A bitter buckwheat toast bread belongs to the field of food processing technology. It is made of high-gluten wheat flour, full-fat milk powder, bitter buckwheat flour, butter, sucrose, salt, eggs, bitter buckwheat fermentation liquid and anthocyanin clear liquid, without directly using yeast and water. In the course of dough processing, there are two stages and the latter stage is sealed fermentation, which can not only achieve the fermentation effect of yeast powder, but also replace water with fermentation liquid to make dough fermentation uniform and full; directly using tartary buckwheat flour as part of the raw material and flour can make bread have tary buckwheat flavor, its color combined with purple of purple perilla anthocyanin clear liquid and purple of tary buckwheat enzyme liquid, in anthocyanin. The combination of clear liquor and enzymatic liquor as binder and flour can make dough purple-red from inside and outside, and have abundant anthocyanins. The toast bread made by this method has light purple-red, bitter buckwheat flavor, bitter buckwheat taste and health function, and can greatly improve the quality of toast bread.
【技术实现步骤摘要】
一种苦荞味吐司面包
本专利技术属于食品加工技术,特别是一种苦荞味吐司面包。
技术介绍
面包食用方便,深受广大消费者青睐。由于其营养丰富,风味独特,已经成为一种早餐食品。随着人们生活水平不断提高,追求营养全面、天然健康和品位特色已经成为一种时尚,低糖、低脂、高膳食纤维的饮食结构已经成为一种科学的生活方式。由此,专利文献CN106490091A公布了一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯吐司面包及其制备方法,该紫薯吐司面包采用紫薯浓缩汁为主要材料,按照重量份取高筋小麦粉250份,牛奶40份,紫薯汁60份,黄油30份,耐糖酵母粉5份,蔗糖50份,盐3份,鸡蛋液5份制作而成。其依据紫薯中含有较高的营养成分,具有一定的保健作用的特点,通过紫薯酶解与压榨浓缩相结合制得紫薯浓缩汁为该吐司面包中的主要材料,制得的紫薯吐司面包呈现浅棕色,具有紫薯的特有风味,且富含抗氧化作用的花青素,具有较高的营养价值与较好的品质体验。该专利只采用了紫薯汁,虽然利用了紫薯的颜色和口味,以及其中所含的花青素。但是其染色的感觉很明显,紫薯的口味也很淡,花青素的含量也不高,对品质和营养的要求有待进一步提高。特别是直接采用酵母粉,由于酵母粉在整体原材料中的比例非常少,就很难混合均匀,很容易影响面团质量和吐司面包的质量;虽然其采用的是耐糖酵母粉,但由于蔗糖的存在,仍然难免受到影响。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述技术问题提供一种具有苦荞颜色、苦荞香味、苦荞口感、保健作用且发酵均匀的吐司面包,以提供一种苦荞味吐司面包,并提高吐司面包的品质。为解决上述技术问题,本专利技术所采用的技术方案是一种苦荞 ...
【技术保护点】
1.一种苦荞味吐司面包,其特征在于由以下重量份的原料制备:高筋小麦粉100‑110份,全脂牛奶粉16‑18份,苦荞粉15‑17,黄油12‑14份,蔗糖10‑12份,食盐1份,鸡蛋2份,苦荞酵素液13‑17份、花青素清液23‑27份。
【技术特征摘要】
1.一种苦荞味吐司面包,其特征在于由以下重量份的原料制备:高筋小麦粉100-110份,全脂牛奶粉16-18份,苦荞粉15-17,黄油12-14份,蔗糖10-12份,食盐1份,鸡蛋2份,苦荞酵素液13-17份、花青素清液23-27份。2.根据权利要求1所述的苦荞味吐司面包,其特征在于所述吐司面包的制备方法包括以下步骤:⑴取料:按比例称取原料;⑵制作和面液:将鸡蛋打开,搅拌成鸡蛋液,然后将蔗糖、食盐、苦荞酵素液、花青素清液加入,搅拌混匀,得到和面液;⑶制作和面粉:将苦荞磨粉,粒度为80-120目,做成苦荞粉;然后将高筋小麦粉、全脂牛奶粉和苦荞粉混合,搅拌混匀,得到和面粉;⑷制作面团初坯:将和面粉与和面液混合,搅匀,并进行第一次和面,得到面团初坯;⑸制作面团:将黄油用水浴加热的方式融化为液体状态,再均匀的倒在面团初坯表面,开始第二次和面,得到面团;⑹自然醒发:将混合原料自然醒发,得到醒发料,温度为24-30℃,时间为35-45min;⑺定型发酵:将原料拆分成质量为250-350g的小份混合原料,将各小份混合原料放入面包模具中发酵,得到发酵料,发酵温度为24-30℃,时间为5-7h;⑻初烤:将发酵料进行初次烘烤,烘烤温度为190-210℃,烘烤时间为25-35min;然后取出冷却,得到烘烤料;⑼复烤:将烘烤料表面涂酱料并撒糖,然后再次烘烤,烘烤温度为155-175℃,烘烤时间为40-50min;然后取出冷却,得到吐司面包。3.根据权利要求2所述的苦荞味吐司面包,其特征在于所述定型发酵为密封发酵,所述密封发酵是将放有小团醒发料的面包模具放入密封罐中进行发酵,发酵温度为33-39℃,湿度为80%-90%,时间为65-85min。4.根据权利要求2所述的苦荞味吐司面包,其特征在...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。