一种利用植物铁蛋白提高多酚稳定性的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用植物铁蛋白提高多酚稳定性的方法，包括以下步骤：将铁蛋白溶液置于离心管中，用盐酸溶液调节pH值使铁蛋白变性，搅拌；取天然多酚类物质，溶于蒸馏水；将多酚类溶液和上述铁蛋白溶液混合，室温避光搅拌，调节pH值复性，避光搅拌，将上述溶液于4℃层析柜中避光透析三次并过膜，最后即得铁蛋白‑多酚包埋物溶液。最终产品是一种利用植物铁蛋白提高多酚稳定性的方法，既提高了铁蛋白和多酚类物质的推广应用，也为制备均匀的其他食品营养素的复合物以及为其它食源活性物质的包埋、稳态化及其生物利用度的提高提供参考，具有很高的实际应用和推广价值。

A Method to Improve the Stability of Polyphenols by Using Plant Ferritin

The invention discloses a method for improving the stability of polyphenols by utilizing plant ferritin, which includes the following steps: putting ferritin solution in centrifugal tube, adjusting pH value with hydrochloric acid solution to denaturate and stir ferritin; taking natural polyphenols and dissolving them in distilled water; mixing polyphenols solution with the above ferritin solution, stirring at room temperature and avoiding light, adjusting pH value renaturation, stirring in avoidance of light, and stirring. The above solution was dialyzed three times in a 4 C chromatographic cabinet and passed through the membrane. Finally, the ferritin-polyphenol embedding solution was obtained. The final product is a method to improve the stability of polyphenols by utilizing plant ferritin. It not only improves the popularization and application of ferritin and polyphenols, but also provides reference for the preparation of homogeneous complexes of other food nutrients, as well as for the embedding, stabilization and improvement of bioavailability of other food source active substances. It has high practical application and popularization value.

【技术实现步骤摘要】
一种利用植物铁蛋白提高多酚稳定性的方法
一种利用植物铁蛋白提高多酚稳定性的方法，属于食品领域技术。
技术介绍
植物多酚是一种广泛存在于植物体内的次生代谢产物，是多羟基酚类化合物的总称，可从葡萄、茶叶、石榴等植物中提取得到，具有较强的抗氧化性以及抑菌、抗病毒、抗过敏、抗癌等功效，能够有效地预防和抑制某些疾病的发生。此外，作为纯天然高效抗氧化剂，在食品工业领域中可以用做食品添加剂或防腐剂。由于植物多酚属于纯天然提取物，来源广泛，绿色环保，是国内外天然产物的研究热点。然而，赋予多酚以高生物活性的主要分子基团-多酚羟基对强酸、强碱、光、热、氧等环境条件敏感，易发生氧化、聚合、缩合等反应，从而导致稳定性的降低和生物活性的下降，这些因素限制了多酚的应用。广泛存在于自然界中的铁蛋白为多酚的载体化提供了可能。铁蛋白是生物体储存铁并使机体免受铁损伤的一种重要的球形空壳状蛋白，由24个亚基组成，每两个亚基反向平行形成一组，再由这十二组亚基对构成一个近似正八面体，成4-3-2重轴对称的球状分子，每个铁蛋白分子形成12个二重轴通道、8个三重轴通道和6个四重轴通道。外径为12nm，内径为8nm，厚度为2nm，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用铁蛋白稳定天然多酚物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：将铁蛋白溶液置于离心管中，用盐酸溶液调节pH值使铁蛋白变性，搅拌；取天然多酚类物质，溶于蒸馏水；将多酚类溶液和上述铁蛋白溶液混合，室温避光搅拌，调节pH值复性，避光搅拌，将上述溶液于4℃层析柜中避光透析三次并过膜即得铁蛋白‑多酚包埋物溶液。

【技术特征摘要】
1.一种利用铁蛋白稳定天然多酚物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：将铁蛋白溶液置于离心管中，用盐酸溶液调节pH值使铁蛋白变性，搅拌；取天然多酚类物质，溶于蒸馏水；将多酚类溶液和上述铁蛋白溶液混合，室温避光搅拌，调节pH值复性，避光搅拌，将上述溶液于4℃层析柜中避光透析三次并过膜即得铁蛋白-多酚包埋物溶液。2.如权利要求2所述的利用铁蛋白稳定天然多酚物质的方法，其特征在于，所述铁蛋白溶液的浓度为1.5μM，其pH值为7.0左右。3.如权利要求3所述的利用铁蛋白稳定天然多酚物质的方法，其特征在于，用1MHCl调节所述铁蛋白溶液pH值至2.0左右。4.如权利要求4所述的利用铁蛋白稳定天然多酚物质的方法，其特征在于，铁蛋白和天然多酚类溶液混合时的分子摩尔比为1∶120。5.如权利要求5所述的利用铁蛋白稳定天然多酚物质的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨瑞，刘玉茜，周中凯，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12