一种黑豆花生调味酱的制备方法技术

本发明专利技术一种黑豆花生调味酱的制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种黑豆花生调味酱的制备方法，包括以下步骤：酶制剂的制备，1）原料选择与处理，种曲：沪酿3.042米曲霉；原料配比：豆粕30%、玉米粉40%，麸皮30%；2）灭菌，按原料质量的75%加水，加水之前加质量百分比为2%的碳酸钙溶液和原料混匀，在1千克/平方厘米的压力下灭菌20 min；3）接种，冷却到40摄氏度后，接入质量百分比为0.3%‑0.4%的菌种；种曲室的温度维持在27‑29摄氏度，保温培养8‑10h；料温升至35~37摄氏度时开始通风，使温度降到30摄氏度；培养14‑15h后；本发明专利技术制作方法简单，能够制作出风味独特，营养丰富，并且能够补充人体所需的多种维生素，有助健康调味酱。

【技术实现步骤摘要】
一种黑豆花生调味酱的制备方法
本专利技术涉及调味酱制备领域，具体涉及一种黑豆花生调味酱的制备方法。
技术介绍
黑豆，又名橹豆、乌豆、料豆，在我国各地均有栽培，以东北居多。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45以上，其中优质蛋白比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，黑豆富含脂肪、氨基酸等营养成分及异黄酮、多糖、色素等多种生物活性物质，因而具有延缓衰老、增强抵抗力、镇静、改善睡眠等保健功效，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。黑豆具有养血平肝、健身滋补等药用价值，是我国传统的药食两用食品。花生，别名金果、长寿果、长果、番豆，富含油脂和蛋白质，是我国食用油脂和蛋白质的重要来源。花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素c有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑豆花生调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，酶制剂的制备，1）原料选择与处理，种曲：沪酿3.042米曲霉；原料配比：豆粕30%、玉米粉40% ，麸皮30%；2）灭菌，,按原料质量的75%加水，加水之前加质量百分比为2%的碳酸钙溶液和原料混匀，在1千克/平方厘米的压力下灭菌20 min；3）接种，冷却到40摄氏度后，接入质量百分比为0.3%‑0.4%的菌种；种曲室的温度维持在27‑29摄氏度，保温培养8‑10h；料温升至35~37摄氏度时开始通风，使温度降到30摄氏度 ；培养14‑15h后，曲料发自结块，菌丝开始生长，利用通风、翻曲、铲曲，维持温度在30摄氏度，时间为20...

【技术特征摘要】
1.一种黑豆花生调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，酶制剂的制备，1）原料选择与处理，种曲：沪酿3.042米曲霉；原料配比：豆粕30%、玉米粉40%，麸皮30%；2）灭菌，,按原料质量的75%加水，加水之前加质量百分比为2%的碳酸钙溶液和原料混匀，在1千克/平方厘米的压力下灭菌20min；3）接种，冷却到40摄氏度后，接入质量百分比为0.3%-0.4%的菌种；种曲室的温度维持在27-29摄氏度，保温培养8-10h；料温升至35~37摄氏度时开始通风，使温度降到30摄氏度；培养14-15h后，曲料发自结块，菌丝开始生长，利用通风、翻曲、铲曲，维持温度在30摄氏度，时间为20-22h，曲料菌丝丛生，开始翻曲，补水；30-32h后，菌丝开始生长，再次翻曲，培养到48h后，干燥粉碎即得酶制剂；第二步，原料处理，黑豆处理，按常规方法清洗、压扁，加入质量百分比为45%的热水浸泡，然后在1.5千克/平方厘米的压力下灭菌30min，冷却备用；面粉处理，将质量百分比为97%的面粉加入水，水的质量为面粉质量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李瑞瑞，
申请(专利权)人：李瑞瑞，
类型：发明
国别省市：陕西,61