一种茶酵素及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种茶酵素及其制备方法，属于生物发酵技术领域。所述茶酵素包括以下重量份的原料制备得到：日照茶3～25份、葡萄糖4～20份、益生菌5～20份和水900～980份；所述益生菌包括约氏乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、凝结芽孢杆菌中的一种或多种。本发明专利技术制备得到的茶酵素具有日照绿茶的口感和风味，且包含多种对人体有益的有机酸，口感好且营养丰富。

A Tea Enzyme and Its Preparation Method

The invention provides a tea enzyme and a preparation method thereof, belonging to the technical field of biological fermentation. The tea enzymes include three to 25 servings of sunshine tea, 4 to 20 servings of glucose, 5 to 20 servings of probiotics and 900 to 980 servings of water. The probiotics include Lactobacillus yoelii, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animal, Bacillus coagulans, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subspecies and one or more of Bacillus coagulans. Species. The tea enzymes prepared by the invention have the taste and flavor of sunshine green tea, and contain a variety of organic acids beneficial to human body, with good taste and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种茶酵素及其制备方法
本专利技术属于生物发酵
，具体涉及一种茶酵素及其制备方法。
技术介绍
绿茶是中国的主要茶类之一，研究表明，绿茶中含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有提神清心、清热解暑、降火明目、防衰老、防癌抗癌、抑制心血管疾病等功能。日照绿茶产于山东省日照市，是“南茶北移”成功的范例，有“江北第一茶的美誉”。受气候、土壤等条件的影响，由于生长期长，昼夜温差大，光照强度低，漫射光多，日照绿茶各种营养物质的含量较丰富，具有干茶色泽翠绿油润，汤色黄绿明亮，栗香浓郁、回味甘醇的特点，次级代谢产物丰富，具有抗癌、抗衰老、改善肠胃等功能受到百姓喜爱。酵素是以动物、植物、食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。根据其原料以及发酵微生物种群的不同，其功能也千差万别。但是，就目前来讲，全世界对于酵素的认识和应用尚还处于萌芽阶段。酵素种类繁多，市场上的酵素产品良莠不齐。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种茶酵素及其制备方法，使制备得到的茶酵素具有日照绿茶的口感和风味，且营养丰富，富含对人体有益的有机酸。为了解决上述问题，本专利技术提供了以下技术方案：本专利技术提供了一种茶酵素，包括以下重量份的原料制备得到：日照茶3～25份、葡萄糖4～20份、益生菌5～20份和水900～980份；所述益生菌包括约氏乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、凝结芽孢杆菌中的一种或多种。优选的，所述益生菌的活菌浓度为2×107～5×109CFU/g。优选的，还包括如下重量份的原料：蛋白胨0～12份和酵母粉0～25份。本专利技术提供了一种上述方案所述的茶酵素的制备方法，包括如下步骤：1)将日照茶粉碎，得到的茶粉、葡萄糖与水混合、灭菌，得到灭菌调配液；2)待所述步骤1)的灭菌调配液降温至20～38℃时，接种益生菌，在20～38℃、0.01～0.08MPa的条件下发酵30～240h，得到茶酵素。优选的，所述步骤1)中灭菌的方式为超高温瞬时灭菌或高温灭菌。优选的，所述超高温瞬时灭菌的温度为120～140℃，时间为4～15s；所述高温灭菌的温度为110～121℃，时间为20～40min。优选的，在所述步骤2)中发酵30～240h后，还包括在10～40℃的条件下后发酵10～200d。优选的，所述后发酵完成后还包括固液分离，得到固态茶酵素和液态茶酵素。优选的，得到固态茶酵素后还包括对所述固态茶酵素进行干燥；所述干燥的温度为50～80℃，所述干燥的时间0.2～3h。优选的，还包括将得到的茶酵素灭菌，得到灭菌型茶酵素。本专利技术提供了一种茶酵素及其制备方法，所述茶酵素包括以下重量份的原料制备得到：日照茶3～25份、葡萄糖4～20份、益生菌5～20份和水900～980份；所述益生菌包括约氏乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、凝结芽孢杆菌中的一种或多种。本专利技术采用日照绿茶为原料，不添加其他植物原料。原料中的益生菌，在发酵过程中可以产生大量对人体有益的有机酸。日照绿茶原有的营养物质和保健功效，配合益生菌发酵代谢产物，使制备得到的茶酵素具有提神清新、降火名目，维护肠道菌群稳定、改善肠道健康等功效。本专利技术在发酵过程中不控制发酵过程的pH值，随着发酵过程pH自然下降，一方面避免控制pH值而引入盐离子，另一方面营造酸性环境能够在一定程度上避免杂菌的污染，使生产更加安全健康。同时，本专利技术制备得到的茶酵素不含酒精(低于0.5％)，司机等特殊人群亦可饮用。进一步的，原料中添加蛋白胨和酵母粉可以为益生菌生长提供氮源，更有利于益生菌的生长和有益健康的代谢产物的合成与积累。具体实施方式本专利技术提供了一种茶酵素，包括以下重量份的原料制备得到：日照茶3～25份、葡萄糖4～20份、益生菌5～20份和水900～980份；所述益生菌包括约氏乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、凝结芽孢杆菌中的一种或多种。本专利技术中，所述茶酵素包括日照茶。按重量份计，包括3～25份，优选为10～20份，更优选为15份。本专利技术中，所述日照茶提供了独特风味物质，同时叶片中的氨基酸、茶多糖等物质也被益生菌利用合成新的益生物质。本专利技术对所述日照茶的品种没有特殊限定，采用常规市售产品即可。本专利技术实施例中为福鼎大白、鸩坑和淞晨。本专利技术中，所述茶酵素包括葡萄糖。按重量份计，包括4～20份，优选为10～18份，更优选为12份。本专利技术中，所述葡萄糖为益生菌的生理活动提供碳源和能量。本专利技术对所述葡萄糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本专利技术实施例中购买自西王糖业有限公司。本专利技术中，所述茶酵素包括益生菌。按重量份计，包括5～20份，优选为10～18份，更优选为15份。本专利技术中，所述益生菌包括约氏乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、凝结芽孢杆菌中的一种或多种。本专利技术中，所述益生菌的活菌浓度优选为2×107～5×109CFU/g，更优选为1×108～1×109CFU/g，最优选为6×108CFU/g。本专利技术中，所述益生菌的培养方法包括如下步骤：将益生菌接种到灭菌后的MRS培养基中，在35～38℃培养16～30h。本专利技术中，所述MRS培养基以水为溶剂，优选为如下组分：麦芽糖5g/L，蛋白胨10g/L，牛肉浸膏8g/L，酵母浸出物4g/L，无水葡萄糖20g/L，吐温-801.0g/L，无水磷酸氢二钾2g/L，醋酸钠5g/L，柠檬酸铵2g/L，五水硫酸锰0.2g/L和七水硫酸镁0.05g/L。所述MRS培养基的pH值优选为4.6～4.8，更优选为4.7。本专利技术中，所述益生菌能够消除绿茶中苦涩味，同时合成益生物质，其自身在非灭菌型茶酵素中也对于肠道菌群的平衡也有改善作用。本专利技术对所述益生菌的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本专利技术中，所述茶酵素包括水。按重量份计，包括900～980份，优选为930～960份，更优选为940份。本专利技术中，所述水起到溶剂作用，将其他原料溶解有利于益生菌吸收并转化益生物质。本专利技术对所述水的来源没有特殊限定，采用食品级饮用水即可。本专利技术实施例中为反渗透净化水。本专利技术中，所述茶酵素优选包括蛋白胨。按重量份计，优选为0～12份，更优选为3～8份，最优选为6份。本专利技术中，所述蛋白胨为益生菌的生理活动提供碳源、氮源和维生素等营养物质，对其代谢活动具有促进作用。本专利技术对所述蛋白胨的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本专利技术实施例中购买自山东玉宝生物科技有限公司。本专利技术中，所述茶酵素优选包括酵母粉。按重量份计，优选为0～25份，更优选为3～16份，最优选为7份。本专利技术中，所述酵母粉为益生菌的生理活动提供碳源、氮源和生长因子等营养物质，对其代谢活动具有促进作用。本专利技术对所述酵母粉的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本专利技术实施例中购买自山东圣琪生物有限公司。本专利技术提供了一种上述方案所述的茶酵素的制备方法，包括如下步骤：1)将日照茶粉碎，将得到的茶粉、葡萄糖与水混合、灭菌，得到灭菌调配液；2)待所述步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶酵素，包括以下重量份的原料制备得到：日照茶3～25份、葡萄糖4～20份、益生菌5～20份和水900～980份；所述益生菌包括约氏乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和凝结芽孢杆菌中的一种或多种。

【技术特征摘要】
1.一种茶酵素，包括以下重量份的原料制备得到：日照茶3～25份、葡萄糖4～20份、益生菌5～20份和水900～980份；所述益生菌包括约氏乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和凝结芽孢杆菌中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的茶酵素，其特征在于，所述益生菌的活菌浓度为2×107～5×109CFU/g。3.根据权利要求1或2所述的茶酵素，其特征在于，还包括如下重量份的原料：蛋白胨0～12份和酵母粉0～25份。4.权利要求1～3任意一项所述的茶酵素的制备方法，包括如下步骤：1)将日照茶粉碎，得到的茶粉、葡萄糖与水混合、灭菌，得到灭菌调配液；2)待所述步骤1)的灭菌调配液降温至20～38℃时，接种益生菌，在20～38℃、0.01～0.08MPa的条件下发酵30～240h，得到茶酵素。5.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱德强，刘新利，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37