一种松花蛋的制作工艺制造技术

一种松花蛋的制作工艺，包括以下步骤：（1）清洗；（2）盐水腌制处理；（3）皮蛋腌制处理：a.配置松花蛋腌制液；b.将步骤（2）处理后的蛋浸入到操作a中的松花蛋腌制液中；（4）清洗处理；（5）包衣处理：将步骤（4）处理后的蛋上料装置进行料泥包裹静置4~7天即可。本发明专利技术所制作的松花蛋不含铅，且自带风味和咸味，品相和口感俱佳，提高了松花蛋的经济价值和市场竞争力。

【技术实现步骤摘要】
一种松花蛋的制作工艺
本专利技术属于食品加工
，尤其是涉及一种松花蛋的制作工艺及装置。
技术介绍
我国禽蛋类资源丰富，品种多样，是生产和消费的大国。自1985年我国的禽蛋类产量跃居世界第一以来，已连续20几年保持世界第一产蛋大国的地位，人均占有量超过了世界平均水平，人均消费也远远超过了世界平均水平。禽蛋类含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用：禽蛋类中含有各种矿物质，特别是身体中迫切需要的铁和钙更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血，含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。在现在进入通货膨胀的时期，生活基本资料全面上涨，食品价格更是居高不下，鱼、肉、蔬菜价格大幅上涨，禽类蛋虽有上涨，但是涨幅远低于其它食品，作为一种营养丰富，价格适宜的营养产品，对于人民群众的意义更是重大，但是家庭食用炒、蒸做法单一，且不利于保存。禽类蛋的腌制就是一种常用的方法，一般是将入味料制成泥料，将禽类蛋粘泥料密封保存，可极大的提高禽类蛋的保存时间且风味与新鲜禽类蛋完全不同，增加了禽类蛋的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松花蛋的制作工艺，包括以下步骤：(1)清洗：选取新鲜的蛋，将蛋表面的泥污清洗后干燥备用；(2)盐水腌制处理：将步骤（1）处理后的蛋放入到盛有盐醋混合液的装置内，保证蛋完全浸没，腌制3~4天；(3)皮蛋腌制处理：a.配置松花蛋腌制液：按重量百分比称取下列物质：2~4%食盐、1~3%茶叶粉、4~8%纯碱、0.5~1.5%沸石分子筛、0.1~0.5%植酸钠，其余为水，将所有成分混合搅拌，并用氢氧化钠将pH调节至10~11后备用；b.将步骤（2）处理后的蛋浸入到操作a中的松花蛋腌制液中，保证蛋被液体完全浸没，腌制处理6~7天后取出；(4)清洗处理：将步骤（3）处理后的蛋用清洗液清洗后干燥备用；...

【技术特征摘要】
1.一种松花蛋的制作工艺，包括以下步骤：(1)清洗：选取新鲜的蛋，将蛋表面的泥污清洗后干燥备用；(2)盐水腌制处理：将步骤（1）处理后的蛋放入到盛有盐醋混合液的装置内，保证蛋完全浸没，腌制3~4天；(3)皮蛋腌制处理：a.配置松花蛋腌制液：按重量百分比称取下列物质：2~4%食盐、1~3%茶叶粉、4~8%纯碱、0.5~1.5%沸石分子筛、0.1~0.5%植酸钠，其余为水，将所有成分混合搅拌，并用氢氧化钠将pH调节至10~11后备用；b.将步骤（2）处理后的蛋浸入到操作a中的松花蛋腌制液中，保证蛋被液体完全浸没，腌制处理6~7天后取出；(4)清洗处理：将步骤（3）处理后的蛋用清洗液清洗后干燥备用；(5)包衣处理：将步骤（4）处理后的蛋用草木灰和糠制备的料泥包裹，装入坛中，封口，保持温度为15~25℃，静置4~7天即可。2.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制作工艺，其特征在于，所述盐醋混合液的成分按重量份计为：盐10~20份、醋2~7份，20~50份水。3.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制作工艺，其特征在于，所述步骤（4）中清洗液的成分按重量份计为：食用酒精8~15份、水40~85份。4.根据权利要求1所述的一种松花蛋的制作工艺，其特征在于，所述步骤（5）中的包衣处理采用的上料装置包括支撑座（1）、上料装置（2）和加料传输装置（3），上料装置（2）和加料传输装置（3）设置在所述支撑座（1）上，且所述加料传输装置（3）位于所述上料装置（2）的输出端部，所述上料装置（2）上...

【专利技术属性】
技术研发人员：林伟，吴国清，陈强，
申请(专利权)人：福建鸭嫂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35