The invention discloses a field rapid identification kit for true and false brewing soy sauce, which belongs to the field of fast food detection. Through instrumental analysis, it was found that ethanol and tryptophan were both contained in brewed soy sauce. A special colour reaction of ethanol and tryptophan was established. Ethanol reacted with fuchsin under the oxidation of potassium permanganate to form dark purple compounds. In acidic medium, tryptophan and p-Dimethylaminobenzaldehyde (DMAB) were condensated to form yellow compounds. After decolorizing soy sauce effectively with activated carbon decolorization column, the decolorized samples were added into two small test tubes, one with A, B and C detection solution, the real brewed soy sauce was purple, the other with D and E detection solution, and the real brewed soy sauce solution was pale yellow. The kit of the invention is simple, fast, accurate and reliable, and is easy to be used for on-site detection.
【技术实现步骤摘要】
真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒
本专利技术属于食品快速检测领域，具体涉及一种真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒。
技术介绍
酱油是我国传统的酿造制品，是人民生活中不可缺少的调味品，酱油以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及副产品为主要原料，在微生物酶的催化作下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。酱油在酿造过程中，原料蛋白质、淀粉等物质在多种微生物酶的共作用下，生成氨基酸、糖、醇、酮、醛、酸、酯、醛和萜烯类等300多种物质，它们给酱油鲜美的口味，醇香扑鼻的香气，美丽夺目的色和浓厚粘稠的体态，形成了酿造酱油独的色、香、味、体。然而一些单位和个人在利益驱动下用用酱色、食盐、味精和水配制成所谓“化学酱油”，高明些的还增加氨氮全氮增补剂、酱油助香剂、增稠剂、口感协调剂、高效防腐剂，或完全用酱色、食盐、水和以植物蛋白经盐酸水解成的蛋白水解液配制“化学酱油”。根据SB/T10173-93的规定，由上述两种酱油的制作既未以豆类、谷类为料，又未经过发酵，显然不符合SB/T10173-8的规定，应属假酱油。这些假酱油不仅不能给菜肴调味、增香，反而破坏了菜肴的风和香气，甚至可能危及消费者的人身健...
【技术保护点】
1.一种真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒，其特征在于：将待测样品经过脱色柱脱色后，针对酿造酱油中特征物乙醇、色氨酸特异显色反应，分别加入A、B、C检测液和D、E检测液，如果待测样品溶液显深紫色和淡黄色，可判断样品是真酿造酱油。
【技术特征摘要】
1.一种真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒，其特征在于：将待测样品经过脱色柱脱色后，针对酿造酱油中特征物乙醇、色氨酸特异显色反应，分别加入A、B、C检测液和D、E检测液，如果待测样品溶液显深紫色和淡黄色，可判断样品是真酿造酱油。2.如权利要求1所述的真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒，其特征在于：所述的A检测液为3％高锰酸钾-磷酸液。3.如权利要求1所述的真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒，其特征在于：所述的B检测液为5％草酸-硫酸溶液(1∶1)。4.如权利要求1所述的真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒，其特征在于：所述的C检测液为亚硫酸品红溶液。5.如权利要求1所述的真假酿造酱油现场快速鉴别试剂盒，其特征在于：所述的D检测液为5％对二甲氨基苯甲醛(...
【专利技术属性】
技术研发人员：王丽英，
申请(专利权)人：青岛生鲜馆电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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