The invention discloses a method for making soy sauce from soybean straw. The invention is realized by the following technical scheme: crushing soybean straw, soaking in warm water, steaming in cage, adding soy sauce koji essence for fermentation treatment, crushing, fermenting when raw materials are caked and filled with mycelia, and then baking. Finally, soak and press in brine, then boil the extracted liquid and concentrate it. When the temperature reaches 22 degrees, it is the finished soy sauce.
【技术实现步骤摘要】
一种用大豆秸秆制作酱油的方法
：本专利技术是关于一种调料的制作方法，更具体地说是一种用大豆秸秆制作酱油的方法。
技术介绍
：酱油生产一般用大豆等为原料，也有用食用菌及其他农产品作为原料的，而大豆秸秆过去在农村都用来当柴火烧，近年来也有氨化作为饲料使用。用大豆秸秆加工酱油，可以大幅提高大豆秸秆的价值。
技术实现思路
：把大豆秸秆粉碎，用温水浸泡，然后将浸泡过的大豆秸秆粉笼蒸，降温后加入酱油曲精拌匀，堆成2.5厘米厚放入养坯房。控制一定的温度，当原料结块并布满菌丝时进行翻动、捣碎。加入沸水，装缸并搅拌均匀进行发酵、榨油，加入盐水浸泡、压榨、浓缩。本专利技术通过以下技术方案实现的：将大豆秸秆粉碎，用温水浸泡，然后将浸泡过的大豆秸秆粉笼蒸100分钟。将温度降至28℃后再加入酱油曲精搅拌均匀，堆放在细筛上，堆成2.5厘米厚放入养坯房。第一天温度控制在38℃-39℃，第二天逐渐降至35℃，第三天降至32℃，四、五天降至30℃，原料结块并布满菌丝时进行翻动，第六天从养坯房中取出捣碎。加入沸水，让温度自然降到55℃时装入大缸并搅拌均匀，放进烤房。头一天温度保持75℃，第二天65℃，第三天进行榨油。用波美20度的盐水浸泡20小时，然后压榨，将榨出的液体加热至沸腾进行浓缩。具体实施方式：1、笼蒸。将100公斤大豆秸秆粉碎，用32-36公斤温水浸泡，然后将浸泡过的大豆秸秆粉笼蒸100分钟。2、拌曲。将温度降至28℃后再加入酱油曲精0.5公斤搅拌均匀，堆放在细筛上，堆成2.5厘米厚放入养坯房。3、焙料。第一天温度控制在38℃-39℃，第二天逐渐降至35℃，第三天降至32℃，四、五天降...
【技术保护点】
1.一种用大豆秸秆制作酱油的方法，其特征在于：所用原料为大豆秸秆，经粉碎、浸泡、笼蒸、拌曲、焙料、发酵、调盐而成。
【技术特征摘要】
1.一种用大豆秸秆制作酱油的方法，其特征在于：所用原料为大豆秸秆，经粉碎、浸泡、笼蒸、拌曲、焙料、发酵、调盐而成。2.一种用大豆秸秆制作酱油的方法，其特征在于：浸泡是用32-36公斤温水浸泡。3.一种用大豆秸秆制作酱油的方法，其特征在于：笼蒸时间为100分钟。4.一种用大豆秸秆制作酱油的方法，其特征在于：拌曲是将笼蒸好物料温度降至28℃后再加入酱油曲精0.5公斤搅拌均匀。5.一种用大豆秸秆制作酱油的方法，其特征在于：焙料第一...
【专利技术属性】
技术研发人员：王丽英，
申请(专利权)人：青岛生鲜馆电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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