一种利用蚕蛹酿造特鲜酱油的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用蚕蛹酿造特鲜酱油的方法，将新鲜的蚕蛹烘干，粉碎和麸皮一起，按一定比例混合，加水润胀后，熟料；再经过制曲、发酵、淋油、过滤调配、灭菌得到成品酱油。本发明专利技术利用蚕蛹代替传统的豆粕，不单为蚕蛹的利用找到了一个新途径，而且通过此法酿造的酱油，氨基酸含量更高，味道更鲜美。

A Method of Making Special Fresh Soy Sauce from Silkworm Pupae

The invention relates to a method for brewing special fresh soy sauce from silkworm chrysalis, which dries fresh silkworm chrysalis, crushes them together with bran, mixes them in a certain proportion, swells them with water, and then obtains the finished soy sauce through koji-making, fermentation, oil-spraying, filtration, blending and sterilization. The invention uses silkworm chrysalis instead of traditional soybean meal to find a new way for the utilization of silkworm chrysalis, and the soy sauce brewed by this method has higher amino acid content and more delicious taste.

【技术实现步骤摘要】
一种利用蚕蛹酿造特鲜酱油的方法摘要本专利技术涉及一种利用蚕蛹酿造特鲜酱油的方法，将新鲜的蚕蛹烘干，粉碎和麸皮一起，按一定比例混合，加水润胀后，熟料；再经过制曲、发酵、淋油、过滤调配、灭菌得到成品酱油。本专利技术利用蚕蛹代替传统的豆粕，不单为蚕蛹的利用找到了一个新途径，而且通过此法酿造的酱油，氨基酸含量更高，味道更鲜美。
本专利技术提供一种利用蚕蛹酿造酱油的方法，属于食品深加工酿造领域。
技术介绍
酱油的酿造在我国有着悠久的历史，是烹饪不可缺少的调味品，经过多年的发展，酱油酿造的工艺也有许多种，但都不外乎追求两个方向，一个就是充分利用各种生产生活中的原料降低生产的成本；一个是为了更加鲜美的味道改进工艺。在桑蚕养殖业飞速发展的今天，蚕蛹的利用问题也越来越突出。蚕蛹营养价值很高，蛋白含量在50％以上，然而，由于蚕蛹的产量很大，很多地方都是把蚕蛹倒掉，既污染了环境，又造成了很大的浪费。为了开辟一个利用蚕蛹的新途径，同时为了制造一种特鲜的酱油，才有了本专利技术的构思。
技术实现思路
本专利技术利用蚕蛹替代传统酿造工艺中的豆粕，不但为蚕蛹的利用开辟了一个新的途径，而且通过该方法酿造的酱油，氨基酸含量更高，味道更鲜美。本专利技术的技术方案：A、原料准备：将蚕蛹烘干至发焦状态，粉碎制成干粉，按15-18％，麸皮85-82％，的比例混合，加水濡湿润胀20-30分钟，1.05KPa，121℃，20分钟，然后冷却至30℃备用；B、制曲：取部分熟料，将市场上购得的米曲霉接种到熟料上，控制水分45-50％，温度31℃-34℃，培养65-75小时，在24小时和48小时各要翻曲一次；C、发酵：将B步骤制好的种曲按1∶800的比例接种到A步骤制好的熟料中，加1.0-1.5倍的盐水，盐水的浓度为15-20％，控制温度32℃-35℃，发酵25天，第10天和第20天时各翻料一次；D、淋油：将C步骤发酵得到的酱醪压榨2-4小时，得特级酱液；余下的料渣加2.0-3.0倍的灭菌水混合均匀浸泡24小时，再次压榨2-4小时，得一级酱液；余下的料渣再加灭菌水1.5-2.0倍，混合均匀浸泡12个小时，在次压榨2-4小时，得到二级酱液；E、过滤调配：将D步骤得到的三种酱液分别过滤，按照市场需要，调配成特级和一级酱油；F、灭菌灌装：将调配好的酱油灭菌，灌装储存。本专利技术与现有技术相比有以下技术效果：通过本专利技术，为桑蚕业产出无法利用的蚕蛹提供了一个良好的高效的利用途径；通过本专利技术获得的酱油，有浓郁的酱香，味道特别鲜美，比传统工艺的酱油口感更鲜，味道更厚。具体实施方式：实施例1：A、原材料处理：取新鲜的蚕蛹50公斤，烘干至发焦，粉碎得干粉23公斤备用。B、原料准备：取A步骤所得蚕蛹干粉15公斤，麸皮85公斤，加水搅拌直至料混合均匀，且表面濡湿，润胀20分钟，1.05KPa，121℃，20分钟，然后冷却至30℃备用。C、制曲：取B步骤蒸好的熟料1公斤，将市场上购得的米曲霉接种到熟料上，控制水分45％，温度31℃，培养65小时，在24小时和48小时各要翻曲一次。D、发酵：将C步骤制好的种曲按1∶800的比例接种到B步骤制好的熟料中，加1.0倍的盐水，盐水的浓度为15％，控制温度32℃，发酵25天，第10天和第20天时各翻料一次。E、淋油：将C步骤发酵得到的酱醪压榨2小时，得特级酱液；余下的料渣加2.0倍的灭菌水混合均匀浸泡24小时，再次压榨2小时，得一级酱液；余下的料渣再加灭菌水1.5倍，混合均匀浸泡12个小时，在次压榨2小时，得到二级酱液。F、过滤调配：将E步骤得到的三种酱液分别过滤，按照市场需要，调配成特级和一级酱油。G、灭菌灌装：将调配好的酱油灭菌，灌装储存。实施例2：A、原材料处理：取新鲜的蚕蛹50公斤，烘干至发焦，粉碎得干粉23公斤备用。B、原料准备：取A步骤所得蚕蛹干粉18公斤，麸皮82公斤，加水搅拌直至料混合均匀，且表面濡湿，润胀30分钟，1.05KPa，121℃，20分钟，然后冷却至30℃备用。C、制曲：取B步骤蒸好的熟料1公斤，将市场上购得的米曲霉接种到熟料上，控制水分50％，温度34℃，培养75小时，在24小时和48小时各要翻曲一次。D、发酵：将C步骤制好的种曲按1∶800的比例接种到B步骤制好的熟料中，加1.5倍的盐水，盐水的浓度为20％，控制温度35℃，发酵25天，第10天和第20天时各翻料一次。E、淋油：将C步骤发酵得到的酱醪压榨4小时，得特级酱液；余下的料渣加3.0倍的灭菌水混合均匀浸泡24小时，再次压榨4小时，得一级酱液；余下的料渣再加灭菌水2.0倍，混合均匀浸泡12个小时，在次压榨4小时，得到二级酱液。F、过滤调配：将E步骤得到的三种酱液分别过滤，按照市场需要，调配成特级和一级酱油。G、灭菌灌装：将调配好的酱油灭菌，灌装储存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用蚕蛹酿造特鲜酱油的方法，其特征在于，经过以下工艺步骤：A、原料准备：将蚕蛹烘干至发焦状态，粉碎制成干粉，按15‑18％，麸皮85‑82％，的比例混合，加水濡湿润胀20‑30分钟，1.05KPa，121℃，20分钟，然后冷却至30℃备用；B、制曲：取部分熟料，将市场上购得的米曲霉接种到熟料上，控制水分45‑50％，温度31℃‑34℃，培养65‑75小时，在24小时和48小时各要翻曲一次；C、发酵：将B步骤制好的种曲按1∶800的比例接种到A步骤制好的熟料中，加1.0‑1.5倍的盐水，盐水的浓度为15‑20％，控制温度32℃‑35℃，发酵25天，第10天和第20天时各翻料一次；D、淋油：将C步骤发酵得到的酱醪压榨2‑4小时，得特级酱液；余下的料渣加2.0‑3.0倍的灭菌水混合均匀浸泡24小时，再次压榨2‑4小时，得一级酱液；余下的料渣再加灭菌水1.5‑2.0倍，混合均匀浸泡12个小时，在次压榨2‑4小时，得到二级酱液；E、过滤调配：将D步骤得到的三种酱液分别过滤，按照市场需要，调配成特级和一级酱油；F、灭菌灌装：将调配好的酱油灭菌，灌装储存。

【技术特征摘要】
1.一种利用蚕蛹酿造特鲜酱油的方法，其特征在于，经过以下工艺步骤：A、原料准备：将蚕蛹烘干至发焦状态，粉碎制成干粉，按15-18％，麸皮85-82％，的比例混合，加水濡湿润胀20-30分钟，1.05KPa，121℃，20分钟，然后冷却至30℃备用；B、制曲：取部分熟料，将市场上购得的米曲霉接种到熟料上，控制水分45-50％，温度31℃-34℃，培养65-75小时，在24小时和48小时各要翻曲一次；C、发酵：将B步骤制好的种曲按1∶800的比例接种到A步骤制好的熟料中，加1.0-1.5倍的盐水，盐水的浓度为15-20％，控制温度32...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽英，
申请(专利权)人：青岛生鲜馆电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37