一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法技术

本发明专利技术属功能性食品生产技术领域，具体涉及一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法，其制品含有茶多酚、茶多肽、茶多糖等多种功能性成分。制备方法是将茶叶原料粉碎后经低功率超声辅助溶壁酶和蛋白酶分别酶解提取、过滤、离心、均质、喷雾干燥制得水溶性较好的抗氧化干燥茶粉。本发明专利技术原料在低温下酶解提取，提取液高温瞬时干燥，较好保存了抗氧化生物学活性，制备的抗氧化功能速溶茶粉抗氧化活性高、物理性状好，可作为功能性食品添加剂使用，为原料可灌装胶囊或压片生产功能性食品。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法
本专利技术属功能性食品生产
，具体涉及一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法。
技术介绍
茶叶是人们日常生活中的重要饮料，具有饮用、营养、保健、药理、人文等多元价值。2016年，中国茶园面积287万公顷、产量240多万吨，消费量超过200万吨，已成为全球最大的产茶国和茶叶消费市场。在茶叶及其制品加工过程中会产生大量的茶梗、茶末、茶渣等下脚料及低劣质茶叶，变废为宝，对这些下脚料及低劣质茶叶开发利用，不但能增加茶厂经济效益，而且具有较好的生态价值。茶叶中含有多种生理活性物质，包括茶叶蛋白、茶多酚、活性多糖、茶叶皂甙、咖啡碱、维生素及Fe、Se、γ-氨基丁酸、茶氨酸等多种有效成分。蛋白质是人重要的营养物质。茶叶蛋白质(teaprotein)约占茶叶干重的15％～30％，主要包括谷蛋白(82.05％)、醇溶蛋白(13.61％)、白蛋白(3.47％)、球蛋白(0.87％)，含有16～18种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、苏氨酸和甘氨酸含量较高。第二军医大学长海医院营养科蔡东联教授对动物和人体，做了大量的实验，实验证明茶叶蛋白质所具有的保健功能不亚于茶多酚，从此结束了茶叶蛋白质只归属营养功能的经典论断。长海医院的李燕、肖作平等在用小鼠进行茶叶蛋白质预防辐射的研究中发现，茶叶蛋白质具有清除超氧阴离子功能，可抵抗电离辐射所引起的致突变效应。姚慧英等报道茶叶蛋白质也有清除自由基的作用，并且比茶多酚的能力还要强。无锡轻工大学食品学院的胡昌云也研究得出茶叶蛋白质具有抗氧化的能力。茶多酚(teapolyphenols简称TP)是茶叶中多种酚类及其衍生物的总称，在茶叶中占14～24％。茶多酚具有极强的抗氧化作用和多种保健功效，对超氧化物阴离子自由基具有很强消除效应和极强的抗氧化活性，可以抑制人体内脂质过氧化作用。我国于1991年将茶多酚作为一种天然抗氧化剂列入食品国家标准。茶多酚对葡萄球菌、大肠杆菌、桔草菌、芽孢杆菌、金黄色链球菌等自然界中近百种细菌均有优异的抗菌活性，还具有降低体脂、肝脂数量的作用，降低血压和阻缓血小板凝结的作用，防止动脉粥样硬化，预防心血管病等多种药理功能。大量的研究表明，茶多酚在活体外具有抗突变作用，能抑制啮齿类动物多种肿瘤的发生，提高机体的免疫力，阻断致癌物质形成的代谢途径，抑制肿瘤细胞脱氧核糖核酸的生物合成。茶多糖(teapolysaccharide简称TPS)是茶叶中一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白，其含量在2％～7％，一般绿茶高于红茶，由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等构成。药理研究表明，茶多糖具有降血糖、防治糖尿病，降血脂、抗凝血、抗血栓、降血压、减慢心率、耐缺氧和增加冠状动脉流动的作用，以及抗炎、防辐射等药理作用，还能使血清凝集素抗体增加，从而增强机体免疫功能，茶多糖对NaNO2也具有很强的清除作用。咖啡碱(caffeine)是茶叶生物碱的主体物质，其基本结构是由一个嘧啶环和一个咪唑环稠合而成的1,3,7-三甲基黄嘌呤。茶叶中咖啡碱含量在2％～5％，茶末、茶梗等制茶废料中含量在2.5％左右。咖啡碱不仅是构成茶汤滋味的重要组分，而且具有强心、利尿、解毒、平喘等药理功能，可用于支气管喘息的治疗，临床上还应用咖啡碱治疗心力衰竭。咖啡碱还具有促进血液循环的作用，可使血管平滑肌松驰，增大血管的有效直径，增强心血管壁弹性，对心脏有阳性收缩效应，因而具有提神益思、降血糖、血脂、血压的作用。茶叶皂甙(teasaponin)是一类较复杂的甙类衍生物，属于三萜皂甙中的齐墩果烷型，其基本结构是由配基和糖体两部分组成。茶叶皂甙具有降低胆固醇的作用，防止胆固醇在肠道内的吸收，从而降低血浆脂质中的胆固醇。茶叶皂甙能与大分子醇如甾醇类结合形成复盐而表现出溶血作用，具有抗细菌和抗霉菌的活性，还具有杀软体动物、抗炎、镇静等活性。此外，茶叶中还含有维生素及F、Fe、Se、γ-氨基丁酸、茶氨酸、茶色素等多种有效成分，它们对人体都有一定的保健功效。我国大部分地区属于低氟区，补充适量的氟对人体硬组织(骨胳、牙齿)构成是有利的，特别是对儿童常见病龋齿及老年常见病骨胳疏松症的防治有利；γ-氨基丁酸对于增加葡萄糖磷酸酯化酶的活性、降低血压和血中氨的含量、恢复脑细胞功能、治疗肝性脑病有着显著的作用。茶叶功能性成分按照含量可分为两类，一类含量明显较多，在20％左右，叫大量成分，其余的含量较少，一般在10％以下。大量成分有茶蛋白质和茶多酚，是茶叶提取的主要目标，也是茶叶功能性提取物的主体成分，因此本专利技术也以这两种成分为检测对方，来评价提取物。按水溶性，茶叶中的功能性成分分为易溶性成分和难溶性成分两大类。茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸等功能性成分易溶于水，分离提取较容易。茶叶蛋白质不易溶于水，属难溶性成分。茶叶蛋白质中水溶性部分约占总量的1％～2％，绝大多数为非水溶性。因此，茶叶蛋白质作为含量最高的功能性成分，由于不易溶于水在茶汁中含量极少，绝大多数存在于茶渣中，随茶渣抛弃，造成了严重的资源浪费。为了从茶渣中分离提取出茶叶蛋白质，陈仕学等研究了微波辅助提取茶叶蛋白质工艺，沈莲清等研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺，通过优化提取工艺，提高了茶叶蛋白质的提取率，但提取出的茶叶蛋白质溶解性并没有发生改变。茶叶蛋白质依然不容易利用，利用率极低的现状仍没有改变。蛋白质的溶解性被认为是功能性质中最重要的方面，影响着蛋白质的其它功能性质，好的溶解性可扩大蛋白质的潜在应用。由于绝大多数茶叶蛋白质不溶于水，难以提取利用，因此要适当改性。酶解是蛋白质改性的一种重要方法，不溶性的茶叶蛋白质经蛋白酶酶解后，性质发生了明显变化。改性后的蛋白质分子发生了降解，肽链长度变短，暴露出的羧基、氨基、羟基更多，极性增强，从而使改性后的茶叶蛋白质溶解性得到明显增强，有利于提取。而且，茶叶蛋白质在酶解的过程中会产生一些功能性肽，表现出抗氧化活性，可用于功能性食品生产或作为功能性食品添加剂使用。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，功能性食品的需求会逐年增加。目前，茶叶的保健功能已普遍被大众认可，开发茶叶功能性食品可顺应市场需求，易被消费者接受，有很好的市场前景。本专利技术提供了一种新的方法，茶叶或茶叶加工下脚料通过两次超声辅助酶解提取来制备功能性成分。两次酶解功效不同，第一次酶解为第二次酶解奠定基础。超声辅助溶壁酶酶解可有效破坏茶叶细胞壁，使茶叶细胞内茶多酚、茶多糖、咖啡碱等可溶性功能性成分快速溶出，高效提取出来。茶多酚、咖啡碱等物质易与蛋白质结合，产生沉淀，提取后对第二次提取时蛋白质溶解有利；同时，酶解破坏了细胞完整结构，使难溶性茶叶蛋白质暴露，方便第二次提取时蛋白酶酶解。超声辅助蛋白酶酶解可高效改性茶叶蛋白质，使部分肽键水解断裂，转化成可溶的并具有抗氧化活性的功能性肽。而且由于分子量变小，不易与茶多酚等物质结合产生沉淀，因此提取物水溶液稳定性增强。两次酶解目的不同，互为补充，顺序不可改变，更不能合并成一次酶解。通过两次提取制备的抗氧化可溶物质以茶多酚和短肽为主体，同时含有多种茶叶可溶性功能成分，是一种很好的功能性食品或功能性食品添加剂。应用本专利技术可减少茶叶资源浪费，降低茶厂生产成本，增加茶叶产值，缓解茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1、取茶叶或/和茶叶深加工下脚料粉碎后过40～60目筛，得茶粉，将茶粉置于可控温超声萃取罐内，加蒸馏水浸泡10～30分钟，茶粉与蒸馏水的质量比为1：(10～60)；S2、在步骤S1的浸泡液中加入复合溶壁酶，超声辅助酶解，酶解结束后过滤，滤液和滤渣分别备用；S3、往步骤S2的滤渣中加入蒸馏水和复合蛋白酶，超声辅助酶解，酶解结束后升温灭酶、过滤，将滤液与步骤S2所得的滤液合并得提取液；S4、将提取液离心、抽滤、高压均质、喷雾干燥后即得抗氧化功能速溶茶粉。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1、取茶叶或/和茶叶深加工下脚料粉碎后过40～60目筛，得茶粉，将茶粉置于可控温超声萃取罐内，加蒸馏水浸泡10～30分钟，茶粉与蒸馏水的质量比为1：(10～60)；S2、在步骤S1的浸泡液中加入复合溶壁酶，超声辅助酶解，酶解结束后过滤，滤液和滤渣分别备用；S3、往步骤S2的滤渣中加入蒸馏水和复合蛋白酶，超声辅助酶解，酶解结束后升温灭酶、过滤，将滤液与步骤S2所得的滤液合并得提取液；S4、将提取液离心、抽滤、高压均质、喷雾干燥后即得抗氧化功能速溶茶粉。2.根据权利要求1所述的抗氧化功能速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述复合溶壁酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、崩溃酶和蜗牛酶中的至少三种复合；所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶和香菇酶中的至少两种复合。3.根据权利要求2所述的抗氧化功能速溶茶粉的制备方法，其特征在于，所述复合溶壁酶为果胶酶、纤维素酶和蜗牛酶复合，所述果胶酶、纤维素酶和蜗牛酶的复合比为100～200U：150～300U：60～100U；所述复合蛋白酶为菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶复合，所述菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶的复合比为100～200U：180～350U。4.根据权利要求1所述的抗氧化功能速溶茶粉的制备方法，其特征在于，步骤S...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝子坪，李娜，李钧敏，
申请(专利权)人：台州学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33