一项所述的酸性液状营养组合物，其中实质上含有0质量％以上且不足0.1质量％的有机酸单甘油酯或聚甘油脂肪酸酯。[12][1]～[11]之任一项所述的酸性液状营养组合物，其中有机酸单甘油酯及聚甘油脂肪酸酯的含量是实质上0质量％。【专利技术的效果】本专利技术是含有含90质量％以上乳清蛋白质的蛋白质、脂质、糖质、维生素、矿物、食物纤维、及0.01～2.0质量％的果胶的酸性液状营养组合物。【具体实施方式】以下，对本专利技术进行详细地说明，但本专利技术不限于以下所述的各形态。本专利技术是含有含90质量％以上乳清蛋白质的蛋白质、脂质、糖质、食物纤维、及0.01～2.0质量％的果胶的酸性液状营养组合物。蛋白质只要含乳清蛋白质，其种类、以及纯化度等就无限制。乳清蛋白质可使用含乳清蛋白质的原料、例如，乳清粉末、乳清蛋白质浓缩物(WPC、WPI)、乳清、乳清蛋白质微团、乳清蛋白质浓缩物。乳清蛋白质优选不水解。即，在本专利技术的酸性液状营养组合物中，优选不含肽。在本专利技术的酸性液状营养组合物中，也几乎不含酪蛋白。也可以不损害本专利技术的效果的量含肽及酪蛋白等。在本专利技术的酸性液状营养组合物中的乳清蛋白质的含量优选为0.5～20质量％。乳清蛋白质的含量更优选为1～15质量％、再优选为2～12质量％、再更优选为3～10质量％、特别优选为5～10质量％。通过将乳清蛋白质的含量设为0.5质量％以上，发挥本专利技术的效果。另外，通过将乳清蛋白质的含量设为20质量％以下，提高乳化稳定性。即，抑制酸性液状营养组合物的分离或沉淀。在本专利技术的酸性液状营养组合物中的蛋白质整体的90质量％以上是乳清蛋白质。当乳清蛋白质占蛋白质整体的90质量％以上时，发挥本专利技术的效果。乳清蛋白质的含量优选为蛋白质整体的92质量％以上，更优选为94质量％以上，进一步优选96质量％以上，最优选98质量％以上。本专利技术的酸性液状营养组合物可应用于高浓度类型、即浓厚类型的流动食。例如，蛋白质含量优选为0.5～20g/100mL。蛋白质含量更优选为1～15g/100mL、再优选为2～12g/100mL、再更优选为3～10g/100mL、特别优选为5～10g/100mL。另外，例如，酸性液状营养组合物的能量含量优选为1～10kcal/mL、更优选为1～5kcal/mL、再优选为1～3kcal/mL、特别优选为1～2kcal/mL。脂质可使用公知的脂质原料，其种类、以及纯化度等无限制。脂质原料可使用市售的食用油脂等，例如是动物油脂、植物油脂、鱼油等。在本专利技术的酸性液状营养组合物中的脂质的含量优选为0.5～10质量％、更优选为1～8质量％、再更优选为2～6质量％、特别优选为3～5质量％。通过将脂质的含量设为0.5质量％以上，本专利技术的酸性液状营养组合物的营养价升高。只要是脂质的含量在10质量％以下，就避免本专利技术的酸性液状营养组合物的风味的降低。糖质可使用公知的糖质原料，其种类、以及纯化度等无限制。糖质原料可使用市售的糖质原料等，例如是单糖类、二糖类等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酸性液状营养组合物，其含有含90质量％以上乳清蛋白质的蛋白质、脂质、糖质、食物纤维、及0.01～2.0质量％的果胶。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.08.08 JP 2016-1560261.酸性液状营养组合物，其含有含90质量％以上乳清蛋白质的蛋白质、脂质、糖质、食物纤维、及0.01～2.0质量％的果胶。2.权利要求1所述的酸性液状营养组合物，其中上述乳清蛋白质不水解。3.权利要求2所述的酸性液状营养组合物，其中上述乳清蛋白质选自乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质微团、及乳清蛋白质分离物。4.权利要求1～3之任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：佐伯吾郎，川锅舞，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本,JP