一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法，属于食品加工技术领域，将藏红花加入到溶解水中，溶解水的温度为60‑100℃，然后加热煮沸5‑40分钟，过滤取清液，将过滤后的清液进行稀释得到藏红花前液；将中草药茶用水冲泡，过滤得到中草药茶饮用液，加入步骤1)得到的藏红花前液；或将藏红花和中草药茶直接放入水中进行浸煮，煮沸时间为5‑40分钟。所述中草药茶为大叶苦丁、干苦瓜片、莲子心、绞股蓝中的一种，有效的去除中草药茶的苦味，避免加入化学添加剂的甜味剂或芳香的香精香料，对人体无害，不会使药性、药效产生异向的影响。

A method of hiding bitterness of Chinese herbal tea by saffron

The invention relates to a method for hiding the bitterness of Chinese herbal tea by saffron, which belongs to the field of food processing technology. Saffron is added into the dissolved water, the temperature of the dissolved water is 60 100 C, then boiled for 5 40 minutes, filtered and purified, then diluted to obtain saffron pre-liquid; Chinese herbal tea is brewed with water and filtered to obtain Chinese herbal tea for drinking. The saffron precursor is obtained by adding step 1. Or saffron and Chinese herbal tea are directly immersed in water and boiled for 5 to 40 minutes. The Chinese herbal medicine tea is a kind of bitter leaf, bitter melon slice, lotus seed kernel and gynostemma pentaphyllum, which effectively remove the bitterness of Chinese herbal tea, avoid adding sweeteners or aromatic flavors and fragrances of chemical additives, harmless to human body, and do not cause the opposite effect of drug and efficacy.

【技术实现步骤摘要】
一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法。
技术介绍
中药的应用在我国有着悠久的历史，因其疗效显著，已被大多数人们所认可。广泛应用早已从国内扩展至全球范围。随着民众健康意识的提高，在日常生活中，许多人运用中草药茶饮进行养生、保健、预防和治疗疾病。中草药茶在冲泡过程中多会具有苦味，对于味苦畏惧已成为制约消费者购买中草药茶饮及其衍生品的重要原因。中药苦味物质大致可分为生物碱类、萜类、黄酮类三类，常用的中药苦味掩盖方法可分为添加甜味剂、芳香剂、遮盖剂等传统技术，以及运用包衣技术、包合技术、微囊化技术等新型掩味技术。添加甜味剂可在一定程度上对中药中的苦味有掩盖作用，对于苦味较弱的中药加入甜味剂可达到一定的矫味效果。研究表明甜味剂与苦味可竞争性的与味感受器上的G蛋白结合。因此，添加甜味剂，增加对甜味的感应，能在一定程度上掩盖药物的苦味。常用的甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。天然的甜味剂主要有蔗糖、甜菊甙、甘草酸二钠、甘露醇、山梨醇等。人工合成的甜味剂有糖精钠、氨基磺酸钠、阿斯巴甜等。甘露醇和山梨醇的甜度为蔗糖的0.7倍，由于其溶解时吸热，具有清凉感，甜度不足以掩盖药物中的苦味。甜菊甙的甜度是蔗糖的300倍，有一定的清凉感，且甜味持久，但其甜中带苦，有一定的后苦感。糖精钠易溶于水，甜度高，在水中解离出的阴离子有极强的甜味，但分子状态确无甜味反而具有很强的苦味。因一些甜味剂的性能不稳定，很容易失去其甜度，相反加重人体的苦味感受。中药中加入芳香的香精香料可给人带来愉悦的嗅觉感受。同时也可适当掩盖药物的苦味。常使用的芳香剂有薄荷香精、茴香油和香蕉香精、柠檬香精一系列水果香精等。某些芳香剂如薄荷香精有一定矫味作用，它能使人产生特有的清凉感受。薄荷浓烈的清凉味道，对苦味有一定的掩饰作用。但是，因为薄荷本身就是一味性味辛、凉的中药，故加入薄荷香精可能会对中药原有的药效产生异向的影响。另外，尚有一定程度的人群对薄荷的气味不能接纳。目前，在中药矫味中，多选用水果味的香精去除中药的苦味。大众对水果味的香精的接受程度高，而且其口味众多、香味柔和、选材方便。但水果味的香精掩盖药物苦味的功效非常弱，只能轻微淡化人们的苦味感受。达不到很好的去处苦味的效果。诸多方法大都存在各自的缺陷，且大部分需要引入化学添加剂，其中一些添加剂还会对人身体产生严重的危害，且增加了成本。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的问题，本专利技术的一个目的是提供一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法。为了掩盖中草药茶类的苦味，而不引入新的化学添加剂，本专利技术提供一种藏红花去除苦味的方法。该方法工艺简单，脱苦效果明显，适用范围广泛。为了解决以上技术问题，本专利技术的技术方案为：一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法，具体步骤为：1)将藏红花加入到溶解水中，然后加热煮沸5-40分钟，过滤取清液，将过滤后的清液进行稀释得到藏红花前液；2)将中草药茶用水冲泡，过滤得到中草药茶饮用液，加入步骤1)得到的藏红花前液；或将藏红花和中草药茶直接放入水中进行浸煮，煮沸时间为5-40分钟。专利技术人发现藏红花的水煮液具有去除中草药茶的苦味的作用，当藏红花的水煮液掺入中草药茶的饮用液中，能够使饮用液的苦味大大减少，相比于现有的化学添加剂，藏红花为植物的一部分，对人的身体基本没有害处，而且藏红花去除苦味是依靠植物中含有的藏红花成分，所述藏红花成分通过浸煮后进入到清液中，与中草药茶进行混合后，原本中草药茶的苦味也就会变淡甚至品尝不到，如果将藏红花和中草药茶一起放入水中进行浸煮，藏红花的成分和中草药茶的成分通过高温浸煮的过程能够更好的配合，使中草药茶的发苦的成分更不易被品尝出来。优选的，所述步骤1)中藏红花与溶解水的质量比为1：400-600。优选的，所述步骤1)中溶解水的温度为60-100℃。首先需要将藏红花放在这个温度范围内的水中，然后才进行浸煮、煮沸才能使藏红花前液具有更好的去苦效果。优选的，所述步骤1)中加热煮沸的时间为5-20分钟。优选的，所述步骤1)中藏红花前液的体积与藏红花的质量比为250-190：1。在这个质量比范围内才能保证藏红花前液中藏红花的成分的含量，才能保证去苦效果。优选的，所述步骤2)中草药茶和水的质量比为1-5：100。优选的，藏红花和中草药茶分开制备的过程中藏红花和中草药茶的质量比为1：2.86-50。优选的，藏红花和中草药茶同时浸煮的过程藏红花和中草药茶的质量比为1：5-75。同时浸煮过程与藏红花前液和中草药茶饮用液分开制备的过程不同，藏红花和中草药茶进行充分有效的接触的过程不同，所以达到同样的去苦效果，藏红花和中草药茶的质量比是不同的。优选的，藏红花和中草药茶同时浸煮的过程加入的水的质量与加入的藏红花和中草药茶质量的和的比为100：1.35-5.1。优选的，所述中草药茶为大叶苦丁、干苦瓜片、莲子心、绞股蓝中的一种。本专利技术的有益效果：1)本申请提出了一种利用藏红花去除中草药茶苦味的方法，藏红花属于温性的药食两用中药，且加入量较少，对绝大多数中草药茶中的药性和药效不产生异向的影响；2)本申请的藏红花去除中草药茶苦味的方法得到的中草药茶，具有良好的去苦效果，并且通过试验证明不同的人群都能够品尝到中草药茶的苦味减弱，而且本申请中可以根据个人的苦味的承受程度，选择加入藏红花前液的量，或者直接选择藏红花和中草药茶同时浸煮，能够得到更好的去苦效果。具体实施方式应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。下面结合实施例对本专利技术进一步说明在所有实例中苦味的衡量等级采用感官评价的的半定量法：随机选取20—60岁健康人48名(男女各24名)，使其品尝经过不同处理的样液，并进行苦味等级评定，计为+++++(最苦)，++++，+++，++，+，+/－，－(无苦味)7个级别。之后进行数据统计整理，进行苦味等级标定(取平均值)。实施例1一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法，步骤如下：称取2克大叶苦丁，100℃沸水(200ml)冲泡十分钟，过滤后，定容至200ml，平均分装至烧杯中。称取0.5g藏红花，加入沸水(100ml)中充分浸煮16分钟，过滤取清液定容至100ml,取70ml与一杯大叶苦丁茶混合，另一杯加入等量70ml蒸馏水，分别检验两者的苦味，发现加入藏红花苦味消除明显，加入蒸馏水苦味依旧厚重。待温度降至常温后再检验苦味，苦味去除效果略微下降。表1.1：样液苦味各等级评定人数统计表1.2：样液苦味标定结果(取平均值)实施例2一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法，步骤如下：称取6克干苦瓜片，沸水(200ml)冲泡十分钟，过滤后，定容至200ml，平均分装至烧杯中。称取0.5g藏红花，加入沸水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法，其特征在于：具体步骤为：1)将藏红花加入到溶解水中，然后加热煮沸5‑40分钟，过滤取清液，将过滤后的清液进行稀释得到藏红花前液；2)将中草药茶用水冲泡，过滤得到中草药茶饮用液，加入步骤1)得到的藏红花前液；或将藏红花和中草药茶直接放入水中进行浸煮，煮沸时间为5‑40分钟。

【技术特征摘要】
1.一种利用藏红花掩盖中草药茶类苦味的方法，其特征在于：具体步骤为：1)将藏红花加入到溶解水中，然后加热煮沸5-40分钟，过滤取清液，将过滤后的清液进行稀释得到藏红花前液；2)将中草药茶用水冲泡，过滤得到中草药茶饮用液，加入步骤1)得到的藏红花前液；或将藏红花和中草药茶直接放入水中进行浸煮，煮沸时间为5-40分钟。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中藏红花与溶解水的质量比为1：400-600。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中溶解水的温度为60—100℃。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中加热煮沸的时间为5-20分钟。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋淑亮，王媛，陈珠洁，白旭，吉爱国，
申请(专利权)人：山东大学，
类型：发明
国别省市：山东,37