The invention relates to a processing method for preventing browning of sweet potato powder. Sweet potatoes are processed by pulsed ultrasound combined with hyperoxia pretreatment, cleaning and peeling, ultra-high pressure water jet slicing, pre-freezing, microwave-assisted freeze-drying, pre-comminution, low-temperature ultra-fine comminution, and then packaged in full comminution. The present invention adopts hyperoxia synergistic ultrasonic pretreatment before cutting sweet potatoes and high pressure water jet cutting technology when cutting sweet potatoes. The problem of color caused by enzymatic browning can be solved without color protection treatment. In addition, microwave-assisted freeze-drying dehydration and low-temperature ultra-fine grinding can control the temperature to avoid Maillard browning and nutrient damage caused by high temperature. The final ultra-fine sweet potato powder has a particle size less than 25 micron, good dispersibility and storage performance, easy to dissolve and absorb, and maintain the nutritional quality of raw materials to the maximum extent.
【技术实现步骤摘要】
甘薯全粉防褐变加工方法
本专利技术属于食品领域,涉及甘薯,尤其是一种甘薯全粉防褐变加工方法。
技术介绍
据统计,我国每年都有大于15%的鲜薯因保藏不当而霉烂,失去食用和加工价值,造成大量资源浪费,制成甘薯全粉是其中一种解决措施。甘薯全粉可较大限度保持原料中的营养成分,且超细微的粉状形态可提高营养物质的消化、吸收与生物利用率。目前产品主要集中于甘薯熟全粉,经高温熟化后的熟全粉淀粉已经糊化、蛋白质变性及Vc等生物活性物质被严重破坏,因此有必要开发薯类生全粉。加工甘薯生全粉存在如下问题:(1)褐变问题:甘薯切片造成的机械伤所引起的酶促褐变、传统干燥过程高温引起的非酶褐变等,使得生全粉外观色泽差。(2)营养物质损失大:切割作用使细胞分离和破裂,汁液大量流出造成营养物质外泄;干燥粉碎过程的高温处理引起的营养成分损失大、活性低。(3)甘薯含糖量高,制粉过程中品质过硬、易粘连、分散性差。(4)传统切片烘干粉碎法生产周期长、品质差;现代先进制备方法如真空干燥、冷冻干燥等能耗高、效率低。通过检索,发现如下相似专利:(1)CN107432445A公开了一种甘薯粉制作方法,在原料粉碎后使用了酶解液,将酶解液中营养物质带入甘薯全粉中,同时增强了营养物质的生物活性,然后经过高温杀毒脱水处理避免了甘薯在处理过程中因高湿度导致的霉变现象,产品口感纯正细度高。但该方法在材料破碎后进行蒸煮脱水,初始温度100℃容易导致高温褐变且破坏营养物质活性。(2)CN101810286B公开了一种制备甘薯全粉的方法,将去皮薯类切片(9~11mm厚)进行护色处理,再进行热处理(90~110℃,11~13 ...
【技术保护点】
1.一种甘薯全粉防褐变加工方法,其特征在于:红薯依次经过脉冲式超声协同高氧预处理、清洗去皮、超高压水射流切片、预冻结、微波辅助冷冻干燥、预粉碎、低温超微粉碎、制成甘薯全粉包装。
【技术特征摘要】
1.一种甘薯全粉防褐变加工方法,其特征在于:红薯依次经过脉冲式超声协同高氧预处理、清洗去皮、超高压水射流切片、预冻结、微波辅助冷冻干燥、预粉碎、低温超微粉碎、制成甘薯全粉包装。2.根据权利要求1所述的甘薯全粉防褐变加工方法,其特征在于:所述的脉冲式超声协同高氧预处理是将新鲜饱满、大小均匀的成熟块根,剔除伤、残、病薯块,置于密封冷藏箱中脉冲式超声处理,保持箱内气体条件80%~100%O2,温度10℃±0.5℃,相对湿度90%~95%,超声脉冲处理4~6h,超声间歇运行10~15min,超声频率20kHz~30kHz。3.根据权利要求1所述的甘薯全粉防褐变加工方法,其特征在于:所述的超高压水射流切片是采用超高压水射流切割刀将红薯果实切成5~10mm厚的片;或者用0.1%NaCl溶液代替清水通过高压枪头形成水刀对红薯果实切片。4.根据权利要求1所述的甘薯全粉防褐变加工方法,其...
【专利技术属性】
技术研发人员:张继明,冷传祝,潘艳芳,金晶,辛刚,黄瑞,张青山,郑向阳,
申请(专利权)人:国投中鲁果汁股份有限公司,
类型:发明
国别省市:北京,11
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。