The invention discloses a preparation method of cranberry health wine, which improves the health of wine by adding cranberry and improves the taste of cranberry wine by adjusting the proportion and process of traditional wine. It is characterized by the selection of raw materials, weighing, crushing, sugar fermentation, fermentation, mixed fermentation period, cranberry processing, filtering, acid removal, changing containers, canned order, to achieve the purpose of cranberry wine preparation, which can improve the health effect of wine, improve the taste of wine, reduce the acidity of wine, improve the taste, and better cater to women. Fei Fei.
【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓养生葡萄酒制备方法
本专利技术一种蔓越莓养生葡萄酒制备方法,涉及一种蔓越莓养生葡萄酒的准备方法,属于食品加工领域。特别涉及一种通过对传统葡萄酒的配比以及工艺进行调整,通过添加蔓越莓提高葡萄酒的养生以及口感的蔓越莓葡萄酒的制备方法。
技术介绍
目前,国内葡萄酒的酿制主要是采用葡萄或葡萄汁作为原料,将发酵酿制而成,酒精浓度通常大于7%的,且分类繁多,主要有红葡萄酒和白葡萄酒两种,前者为带皮发酵而成,后者为葡萄汁发酵而成,而红葡萄酒有分为干红、半干红、半甜红和甜红,而白葡萄酒又可分为干白、半干白、半甜白和甜白,目前的葡萄酒其口味单一,主要是葡萄作为原料,葡萄酒中含有丰富的糖、氨基酸、维生素和矿物质,这些都是人体必不可少的营养素,它可以不经过预先消化,直接被人体吸收,特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利,因此被市场广泛推崇,目前葡萄酒主要这对人群时年青消费群体,为了避免品种单一,过渡消费,需要对葡萄酒进行新的口味的制备与推出,使其符合市场需求,目前市场上的葡萄酒在工艺上,产生的口感较涩,其主要是葡萄原料的含量量低水分不足,我国目前主要的葡萄产地以新疆为主,其他地域的葡萄的品质较差,因此会出现酿制的葡萄酒口感略差,因此需要进行改进,使得目前的制备工艺能够符合不同品质的葡萄的酿造,虽然有采用添加糖分的方法进行改善,但其导致的结果是葡萄酒的甜味过重,导致其口感厚重。公开号CN106867740A公开了一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺,包括以下步骤:(1)原料选择;(2)除梗破碎、浸渍、取汁:将酿酒葡萄原料在3~5℃下进行除梗破碎,然后加入二氧化 ...
【技术保护点】
1.一种蔓越莓养生葡萄酒制备方法,其特征在于包括以下步骤 1)原料选取,选取优质的成熟葡萄、提子和蔗糖,将葡萄、提子去蒂,确保外皮完整无损,放置在温度30‑35℃、浓度15%‑20%的盐水中浸泡5‑8分钟,取出后即刻用5‑10℃的清水冲洗,然后放置沥干,沥干后用密封保存备用;2)称重:将晾干后的葡萄和提子进行称重,取葡萄80%‑90%重量比,提子10%‑20%重量比,蔗糖重量为葡萄和提子总重量的30%;3)破碎:将称重好的葡萄逐个捏碎,并将葡萄皮、籽和果肉全部放置在容器A内;将称重好的提子逐个捏碎,并将提子皮、籽和果肉全部放置在容器B内;4)加糖发酵:分别检测容器A、容器B 内糖含量,将称重好的蔗糖按3:7进行分配,将其中的70%蔗糖放入容器A中,剩余的30%蔗糖放入容器B中,并分别封口,并抽取真空,真空度1‑1.5Kpa,温度15‑20℃;5)酵期混合:在发酵10‑15天后,将容器B内的提子汁用高压打入至容器A内;6)蔓越莓处理:6.1将蔓越莓进行清洗,沥干;6.2在蔓越莓表面切出十字切口,并在容器B内的提子汁打入容器A内3‑5天后,将蔓越莓投入容器A内,搅拌均匀,并注入氮气,使得容 ...
【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓养生葡萄酒制备方法,其特征在于包括以下步骤1)原料选取,选取优质的成熟葡萄、提子和蔗糖,将葡萄、提子去蒂,确保外皮完整无损,放置在温度30-35℃、浓度15%-20%的盐水中浸泡5-8分钟,取出后即刻用5-10℃的清水冲洗,然后放置沥干,沥干后用密封保存备用;2)称重:将晾干后的葡萄和提子进行称重,取葡萄80%-90%重量比,提子10%-20%重量比,蔗糖重量为葡萄和提子总重量的30%;3)破碎:将称重好的葡萄逐个捏碎,并将葡萄皮、籽和果肉全部放置在容器A内;将称重好的提子逐个捏碎,并将提子皮、籽和果肉全部放置在容器B内;4)加糖发酵:分别检测容器A、容器B内糖含量,将称重好的蔗糖按3:7进行分配,将其中的70%蔗糖放入容器A中,剩余的30%蔗糖放入容器B中,并分别封口,并抽取真空,真空度1-1.5Kpa,温度15-20℃;5)酵期混合:在发酵10-15天后,将容器B内的提子汁用高压打入至容器A内;6)蔓越莓处理:6.1将蔓越莓进行清洗,沥干;6.2在蔓越莓表面切出十字切口,并在容器B内的提子汁打入容器A内3-5天后,将蔓越莓投入容器A内,搅拌均匀,并注入氮气,使得容器A内压强0.2-0.5kpa;6.3静置1-1.5月;7)过滤:将6.3步骤后的容器A进行固液分离,等到蔓越莓葡萄酒汁,并存放在容器C内;8)去酸处理:测定容器C内酸蔓越莓葡萄汁的滴定酸,投放碳酸钾和酒石酸氢钾,在温度20℃-22℃投入容器C中,搅拌均匀后,密封静置7-1...
【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人,
申请(专利权)人:徐州果姿电子商务有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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