一种速冻预制肉制品的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻预制肉制品的加工方法，所述的加工方法包括：阶段一、先将预处理加工所得到的预制肉制品放在初冷环境中冷却至0～3℃；阶段二、将经过阶段一处理的预制肉制品推入到冻结室内，先在0.5～1.5m/s的风速下吹拂预制肉制品，然后提高风速至4～5m/s并辅以施加磁场强度为100～500GS的磁场，再以0.5～1m/s的风速吹拂直至所述预制肉制品中心处的温度降至‑20～‑15℃，即得所述速冻预制肉制品；本发明专利技术通过在速冻过程中辅以磁场处理，利用水分子的磁极化效应，促使预制肉制品中的大分子水团变成为小分子水团，并且促进调味品随水相均匀的分散在所述的预制肉制品中，提高调味料在预制肉制品中的分散效果。

A Processing Method of Quick-frozen Prefabricated Meat Products

The invention belongs to the technical field of food processing, and specifically relates to a processing method of quick-frozen prefabricated meat products. The processing methods include: first, the prefabricated meat products obtained from the pretreatment process are cooled to 0-3 degrees Celsius in the initial cooling environment; second, the prefabricated meat products processed by the first stage are pushed into the freezing room, and the pre-frozen meat products are first blown under the wind speed of 0.5-1.5m/s. Meat products are prepared by increasing wind speed to 4-5m/s and applying magnetic field strength of 100-500GS, then blowing with wind speed of 0.5-1m/s until the temperature at the center of the prefabricated meat products drops to 20- The macromolecule water mass becomes small molecule water mass, and promotes the uniform dispersion of condiments with water phase in the prefabricated meat products, thereby improving the dispersion effect of condiments in the prefabricated meat products.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻预制肉制品的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种速冻预制肉制品的加工方法。
技术介绍
预制肉制品，又称调理肉制品，是指将鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式的一种或数种，采用速冻工艺，并在冻结状态下进行储存、运输和销售，需烹饪后食用的非即食食品。原料肉制品在经过预处理后需要加入适量的辅料和调味料，在冷冻条件下进行贮藏，经简单处理即可使用，但是，调味品的添加影响了速冻过程中冰晶的形成，导致制冷系统的效率低，预制肉制品的速冻加工能耗高；同时，由于调味品与原料肉制品经过简单的混合即进入了速冻工艺流程中，入味往往不足，调味品的分散能力差；再解冻后往往经过简单的热处理即食用，因此导致调味品的入料不足，肉制品口感的均一性较差，具体表现为咸淡不均，口感变差等。
技术实现思路
针对现有技术中的问题，本专利技术的目的在于提供一种速冻预制肉制品的加工方法，降低预制肉制品在速冻工艺中的能耗，提高调味品在预制肉制品中的分散效果，减少预制肉制品复热烹饪后营养物质的流失。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻预制肉制品的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括：阶段一、先将预处理加工所得到的预制肉制品放在初冷环境中冷却至0～3℃；阶段二、将经过阶段一处理的预制肉制品推入到冻结室内，先在0.5～1.5m/s的风速下吹拂预制肉制品，然后提高风速至4～5m/s并辅以施加磁场强度为100～500GS的磁场，再以0.5～1m/s的风速吹拂直至所述预制肉制品中心处的温度降至‑20～‑15℃，即得所述速冻预制肉制品。

【技术特征摘要】
1.一种速冻预制肉制品的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括：阶段一、先将预处理加工所得到的预制肉制品放在初冷环境中冷却至0～3℃；阶段二、将经过阶段一处理的预制肉制品推入到冻结室内，先在0.5～1.5m/s的风速下吹拂预制肉制品，然后提高风速至4～5m/s并辅以施加磁场强度为100～500GS的磁场，再以0.5～1m/s的风速吹拂直至所述预制肉制品中心处的温度降至-20～-15℃，即得所述速冻预制肉制品。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：张强，马颖，陆杰，
申请(专利权)人：安徽强旺调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34