The invention provides a processing and eating method of ice-baked potato 25, which comprises the following processing steps: raw material screening, graded cleaning, graded baking, vacuum hot packaging, quick-freezing and refrigeration. It can be eaten by microwave thawing and heating, or by ice after slightly thawing. The invention has the beneficial effect of retaining the original color, fragrance, sweetness and glutinous characteristics of tobacco potato 25, resolving the seasonal limitation of tobacco potato 25 and the difficulty of fresh potato storage, providing a processing method for the supply of the baked potato variety throughout the year and significantly reducing the risk of fresh potato storage.
【技术实现步骤摘要】
一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法
本专利技术属于农副产品深加工
,具体涉及一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法。
技术介绍
甘薯具有很高的营养价值和药用价值,近年来很多发达国家把甘薯视为“健康食品”。日本癌症研究院通过对26个人的饮食调查发现:熟、生甘薯的抑癌率分别为98.7%和94.4%,高居食品抑癌之首。甘薯品种分为淀粉型品种、鲜食型品种和色素用品种,目前我国大部分甘薯品种属于淀粉型品种,用于制作淀粉、粉丝等,口味较好的鲜食甘薯品种很少,用于烤薯的品种更是少之又少。甘薯品种烟薯25是由山东省烟台市农科院选育的鲜食型品种,2012年通过国家鉴定和山东省审定,该品种可以蒸煮、烘烤、还可以做薯片加工,烘烤品质极佳。烟薯25可溶性糖含量较高,国家区试测定为10.34mg/100g鲜薯,是对照的3.48倍。烟薯25富含丰富的粘液蛋白,经农业部辐照食品质量监督检验测试中心测定,其粘液蛋白含量为1.12%(鲜薯计),比对照遗字138高30.2%,黏液蛋白是甘薯蒸烤产生香味的主要成份,含量越高香味越浓,且对人体各器官组织的黏膜具有特殊保护作用。烟薯25富含适中的β-胡萝卜素,其含量为3.67mg/100g鲜薯,既避免了胡萝卜素含量过高,造成口味下降,又可以补充给人体充足的VA原料,预防VA缺乏症,提高营养价值,而且成就了烟薯25漂亮的肉色——金黄色。该品种薯形纺锤形,薯皮红色,光滑美观,薯肉红色,因其优异的烘烤品质,深受市场的热捧,更成为风靡全国的烤薯品种,烟薯25烤薯连锁机构达几十个,遍布全国各地。烟薯25烘烤后薯块香味四溢,通体流油,软糯香甜,是目前全国最好 ...
【技术保护点】
1.一种烟薯25冰烤薯的加工方法,包括:1)原料筛选;2)分级及清洗:将筛选出的烟薯25根据重量分为三级,一级150‑300g;二级300g‑500g,三级500‑800g,将分级后的烟薯25薯块清洗;3)分级变温烘烤:按照薯块等级进行变温旋转烘烤,得到分级烤熟的薯块;4)真空包装:将分级烤熟的薯块取出,稍凉后热包装,抽真空包装封口;5)速冻冷藏:将包装完成的袋装烤薯速冻,然后将速冻后的烤薯冷藏,即可。
【技术特征摘要】
1.一种烟薯25冰烤薯的加工方法,包括:1)原料筛选;2)分级及清洗:将筛选出的烟薯25根据重量分为三级,一级150-300g;二级300g-500g,三级500-800g,将分级后的烟薯25薯块清洗;3)分级变温烘烤:按照薯块等级进行变温旋转烘烤,得到分级烤熟的薯块;4)真空包装:将分级烤熟的薯块取出,稍凉后热包装,抽真空包装封口;5)速冻冷藏:将包装完成的袋装烤薯速冻,然后将速冻后的烤薯冷藏,即可。2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于:步骤3)中,所述分级变温烘烤的操作为:一级薯块烘烤:将一级薯块于220~250℃的温度下旋转烘烤0.5~1.0h;调低温度,于160~200℃的温度下旋转烘烤0.5~1.0h;于150~180℃温度下旋转烘烤0.3~0.5h,得到烤熟的一级薯块;二级薯块烘烤:将二级薯块于250~300℃的温度旋转烘烤0.5~1.0h;调低温度,于220~250℃的温度下旋转烘烤1~1.5h;于150~180℃温度下旋转烘烤0.5~1.0h,得到烤熟的二级薯块;三级薯块烘烤:将三级薯块于280~320℃的温度旋转烤0.5~1h;...
【专利技术属性】
技术研发人员:商丽丽,韩俊杰,邱鹏飞,杜清福,张磊,贾礼聪,王常芸,
申请(专利权)人:山东省烟台市农业科学研究院,
类型:发明
国别省市:山东,37
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