The invention discloses a method for making solid seafood seasoning by using sardines boiled soup. The method is to take sardine boiled soup as raw material, first remove grease, then pour into colloid mill, homogenize, filter, heat, boil, concentrate, dry and crush, then seasoning, granulating, drying and cooling packaging, making nutritious, healthy and safe seafood seasoning. Reducing the negative impact on the environment caused by the direct sewage discharge of boiled soup can also increase the added value of enterprise products. The development of the product of the invention as a new solid seafood condiment will provide consumers with a new choice of condiments, and will inevitably produce good social and economic benefits.
【技术实现步骤摘要】
一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法
本专利技术涉及调味料
,具体涉及一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法。
技术介绍
沙丁鱼肉质鲜美,风味独特,因富含蛋白质、维生素、多不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分而深受人们的青睐[1]。据相关资料显示,51%以上的沙丁鱼用以加工鱼粉,作为家畜饲料,32%作为养殖鲷和鰤鱼的饵料,仅有不到20%被人类食用[2]。大部分沙丁鱼用于制作鱼罐头,如一种沙丁鱼罐头的制作方法(申请号:201510781217.5,201510782489.7,201510782498.6,201510950640.3),一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法(申请号:201710793687.2)等;或者用于制作沙丁鱼卷(申请号::CN201711373633)和火腿肠(申请号:CN201711220292);或者利用生物酶法从沙丁鱼下脚料提取鱼油(申请号:201511015430.1)及回收氨基酸(申请号:CN201810773280)和蛋白质(申请号:CN201810773307)的方法。而对于沙丁鱼罐头煮制汤汁的再利用研究目前未见报道。而海产品加工中产生的下脚料,营养价值非常丰富。有的鱼类下脚料中还含有EPA、DHA、牛磺酸、鱼骨钙等多种生物活性物质[3]。随着生活水平日益提高,人们对调味料的品质及种类的追求也越来越高。不仅要求色、香、味俱佳,还要求调味品具有天然、营养和健康等功能,功能性调味料和天然调味料随之孕育而生。水产调味料,因其含有丰富的氨基酸、多肽、糖、有机酸、核苷酸等呈味成分和牛磺酸等保健成分,兼有功能性和天然性 ...
【技术保护点】
1.一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法,其特征在于:其包括以下步骤:1)去油脂:将沙丁鱼煮制汤汁冷却使其表面凝固出现固态脂肪,然后将汤汁表面的固态脂肪去除;2)胶体磨均质:将去油脂后的沙丁鱼煮制汤汁倒入胶体磨中进行均质,然后过滤去除汤汁表面浮沫;3)加热浓缩:将均质、过滤后的汤汁倒入蒸煮锅或真空加热锅中,在80~90℃加热熬煮,得到原汤汁体积15%~20%的汤汁浓缩液;4)烘干粉碎:将汤汁浓缩液烘制得到干制品,然后将干制品粉碎,过筛,得到纯鱼粉;5)调味:称取纯鱼粉、玉米淀粉以及辅料,混合得到混合鱼粉;6)混匀造粒:将上述混合鱼粉置于混匀机中混匀,再由造粒机进行造粒得到海鲜调味颗粒;7)干燥包装:将上述海鲜调味颗粒进行干燥,冷却,包装封口,得到所述海鲜调味料。
【技术特征摘要】
1.一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法,其特征在于:其包括以下步骤:1)去油脂:将沙丁鱼煮制汤汁冷却使其表面凝固出现固态脂肪,然后将汤汁表面的固态脂肪去除;2)胶体磨均质:将去油脂后的沙丁鱼煮制汤汁倒入胶体磨中进行均质,然后过滤去除汤汁表面浮沫;3)加热浓缩:将均质、过滤后的汤汁倒入蒸煮锅或真空加热锅中,在80~90℃加热熬煮,得到原汤汁体积15%~20%的汤汁浓缩液;4)烘干粉碎:将汤汁浓缩液烘制得到干制品,然后将干制品粉碎,过筛,得到纯鱼粉;5)调味:称取纯鱼粉、玉米淀粉以及辅料,混合得到混合鱼粉;6)混匀造粒:将上述混合鱼粉置于混匀机中混匀,再由造粒机进行造粒得到海鲜调味颗粒;7)干燥包装:将上述海鲜调味颗粒进行干燥,冷却,包装封口,得到所述海鲜调味料。2.根据权利要求1所述的一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法,其特征在于:步骤1)所述冷却是将沙丁鱼煮制汤汁置于-20~-10℃环境中冷却0.5~1h。3.根据权利要求2所述的一种利用沙丁鱼煮制汤汁制作固态海鲜调味料的方法,其特征在于:步骤2)所述胶体磨均质是用胶体磨均质2~3次,至汤汁...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑瑞生,吴家怡,郑宗平,
申请(专利权)人:泉州师范学院,
类型:发明
国别省市:福建,35
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