一种生焗酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生焗酱及其制备方法，所述万能生焗酱由以下重量份的原料制成：煲仔酱80‑100份，海鲜酱45‑55份，花生酱8‑12份，耗油35‑45份，南乳汁8‑12份，蒸鱼豉油25‑35份，冰糖粉7‑9份，鸡粉8‑12份，白胡椒粉0.5‑1.5份，黑椒末1.5‑2.5份，老抽8‑12份，麻油3‑6份，花椒油8‑12份，母鸡油45‑55份，烧汁8‑12份，肥膘肉90‑110份，十三香粉3‑6份，大地鱼干15‑25份，葱15‑25份，姜15‑25份，蒜45‑55份，干葱头45‑55份，熟芝麻1.5‑2.5份。本发明专利技术在丰富营养的同时，能够提高其养生保健功效，具有促进食欲、杀菌、抗氧化、降低人体胆固醇含量以及增强人体免疫力等功效。口感醇厚且柔和鲜美，感官性状良好，耐贮藏，风味浓郁，适用范围较为广泛，制作过程较为简单，设备要求低，投资少，生产时间短，具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种生焗酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种万能生焗酱及其制备方法。
技术介绍
传统调味酱产品的色香味都采用添加剂和香精进行调配，通过蒸煮、灌装等生产工艺；其中蒸煮环节，都是采用蒸汽加温，消耗大量的能源；使用添加剂和香精覆盖食物原来味道，并且不具有营养价值。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种口味丰富、口感好、适用范围广、具有一定营养价值，且保存时间长的万能生焗酱及其制备方法。一种万能生焗酱，由以下重量份的原料制成：煲仔酱80-100份，海鲜酱45-55份，花生酱8-12份，耗油35-45份，南乳汁8-12份，蒸鱼豉油25-35份，冰糖粉7-9份，鸡粉8-12份，白胡椒粉0.5-1.5份，黑椒末1.5-2.5份，老抽8-12份，麻油3-6份，花椒油8-12份，母鸡油45-55份，烧汁8-12份，肥膘肉90-110份，十三香粉3-6份，大地鱼干15-25份，葱15-25份，姜15-25份，蒜45-55份，干葱头45-55份，熟芝麻1.5-2.5份。由以下重量份的原料制成：煲仔酱90份，海鲜酱50份，花生酱10份，耗油40份，南乳汁10份，蒸鱼豉油30份，冰糖粉8份，鸡粉10份，白胡椒粉1份，黑椒末2份，老抽10份，麻油5份，花椒油10份，母鸡油50份，烧汁10份，肥膘肉100份，十三香粉5份，大地鱼干20份，葱20份，姜20份，蒜50份，干葱头50份，熟芝麻2份。一种万能生焗酱的制备方法，包括以下步骤：(1)肥膘肉切成末煸干，葱姜蒜干葱头切碎炸干，大地鱼烤干压碎；(2)母鸡油融化放入花生酱拌匀再放入剩下的其他调味品搅拌均匀；(3)把步骤(1)和步骤(2)的材料放在一起拌匀后放入麻油，花椒油和熟芝麻，得到本专利技术的万能生焗酱。有益效果：本专利技术所制得的万能生焗酱，添加大地鱼干和熟芝麻等营养物质，在丰富营养的同时，能够提高其养生保健功效，具有促进食欲、杀菌、抗氧化、降低人体胆固醇含量以及增强人体免疫力等功效。口感醇厚且柔和鲜美，感官性状良好，耐贮藏，风味浓郁，适用范围较为广泛，制作过程较为简单，设备要求低，投资少，生产时间短，具有良好的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。本专利技术的一种万能生焗酱，由以下重量份的原料制成：煲仔酱80-100份，海鲜酱45-55份，花生酱8-12份，耗油35-45份，南乳汁8-12份，蒸鱼豉油25-35份，冰糖粉7-9份，鸡粉8-12份，白胡椒粉0.5-1.5份，黑椒末1.5-2.5份，老抽8-12份，麻油3-6份，花椒油8-12份，母鸡油45-55份，烧汁8-12份，肥膘肉90-110份，十三香粉3-6份，大地鱼干15-25份，葱15-25份，姜15-25份，蒜45-55份，干葱头45-55份，熟芝麻1.5-2.5份。进一步地，本专利技术的一种万能生焗酱，由以下重量份的原料制成：煲仔酱90份，海鲜酱50份，花生酱10份，耗油40份，南乳汁10份，蒸鱼豉油30份，冰糖粉8份，鸡粉10份，白胡椒粉1份，黑椒末2份，老抽10份，麻油5份，花椒油10份，母鸡油50份，烧汁10份，肥膘肉100份，十三香粉5份，大地鱼干20份，葱20份，姜20份，蒜50份，干葱头50份，熟芝麻2份。本专利技术适用于：鱼头、猪手、猪舌、牛蛙、竹蛏、鸡、鸭、牛肚、螃蟹、牛筋、猪肝、扇贝、鲍鱼以及植物原料。所述原料与所述酱料的比例为10：1。本专利技术中用到葱、姜、蒜、白胡椒粉和干葱头等香料具有杀菌、消除食欲不振等作用，还能促进血液循环，改善寒性体质等功效。本专利技术中用到煲仔酱、海鲜酱、花生酱、耗油、南乳汁、蒸鱼豉油等调味品含有丰富的微量元素和多种氨基酸，营养丰富并可增强人体免疫力。本专利技术中用到大地鱼干和熟芝麻等营养物质中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂、DHA、钙、铁、钾等营养成分，能够降低人体胆固醇含量、促进血液循环、健脑益智等功效。本专利技术的万能生焗酱是一种独特的调味酱，适用范围广泛，可以用于多种食材的调味与烹制，食用时只需添加少许即可让食物味道变得鲜美爽口。本专利技术的万能生焗酱的制备方法，包括以下步骤：(1)肥膘肉切成末煸干，葱姜蒜干葱头切碎炸干，大地鱼烤干压碎；(2)母鸡油融化放入花生酱拌匀再放入剩下的其他调味品搅拌均匀；(3)把步骤(1)和步骤(2)的材料放在一起拌匀后放入麻油，花椒油和熟芝麻，得到本专利技术的万能生焗酱。以上详细描述了本专利技术的优选实施方式，但是本专利技术并不限于上述实施方式中的具体细节，在本专利技术的技术构思范围内，可以对本专利技术的技术方案进行多种等同变换(如数量、形状、位置等)，这些等同变换均属于本专利技术的保护。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生焗酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：煲仔酱80‑100份，海鲜酱45‑55份，花生酱8‑12份，耗油35‑45份，南乳汁8‑12份，蒸鱼豉油25‑35份，冰糖粉7‑9份，鸡粉8‑12份，白胡椒粉0.5‑1.5份，黑椒末1.5‑2.5份，老抽8‑12份，麻油3‑6份，花椒油8‑12份，母鸡油45‑55份，烧汁8‑12份，肥膘肉90‑110份，十三香粉3‑6份，大地鱼干15‑25份，葱15‑25份，姜15‑25份，蒜45‑55份，干葱头45‑55份，熟芝麻1.5‑2.5份。

【技术特征摘要】
1.一种生焗酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：煲仔酱80-100份，海鲜酱45-55份，花生酱8-12份，耗油35-45份，南乳汁8-12份，蒸鱼豉油25-35份，冰糖粉7-9份，鸡粉8-12份，白胡椒粉0.5-1.5份，黑椒末1.5-2.5份，老抽8-12份，麻油3-6份，花椒油8-12份，母鸡油45-55份，烧汁8-12份，肥膘肉90-110份，十三香粉3-6份，大地鱼干15-25份，葱15-25份，姜15-25份，蒜45-55份，干葱头45-55份，熟芝麻1.5-2.5份。2.根据权利要求1所述的生焗酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：煲仔酱9...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕慧，吕新河，陆少凤，
申请(专利权)人：南京旅游职业学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32