一种预糊化葛根全粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种预糊化葛根全粉及其制备方法。制备过程中粗葛根粉膨化达到理想糊化度时被膨化机内的螺旋输送器推至膨化机出口，高压迅速变为常压，物料内呈过热状态的水分产生瞬间汽化，水分子可膨胀近2000倍，这时产生的巨大膨胀能不仅改变了物料的表观形态，而且也破坏了物料内在的分子结构，使原本不易溶于水的淀粉分子彻底α化而易溶于水中。本发明专利技术制备方法完全避免了传统工艺打浆沉淀所造成的损耗和功效性成分的流失，使大豆异黄酮含量1.20～1.80mg/g，葛根素的含量3.00～3.70mg/g，确保了产品原汁原味和营养的零损耗，对产品的深加工极为有利。

【技术实现步骤摘要】
一种预糊化葛根全粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种预糊化葛根全粉及其制备方法。
技术介绍
《中国药典》(1995年版)和《中药志》(第一册)收载的原植物有:葛Puerarialobata(Willd)Ohwi(通称野葛)和于葛藤P.thomsoniiBenth(通称粉葛)，是常用的传统中药，并且属于我国卫生部公布的药食资源。我国有丰富的葛根资源，野葛是产量最高、使用最广的品种，除西藏、青海、新疆外，其它省区均有生产，粉葛则主要产于广西、广东，以栽培为主。葛根中富含淀粉和异黄酮类化合物，有很高的食用价值和医药保健价值。粉葛富含粉葛素、葛根素木糖甙、金雀异黄素、大豆甙、大豆甙元等异黄酮类有效成分，具有促进心脑血管血流、降血脂、降血糖、降血醇、抗衰老、抗癌、抗疲劳、增强机体免疫力等多种生理功能。野生葛粉是一种营养价值很高的食用淀粉，尤其是其冲泡后即成晶莹剔透、口感幼滑细腻、清香爽口的胶体特性，成为一种非常理想的夏季败火及开胃食品，对葛根资源的研究和开发利用具有重要意义。葛根中的淀粉(俗称葛粉)含量高、质量好，且保留了葛根的各种有效成分，所以它是优良的保健食品原料，并且本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种预糊化葛根全粉的制备方法，其特征在于按照以下操作步骤：①将鲜葛根置饮用水中浸泡5分钟，擦洗表皮，除去泥沙，晾干，连皮切成厚度3～5mm的薄片，浸泡于质量浓度0.3％～0.5％碳酸氢钠溶液中30min，捞起晾干；②将晾干的葛根片均匀置不锈钢网盘，于90～100℃恒温烘干箱烘干至水分含量低于8％，得干葛根片；③用普通粉碎机将干葛根片粉碎至粒度为80～100目，得粗葛根粉；④控制粗葛根粉的水分质量含量15％～18％，将膨化机的机内温度预热上升至150～160℃，将粗葛根粉置于膨化机内进行膨化处理，当粗葛根粉膨化达到理想糊化度时被膨化机内的螺旋输送器推至膨化机出口；所述理想糊化度是指淀粉含量变...

【技术特征摘要】
1.一种预糊化葛根全粉的制备方法，其特征在于按照以下操作步骤：①将鲜葛根置饮用水中浸泡5分钟，擦洗表皮，除去泥沙，晾干，连皮切成厚度3～5mm的薄片，浸泡于质量浓度0.3％～0.5％碳酸氢钠溶液中30min，捞起晾干；②将晾干的葛根片均匀置不锈钢网盘，于90～100℃恒温烘干箱烘干至水分含量低于8％，得干葛根片；③用普通粉碎机将干葛根片粉碎至粒度为80～100目，得粗葛根粉；④控制粗葛根粉的水分质量含量15％～18％，将膨化机的机内温度预热上升至150～160℃，将粗葛根粉置于膨化机内进行膨化处理，当粗葛根粉膨化达到理想糊化度时被膨化机内的螺旋输送器推至膨化机出口；所述理想糊化度是指淀粉含量变化率0.991～0.995，水溶性指数0.991～0.995和吸水性指数-0.980～-0.985；⑤用超...

【专利技术属性】
技术研发人员：李颖诗，邓甜甜，彭月欣，刘富来，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44