一种双层桂花冻及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种双层桂花冻，包括重量组分为：桂花18～24份、蜂蜜3～8份、白芸豆360～400份、植物油70～80份、盐0.5～0.8份、白糖90～105份、琼脂10～12份、水540～640份。还公开了该双层桂花冻的制作方法，包括如下步骤：(1)桂花与部分白糖和蜂蜜制成糖桂花，部分水烧开，加入糖桂花和部分琼脂搅拌均匀后立即倒入模具静置直至凝固；(2)白芸豆与剩余白糖和植物油制成白芸豆沙，剩余水烧开，加入剩余琼脂、白芸豆沙和盐搅拌均匀后立即倒入步骤(1)的桂花冻上，凝固后脱模、切块。本发明专利技术以白芸豆值得白芸豆沙冻与桂花冻结合，不但保留了传统桂花冻的独特风味，同时增加了其营养价值。

A Double-layer Osmanthus Fragrans Jelly and Its Making Method

The invention discloses a double-layer osmanthus frozen, which comprises 18-24 parts of osmanthus, 3-8 parts of honey, 360-400 parts of kidney bean, 70-80 parts of vegetable oil, 0.5-0.8 parts of salt, 90-105 parts of sugar, 10-12 parts of agar and 540-640 parts of water. The preparation method of the double layer osmanthus frozen is also disclosed, which includes the following steps: (1) Osmanthus fragrans is made from Osmanthus fragrans and some sugar and honey, some water is boiled, sugar osmanthus and some agar are added and stirred evenly, and then put into the mould immediately until it solidifies; (2) white kidney bean and residual sugar and vegetable oil are made into white kidney bean paste, the remaining water is boiled, and the remaining agar, white kidney bean paste and salt are stirred. Pour into Osmanthus fragrans frozen in step (1) immediately after homogenization. After solidification, demould and cut into pieces. The white kidney bean deserves to be frozen with sweet-scented osmanthus, which not only retains the unique flavor of traditional sweet-scented osmanthus jelly, but also increases its nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种双层桂花冻及其制作方法
本专利技术涉及一种双层桂花冻，属于食品领域。
技术介绍
桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。桂花也是中国人喜爱的食材之一，用桂花作原料的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，尤其适合女士饮用，有养颜美容的功效。桂花酿酒，酒香味醇，有开胃醒神、健脾补虚的功效。随着人民对桂花食用方法的探索，桂花冻近年来成为人民喜爱的甜品之一。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种双层桂花冻，具有桂花冻的爽滑，增加其营养成分，同时能使食用者有饱腹感。技术方案：为了解决上述问题，本专利技术提供了一种双层桂花冻，包括重量组分为：桂花18～24份、蜂蜜3～8份、白芸豆360～400份、植物油70～80份、盐0.5～0.8份、白糖90～105份、琼脂10～12份、水540～640份。一种双层桂花冻的制作方法，包括如下步骤：(1)桂花与部分白糖和蜂蜜制成糖桂花，部分水烧开，加入糖桂花和部分琼脂搅拌均匀后立即倒入模具静置直至凝固；(2)白芸豆与剩余白糖和植物油制成白芸豆沙，剩余水烧开，加入剩余琼脂、白芸豆沙和盐搅拌均匀后立即倒入步骤(1)的桂花冻上，凝固后脱模、切块；进一步的，植物油为无味植物油。进一步的，桂花冻与白芸豆冻中使用的糖、水和琼脂的最佳比例分别为2：3、2：3和1：2。进一步的，搅拌期间温度为不低于45℃。有益效果：本专利技术中加入了豆中之冠的白芸豆，白芸豆不仅营养价值丰富，还具有很高的药用价值和保健价值，是我国传统的药食同源食品。琼脂作为凝固剂，使产品的形状更好。以白芸豆制得的白芸豆沙冻与桂花冻结合，不但保留了桂花冻的独特风味，同时增加了营养价值，食用后也容易产生饱腹感，可以作为代餐，扩大了桂花冻的食用范围。具体实施方式下面将结合具体实施例，进一步阐明本专利技术，应理解实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。一种双层桂花冻，包括以下重量组份：桂花20份、蜂蜜4份、白芸豆380份、葵花籽油78份、盐0.75份、白糖100份、琼脂12份、水625份。一种双层桂花冻的制作方法，包括如下步骤：(1)新鲜桂花，去梗、洗净、盐水浸泡、晾干，将桂花与白糖和蜂蜜混合均匀，此处白糖用量大约为总份数的2/5，隔水蒸制15min，加入水中继续加热，此处水用量大约为总份数的2/5，烧开后放入琼脂，此处琼脂用量大约为总份数的1/3，搅拌至琼脂完全融化后，停止加热，继续不断搅拌直至浓稠后，将其倒入活底模具中，于室温静置直至凝固，搅拌时温度应在45～50℃；(2)白芸豆浸泡12～20h，泡好后撕去外皮，置于水中加白糖炖煮，滤干水份后将其压成细腻的白芸豆泥，加入葵花籽油小火翻炒，直至水分蒸发，将水烧开后加入剩余琼脂，搅拌至琼脂完全融化后，加入白芸豆沙和食盐搅拌均匀，停止加热，继续不断搅拌直至浓稠后，此时温度在45～50℃，倒入步骤(1)凝固的桂花冻上凝固后，脱模，切成合适的大小即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双层桂花冻，其特征在于，包括重量组分为：桂花18～24份、蜂蜜3～8份、白芸豆360～400份、植物油70～80份、盐0.5～0.8份、白糖90～105份、琼脂10～12份、水540～640份。

【技术特征摘要】
1.一种双层桂花冻，其特征在于，包括重量组分为：桂花18～24份、蜂蜜3～8份、白芸豆360～400份、植物油70～80份、盐0.5～0.8份、白糖90～105份、琼脂10～12份、水540～640份。2.根据权利要求1所述的一种双层桂花冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)桂花与部分白糖和蜂蜜制成糖桂花，部分水烧开，加入糖桂花和部分琼脂搅拌均匀后立即倒入模具静置直至凝固；(2)白...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨梅红，
申请(专利权)人：杨梅红，
类型：发明
国别省市：江苏,32