一种适用于草原鸭的鸭肉烟熏方法技术

本发明专利技术涉及一种适用于草原鸭的鸭肉烟熏方法，包括如下步骤：S1、将草原鸭的鸭肉悬挂到鸭肉烟熏架上；S2、再将鸭肉烟熏架按照布局要求置于鸭肉烟熏箱中；S3、开启烟雾发生装置；S4、开启烟雾输送风机，气力输送流速为25m/s；S5、启动烟雾辅助循环系统；S6、通过鸭肉烟熏控制系统设定鸭肉烟熏环境温度及时间等烟熏工艺参数。本发明专利技术，通过保证鸭肉烟熏箱进烟口的直径及数量、鸭肉与鸭肉烟熏箱进烟口的相对位置、烟雾输送的流速、烟雾辅助循环的气流速度、鸭肉烟熏箱的中心温度和烟熏时间等工艺参数，实现鸭肉的烟熏加工过程，该烟熏方法具有烟熏加工效率高、鸭肉产品色泽好、鸭肉表面烟灰沉积量少和鸭肉香而不腻等优点。

A smoking method for duck meat suitable for grassland ducks

The invention relates to a duck smoking method suitable for grassland ducks, which comprises the following steps: S1, hanging duck meat from grassland duck onto duck smoking rack; S2, placing duck smoking rack in duck smoking box according to layout requirements; S3, opening smoke generating device; S4, opening smoke conveying fan, pneumatic conveying flow rate of 25 m/s; S5, starting smoke auxiliary circulation system; Duck smoking environment temperature and time were set by duck smoking control system. The invention realizes the smoking process of duck meat by ensuring the diameter and quantity of the smoke inlet of duck smoke box, the relative position of the smoke inlet of duck meat and duck smoke box, the flow rate of smoke conveying, the airflow speed of smoke auxiliary circulation, the central temperature of duck smoke box and the smoking time, etc. The smoking method has the advantages of high smoking processing efficiency, good color and luster of duck meat products, and so on. Duck meat has the advantages of less soot deposition on the surface and aroma but not greasy.

【技术实现步骤摘要】
一种适用于草原鸭的鸭肉烟熏方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种适用于草原鸭的鸭肉烟熏方法。
技术介绍
草原鸭是内蒙古赛飞亚农业科技发展股份有限公司联合中国农业科学院北京畜牧兽医研究所培育出的我国适合内蒙古草原养殖的鸭种新品系。草原鸭的养殖主要分布于内蒙古科尔沁大草原，其主要饲料均来自于内蒙古当地特有的玉米、豆粕和五谷杂粮。而草原鸭饲养的过程中，其饲养草原鸭的饮水主要取自西拉木伦河的优质水源。草原鸭也因其独特的养殖环境和饲养过程对饲料和饮水的严格控制，造就草原鸭肉质细腻和口感好的优良鸭肉品质。另外草原鸭因其生长环境和饮食均为绿色无污染，被评为绿色鸭，在市场上深受广大消费者喜爱。草原鸭在国内深受广大消费者欢迎的同时，也因其绿色和优良的鸭肉品质而受到国外消费者的青睐。目前，我国草原鸭产品已经远销日本、韩国和美国等国家和地区。在远销国外的过程中，烟熏鸭肉是草原鸭外销加工的一种主要手段。而烟熏鸭肉色泽和烟灰沉积量是否满足相应的食品卫生标准，对于烟熏草原鸭能否顺利入关销售有决定性作用。草原鸭的鸭肉品质独特，常规鸭肉及肉制品熏制方法难以满足其对品质的要求。
技术实现思路
针对上述问题中存在的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于草原鸭的鸭肉烟熏方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、将腌制草原鸭的鸭肉整齐悬挂于鸭肉烟熏架上；S2、再将悬挂鸭肉的鸭肉烟熏架置于鸭肉烟熏箱中，并且鸭肉烟熏架在鸭肉烟熏箱中的相对位置为鸭肉烟熏架中心位置距离鸭肉烟熏箱进烟口的水平距离为180mm，鸭肉烟熏架最下排悬挂鸭肉距离鸭肉烟熏箱进烟口的垂直距离600mm；S3、开启烟雾发生装置，产生稳定的熏肉烟雾；S4、启动烟雾输送风机，通过气力输送将步骤S3中产生的烟雾均匀的输送到鸭肉烟熏箱中；S5、启动烟雾辅助循环系统，利用烟雾辅助循环系统产生的气流实现鸭肉烟熏箱中的烟雾周期性上下循环；S6、通过鸭肉烟熏控制系统设定鸭肉烟熏时间及烟熏温...

【技术特征摘要】
1.一种适用于草原鸭的鸭肉烟熏方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、将腌制草原鸭的鸭肉整齐悬挂于鸭肉烟熏架上；S2、再将悬挂鸭肉的鸭肉烟熏架置于鸭肉烟熏箱中，并且鸭肉烟熏架在鸭肉烟熏箱中的相对位置为鸭肉烟熏架中心位置距离鸭肉烟熏箱进烟口的水平距离为180mm，鸭肉烟熏架最下排悬挂鸭肉距离鸭肉烟熏箱进烟口的垂直距离600mm；S3、开启烟雾发生装置，产生稳定的熏肉烟雾；S4、启动烟雾输送风机，通过气力输送将步骤S3中产生的烟雾均匀的输送到鸭肉烟熏箱中；S5、启动烟雾辅助循环系统，利用烟雾辅助循环系统产生的气流实现鸭肉烟熏箱中的烟雾周期性上下循环；S6、通过鸭肉烟熏控制系统设定鸭肉烟熏时间及烟熏温度，待烟熏过程在设定环境中达到烟熏时间设定值时，鸭肉烟熏控制系统停止工作，草原鸭鸭肉烟熏工作完成。2.如权利要求1所述的适用于草原鸭的鸭肉烟熏方法，其特征在于：所述鸭肉烟熏箱进烟口位于鸭肉烟熏箱...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振有，李槟全，司凤英，崔立新，
申请(专利权)人：内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15