The invention discloses a vegetable yak beef sausage and its preparation method. The vegetable yak beef sausage takes yak beef, carrot, celery and green pepper as the main raw materials, supplemented by a certain amount of edible salt, old extract, raw extract, potato starch, soybean protein, carrageenan, monosodium glutamate, white granulated sugar, pepper, ginger powder, straw fruit powder, garlic and pure water, and is washed, cut, blanched, scalded, and scalded in turn. The steps of beating, mincing, salting, chopping, mixing, filling, drying and packaging are obtained. The color is pure and uniform, the fragrance is compelling, the organization is tight and elastic, the taste is delicate and smooth, and the nutrition is rich. It is suitable for dinner and snacks.
【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜牦牛肉肠及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的是涉及一种蔬菜牦牛肉肠及其制作方法。
技术介绍
随着人们对肉类消费的日益攀升，过多肉类的摄入造成了心脑血管疾病、高血压、肥胖和糖尿病等富贵病的发病率大幅增高，这是由于虽然肉制品含有丰富蛋白质，是人类优质蛋白及部分脂溶性维生素的良好来源，但同时含有较高的脂肪和胆固醇，而缺乏某些维生素和矿物质；而果蔬等植物性食品含有丰富的维生素、矿物质及具有一定生理功能的膳食纤维，脂肪含量较低，且不含胆固醇，若将肉类与果蔬成份按定比例结合起来，使两种来源的食品取长补短，形成营养互补，从而解决营养不平衡的问题，使其在风味、平衡膳食、保健功能等方面得到改善，同时丰富了产品花色品种。基于上述原因，结合蔬菜和牦牛肉而生产的蔬菜牦牛肉制品将会有更好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了改善单纯摄入肉类食物引发人们富贵病的问题，同时给人们提供一种口感细腻香滑，营养丰富的食品，本专利技术提供一种蔬菜牦牛肉肠及其制作方法。本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：一种蔬菜牦牛肉肠，其特征在于，按重量计，原料配方如...
【技术保护点】
1.一种蔬菜牦牛肉肠，其特征在于，按重量计，原料配方如下：牦牛肉50～60份、胡萝卜15～20份、芹菜15～20份、青椒15～20份、纯净水15～18份、食用盐2～4份、老抽2～4份、生抽2～4份、马铃薯淀粉10～13份、大豆蛋白5～8份、卡拉胶1～3份、味精0.15～0.3份、白砂糖1～3份、胡椒粉0.15～0.3份、姜粉1～3份、草果粉1～3份、蒜2～4份。
【技术特征摘要】
1.一种蔬菜牦牛肉肠，其特征在于，按重量计，原料配方如下：牦牛肉50～60份、胡萝卜15～20份、芹菜15～20份、青椒15～20份、纯净水15～18份、食用盐2～4份、老抽2～4份、生抽2～4份、马铃薯淀粉10～13份、大豆蛋白5～8份、卡拉胶1～3份、味精0.15～0.3份、白砂糖1～3份、胡椒粉0.15～0.3份、姜粉1～3份、草果粉1～3份、蒜2～4份。2.根据权利要求1所述的蔬菜牦牛肉肠的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原材料清洗：选取新鲜胡萝卜、芹菜、青椒和新鲜牦牛肉分别在流水中清洗三遍，备用；(2)切块：将清洗后的芹菜切分成3cm的长段、将青椒和胡萝卜分别切成0.5cm厚的薄片，将牦牛肉切制成5×3×2cm的小块；(3)漂烫：将切块的芹菜、青椒和胡萝卜分别放入沸水中漂烫，芹菜、青椒漂烫时间为1分钟，胡萝卜漂烫时间为2分钟，...
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