一种番茄白骨壤果实调味酱加工方法技术

本发明专利技术一种番茄白骨壤果实调味酱加工方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种番茄白骨壤果实调味酱加工方法，包括以下步骤：原料的选取：选择新鲜、表面完整、无虫害、色泽鲜红、少籽、成熟的番茄；预处理：用小刀于番茄底部划十字，置于沸水中，待表皮开裂进行去皮、去萼、去芯；打浆：将番茄切块，并将切块的番茄置于搅拌机中打浆；过滤：采用20目过滤网进行过滤去籽，或采用板框过滤机或者破碎机进行去籽；本发明专利技术制作的酱料外观饱满均匀，酱体细腻、粘度适宜，口感好、咸甜适宜，酸度合适，有微微的香辛味，风味独特。

A Processing Method of Tomato White Bone Soil Fruit Seasoning Paste

The invention relates to the field of tomato white bone soil fruit sauce preparation, in particular to a tomato white bone soil fruit sauce processing method, including the following steps: selection of raw materials: selection of fresh, surface integrity, insect-free, bright red color, few seeds, mature tomatoes; pretreatment: crossing the bottom of tomatoes with a knife, placed in boiling water, waiting for the skin. Cracking for peeling, calyx removal and coring; beating: cutting tomatoes into pieces and putting them in a mixer for beating; filtering: using 20 mesh filter screen to filter seeds, or using plate-frame filter or crusher to remove seeds; the sauce produced by the invention has full and uniform appearance, fine body, appropriate viscosity, good taste, salty and sweet, appropriate acidity and slight. Fragrance, unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种番茄白骨壤果实调味酱加工方法
本专利技术涉及调味酱制备领域，具体涉及一种番茄白骨壤果实调味酱加工方法。
技术介绍
番茄，别名洋柿子、西红柿，原产地为南美洲，种植遍布全世界，属世界重要蔬菜之一。番茄营养价值很高，据研究表明，每100g番茄大约含有碳水化合物3.0g、蛋白质0.9g、脂类0.3g、钾245mg、磷24mg、镁15mg、钠9mg、铁0．8mg、Vc17mg、VB10．05mg、VB2为0.05mg、VE0.57mg、烟酸0．42mg、尼克酸0.5mg。番茄中含有丰富的番茄红素，它具有抗肿瘤活性作用，研究表明，番茄红素对前列腺癌、口腔癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等均有一定的抑制作用，其中其抗氧化能力是目前所知最有效的物质之一。白骨壤，别名榄钱果、海榄雌，在红树林当中属于先锋树种，主要分布于粤、桂、琼、闽、台湾等地，生长面积广泛，年产量约为20万吨以上。白骨壤果实味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效，还有丰富的营养成分，如粗淀粉、粗纤维，可溶性总糖的含量十分理想，单宁含量较少，有预防心血管疾病的功效。据研究，白骨壤具有多种生物活性，如抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番茄白骨壤果实调味酱加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料的选取：选择新鲜、表面完整、无虫害、色泽鲜红、少籽、成熟的番茄；第二步，预处理：用小刀于番茄底部划十字，置于沸水中，待表皮开裂进行去皮、去萼、去芯；第三步，打浆：将番茄切块，并将切块的番茄置于搅拌机中打浆；第四步，过滤：采用20目过滤网进行过滤去籽，或采用板框过滤机或者破碎机进行去籽；第五步，香辛料浓缩液制备，以100 g水为基准，添加八角茴香3.3%、肉桂2.7 %、丁香2%、豆蔻2.3%、大蒜3.3%、洋葱8%、丁香去头，全部切粒捣碎，慢火熬制45 min，过滤，弃去滤渣，取滤液；第六步，配料，将番茄酱倒入锅中，加...

【技术特征摘要】
1.一种番茄白骨壤果实调味酱加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料的选取：选择新鲜、表面完整、无虫害、色泽鲜红、少籽、成熟的番茄；第二步，预处理：用小刀于番茄底部划十字，置于沸水中，待表皮开裂进行去皮、去萼、去芯；第三步，打浆：将番茄切块，并将切块的番茄置于搅拌机中打浆；第四步，过滤：采用20目过滤网进行过滤去籽，或采用板框过滤机或者破碎机进行去籽；第五步，香辛料浓缩液制备，以100g水为基准，添加八角茴香3.3%、肉桂2.7%、丁香2%、豆蔻2.3%、大蒜3.3%、洋葱8%、丁香去头，全部切粒捣碎，慢火熬制45min，过滤，弃去滤渣，取滤液；第六步，配料，将番茄酱倒入锅中，加热，待番茄酱微沸，加入白砂糖、精盐、香辛料浓缩液、柠檬酸、增稠剂、防腐剂；第七步，煮制，加入配料后，慢火熬煮，期间不断搅拌；第八步，均质，待配料溶解后，趁热均质，因浆料开始时粘度大颗粒大、胶体磨效果不佳，先由搅拌机进行初步搅拌，再由胶体磨进行均质；第九步，浓缩：将均质后的浆料倒人锅中，进行浓缩增稠，熬制时，搅拌排气；第十步，冷却，浓缩后冷却至室温；第十一步，白骨壤果实...

【专利技术属性】
技术研发人员：李瑞瑞，
申请(专利权)人：李瑞瑞，
类型：发明
国别省市：陕西,61