掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法技术方案

本发明专利技术公开了掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，包括以下步骤：将食源性肽配置成水溶液后，将其与植物油混合，之后采用高压均质机进行两道均质，获得W/O型乳状液；将W/O型乳状液采用酪蛋白酸钠水溶液在pH值为6.5‑8.5条件下，再次进行乳化，形成W/O/W型双重乳液；将多糖与酪蛋白酸钠缓慢加入W/O/W型双重乳液体系中，并采用酸化剂调节体系的pH值至4.2‑4.6，反应过程中，控制体系的温度在30‑40℃；将酸化好的W/O/W型双重乳液，在4‑10℃下静置5‑10h后，干燥后得到产品。本发明专利技术制备的复合凝聚包埋系统能去除肽的苦味，提高肽的应用性能。

Preparation of a composite coagulation embedding system for masking the bitterness of foodborne active peptides

The invention discloses a preparation method of a composite coagulation embedding system for masking the bitterness of foodborne active peptides, which comprises the following steps: the foodborne peptide is disposed into an aqueous solution, mixed with vegetable oil, and then homogenized by a high-pressure homogenizer for two rounds to obtain W/O emulsion; the W/O emulsion is re-emulsified by sodium caseinate aqueous solution at pH 6.5 8.5. The W/O/W double emulsion was formed. The polysaccharide and sodium caseinate were added slowly to the W/O/W type double emulsion system. The pH value of the system was adjusted to 4.2? 4.6 by acidizing agent. During the reaction, the temperature of the control system was 30 to 40 degrees Celsius. The acidified W/O/W type double emulsion was placed at 5 4 10h at 10 degrees Celsius. After drying, the product was obtained. The composite coagulation embedding system prepared by the invention can remove the bitterness of the peptide and improve the application performance of the peptide.

【技术实现步骤摘要】
掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法
本专利技术涉及功能食品制造
更具体地说，本专利技术涉及掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法。
技术介绍
生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。人类对蛋白质充分和合理的利用一直是食物营养领域关注的热点问题。传统理论认为蛋白质在机体内完全以游离氨基酸形式被吸收利用。而近年来的研究证实，肠内存在寡肽吸收通道，一些低分子量的小肽可直接被机体吸收利用。它们不仅吸收效率高于同模式游离氨基酸，且兼具营养功能和独特生理活性。目前，已从天然动植物蛋白酶解物中鉴定出多种生物活性肽，在肽库(BioactivePolypeptideDatabase-BioPD)中列出的便有2000余种。这些食源性肽的功能涵盖阿片类活性、促进矿物结合、降血压、镇静安眠、抗血栓形成、降胆固醇、抗氧化、抑菌、抗癌、抗肥胖症、改善免疫调节、改善激素调节、迅速恢复体能及提高人体耐力等各种功效。然而，食源性生物活性肽多具有强烈苦味活性肽。苦味的产生是由于在其制备过程中，随着蛋白质被生物酶所酶解，肽链中疏水性氨基酸暴露程度增加造成的。同时这本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将食源性肽配置成质量体积比为0.5‑1.5％的水溶液后，将其与植物油按质量比为1:3‑5的比例混合，之后进行均质，获得W/O型乳状液；步骤二、将所述W/O型乳状液采用质量体积比为25‑75％的酪蛋白酸钠水溶液在pH值为6.5‑8.5条件下，再次进行乳化，形成W/O/W型双重乳液，其中W/O型乳液和酪蛋白酸钠水溶液的体积比为2:3‑3:7；步骤三、将多糖与酪蛋白酸钠按质量比为1:1‑1:3的比例，缓慢加入W/O/W型双重乳液体系中，并采用酸化剂调节体系的pH值达到4.2‑4.6，反应过程中，控制体系的温度在3...

【技术特征摘要】
1.掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将食源性肽配置成质量体积比为0.5-1.5％的水溶液后，将其与植物油按质量比为1:3-5的比例混合，之后进行均质，获得W/O型乳状液；步骤二、将所述W/O型乳状液采用质量体积比为25-75％的酪蛋白酸钠水溶液在pH值为6.5-8.5条件下，再次进行乳化，形成W/O/W型双重乳液，其中W/O型乳液和酪蛋白酸钠水溶液的体积比为2:3-3:7；步骤三、将多糖与酪蛋白酸钠按质量比为1:1-1:3的比例，缓慢加入W/O/W型双重乳液体系中，并采用酸化剂调节体系的pH值达到4.2-4.6，反应过程中，控制体系的温度在30-40℃；步骤四、将酸化好的W/O/W型双重乳液，在4-10℃下静置5-10h后，干燥，制成微胶囊肽粉。2.如权利要求1所述的掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，所述食源性肽为小麦肽、玉米...

【专利技术属性】
技术研发人员：周素梅，刘丽娅，佟立涛，王丽丽，周闲容，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11