一种保健苏打饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种保健苏打饼干，包括重量组分为：富强粉90～100份、竹荪粉3～5份、植物油12～15份、麦芽糖15～8份、干酵母2～3份、水42～48份、玉米淀粉48～52份、猪油24～28份、食用盐2～3份、香葱8～12份。还公开了其制作方法，包括如下步骤：(1)将富强粉、竹荪粉、植物油、麦芽糖、干酵母和水混合制成发酵面团；(2)将香葱、猪油、玉米淀粉、食用盐混合制成油酥团；(3)用发酵面团将油酥团包裹，再次发酵；(4)将混合面团以擀平、折叠、旋转90°、擀平的顺序多次擀制成面片，切块后均匀打孔；(5)在面片上喷水静置后于180～200℃烤制。本发明专利技术的饼干在美味、营养的同时兼具保健功能，制作简便，值得推广。

A Kind of Healthy Soda Biscuit and Its Making Method

The invention discloses a health-care soda biscuit, which comprises 90-100 portions of rich and strong powder, 3-5 portions of bamboo sun powder, 12-15 portions of vegetable oil, 15-8 portions of maltose, 2-3 portions of dry yeast, 42-48 portions of water, 48-52 portions of corn starch, 24-28 portions of lard, 2-3 portions of edible salt and 8-12 portions of shallots. The method of making the dough includes the following steps: (1) mixing rich and strong powder, bamboo sun powder, vegetable oil, maltose, dry yeast and water into fermented dough; (2) mixing shallots, lard, corn starch and edible salt into crisp dough; (3) wrapping the crisp dough with fermented dough and fermenting again; (4) rolling the mixed dough in the order of rolling, folding, rotating 90* Facial slices are made and evenly perforated after slicing; (5) Facial slices are baked at 180-200 C after spraying water on them. The biscuit of the invention has both delicious and nutritious health functions, is simple to make and is worth popularizing.

【技术实现步骤摘要】
一种保健苏打饼干及其制作方法
本专利技术涉及一种保健苏打饼干，属于保健食品领域。
技术介绍
饼干一直以来就是一种食用方便又携带方便的休闲食品，日常生活中随处可见。饼干的品种很多，有酥性饼干、苏打饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、威化饼干、黏花饼干等等。随着生活水平的提高，人们的健康意识越来越强，需要食品不光能够补充所需能量和营养物质，还可以有更多的保健功能。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种美味的同时又具有一定保健功能的新型苏打饼干。技术方案：为了解决上述问题，本专利技术提供了一种保健苏打饼干，包括重量组分为：富强粉90～100份、竹荪粉3～5份、植物油12～15份、麦芽糖15～8份、干酵母2～3份、水42～48份、玉米淀粉48～52份、猪油24～28份、食用盐2～3份、香葱8～12份。一种保健苏打饼干的制作方法，包括如下步骤：(1)将富强粉、竹荪粉、植物油、麦芽糖、干酵母和水混合制成发酵面团；(2)将香葱、猪油、玉米淀粉、食用盐混合制成油酥团；(3)用发酵面团将油酥团包裹，再次发酵；(4)将混合面团以擀平、折叠、旋转90°、擀平的顺序多次擀制成面片，切块后均匀打孔；(5)在面片上喷水静置后于180～200℃烤制。进一步的，步骤(1)粉类至少过40目筛。进一步的，步骤(4)擀制步骤至少重复3次；进一步的，步骤(4)面片的厚度为1.5～2mm。进一步的，步骤(5)静置的时间为15～25min。有益效果：苏打饼干属于一款功能性较强的饼干，具有中和胃酸的功能。本苏打饼干中，适量添加了竹荪粉，其中含多种酶，可提高面团发酵的程度，同时相比其他分类产品，含有更多的营养成分及微量元素，使产品具有提高免疫力、降压降脂、抑制肿瘤的功效；富强粉相比普通的面粉面筋含量高、杂质少、口味更好；使用猪油制作油酥团，可使饼干更加酥松，口感更好。本专利技术的饼干在美味、营养的同时兼具多重保健功能。具体实施方式下面将结合具体实施例，进一步阐明本专利技术，应理解实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。一种保健苏打饼干，包括以下重量组份：富强粉98份、竹荪粉4份、植物油15份、麦芽糖16份、干酵母2.5份、水45份、玉米淀粉50份、猪油25份、食用盐3份、香葱10份。一种保健苏打饼干的制作方法，包括如下步骤：(1)将富强粉和竹荪粉混合过40目筛，与植物油、麦芽糖、干酵母和水混合揉制成光滑面团，盖上保鲜膜，于40℃、湿度80％环境下发酵，直至原来的2～3倍大小，压出空气，于35℃、湿度75％进行二次发酵约15min；(2)将香葱切成细小的段，将其与融化的猪油、玉米淀粉、食用盐混合均匀，揉制成油酥团；(3)用步骤(1)发酵好的面团将步骤(2)的油酥团完全包裹，盖上保鲜膜再次发酵15min；(4)将步骤(3)的面团经擀平、折叠、旋转90°、擀平，重复3次，最后擀制成2mm厚面片，切成大小相同的形状，均匀打孔；(5)在面片上喷水静置25min，直至面片变成原来的1.5～2倍，于180℃烤制13～15min。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健苏打饼干，其特征在于，包括重量组分为：富强粉90～100份、竹荪粉3～5份、植物油12～15份、麦芽糖15～8份、干酵母2～3份、水42～48份、玉米淀粉48～52份、猪油24～28份、食用盐2～3份、香葱8～12份。

【技术特征摘要】
1.一种保健苏打饼干，其特征在于，包括重量组分为：富强粉90～100份、竹荪粉3～5份、植物油12～15份、麦芽糖15～8份、干酵母2～3份、水42～48份、玉米淀粉48～52份、猪油24～28份、食用盐2～3份、香葱8～12份。2.根据权利要求1所述的一种保健苏打饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将富强粉、竹荪粉、植物油、麦芽糖、干酵母和水混合制成发酵面团；(2)将香葱、猪油、玉米淀粉、食用盐混合制成油酥团；(3)用发酵面团将油酥团包裹，再次...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨梅红，
申请(专利权)人：杨梅红，
类型：发明
国别省市：江苏,32