The invention relates to a preparation method of sweet wine brewing, which belongs to the technical field of sweet wine brewing. The preparation method uses the juices of grapefruit, grapefruit, orange, blueberry and strawberry mixed with steamed brown rice, corn and glutinous rice in a certain proportion, ferments at a specific temperature with alcoholic drugs, and freezes and dehydrates the fermentation broth to the product. The fruit juice added by the invention can make the fermentation of sweet wine more fully, make the sweet wine have the aroma of fruit wine, and increase the nutrition in the fruit juice.
【技术实现步骤摘要】
一种甜酒酿的制备方法
一种甜酒酿的制备方法,属于甜酒酿制备
技术介绍
甜酒酿异名酒窝、浮蛆,味甘辛,性温,口味香甜醇美,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化,营养丰富且易于吸收,是我国的一种传统发酵食品。它一般是以糯米为原料,经过浸米、蒸米、淋饭、拌曲、保温发酵等工序酿制而成,富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素、矿物质、有机酸、多糖等成分,且酒度低,具有较高的营养价值和一定的药用价值。但现有的酒酿成分比较单一,功能性较差,再加上传统的酿造工序较多,各工序的掌控多依靠经验,生产中常因操作不当造成产品性能不稳定;另外也常因用曲不当,影响酒酿的品质。
技术实现思路
针对上述的不足,本专利技术提供一种甜酒酿的制备方法,该方法不仅确定了甜酒酿的具体制作条件,还提供一种水果味甜酒酿的制作方法。本专利技术涉及的甜酒酿制备步骤如下:(1)将葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓洗净,称取重量比为葡萄:西柚:橙子:蓝莓:草莓=60~80:10~15:20~40:15~20:25~35的水果破碎过滤得到的果汁备用;(2)称取重量比3~5:2~2.5:1~2的糙米、玉米和糯米,且糙米:玉米:糯米=3:2:1,洗净混匀,浸泡6~8小时后,放入锅中蒸30~45分钟,取出搅拌降温至30~42℃备用;(3)称取步骤1中的果汁50~80份,步骤2中降温好的米300~450份,酒药6~9份,搅拌20~25分钟,放入密闭容器在温度为50~65℃的条件下发酵52~68小时;(4)将步骤3中发酵好的甜酒酿在-4~-16℃冷冻7~10小时除去水分后,得到产品。本专利技术的有益效果如下:(1)本专利技 ...
【技术保护点】
1.一种甜酒酿的制备方法,其特征在于,该制备方法包括以下步骤:S1.将葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓洗净,破碎,过滤得到的果汁备用;S2.称取糙米、玉米和糯米,洗净混匀,浸泡6~8小时后,放入锅中蒸30~45分钟,取出搅拌降温至30~42℃备用;S3.称取果汁、米和酒药搅拌20~25分钟,放入密闭容器在温度为50~65℃的条件下发酵52~68小时;S4.将步骤3中发酵好的甜酒酿在‑4~‑16℃冷冻7~10小时除去水分后,得到产品。
【技术特征摘要】
1.一种甜酒酿的制备方法,其特征在于,该制备方法包括以下步骤:S1.将葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓洗净,破碎,过滤得到的果汁备用;S2.称取糙米、玉米和糯米,洗净混匀,浸泡6~8小时后,放入锅中蒸30~45分钟,取出搅拌降温至30~42℃备用;S3.称取果汁、米和酒药搅拌20~25分钟,放入密闭容器在温度为50~65℃的条件下发酵52~68小时;S4.将步骤3中发酵好的甜酒酿在-4~-16℃冷冻7~10小时除去水分后,得到产品。2.根据权利要...
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