一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺，由如下重量百分数的浆果生产：红树莓50%～60%，黑莓40%～50%。其生产方法是：原料破碎及入料；入罐前处理；回温及果胶酶处理；分离压榨；过滤；发酵；冷冻；排渣；调配；过滤罐装。本发明专利技术原料搭配合理，突破创新，增添果酒行业新品种，工艺简单可控、安全性高。

【技术实现步骤摘要】
一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺。
技术介绍
起泡酒是一种富含自然发酵产生二氧化碳，根据特定的生产方法所酿造的酒种。以树莓作为主要原料酿制的罐内发酵起泡酒，增添了果酒行业的新品类，发酵方式独特，采用上面酵母进行罐内发酵浑浊树莓起泡酒，所谓上面酵母，在发酵液中培养，表面产生泡沫，液体变浊，培养后期菌体悬浮在液面上形成酵母泡盖，发酵后产品中保留大量活性酵母，活性酵母及其自溶物不仅能够改善产品品质，增加口感浓郁度，而且对人体健康有着积极影响，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果等。本技术专利技术工艺有机的结合，属于国内首创，是一种新型产品。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：提供一种要求树莓浆果原料配比合理，口感好，发酵方式独特，工艺安全的新型罐内发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺，其特征在于：原料破碎及入料；入罐前处理；回温及果胶酶处理；分离压榨；过滤；发酵；冷冻；排渣；调配；过滤罐装，所述原料破碎及入料，红树莓50%～60%，黑莓40%～50%，其储存冻果的条件是：温度时间为零下40度冷冻12小时，可快速锁住各种活性成分；所述入罐前处理，入料前发酵罐内充入半罐二氧化碳；所述过滤澄清，板框压滤机混合硅藻土对果汁进行过滤，滤除残留的纤维及皮渣；所述发酵，添加树莓浓缩汁调整糖度至86g/L，添加酵母开始发酵；所述冷冻，发酵结束后，调节冷冻系统温度到3‑5℃，进行低温保存；所述排渣，发酵结束后第1、3、5、7天从底阀进行排渣，排...

【技术特征摘要】
1.一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺，其特征在于：原料破碎及入料；入罐前处理；回温及果胶酶处理；分离压榨；过滤；发酵；冷冻；排渣；调配；过滤罐装，所述原料破碎及入料，红树莓50%～60%，黑莓40%～50%，其储存冻果的条件是：温度时间为零下40度冷冻12小时，可快速锁住各种活性成分；所述入罐前处理，入料前发酵罐内充入半罐二氧化碳；所述过滤澄清，板框压滤机混合硅藻土对果汁进行过滤，滤除残留的纤维及皮渣；所述发酵，添加树莓浓缩汁调整糖度至86g/L，添加酵母开始发酵；所述冷冻，发酵结束后，调节冷冻系统温度到3-5℃，进行低温保存；所述排渣，发酵结束后第1、3、5、7天从底阀进行排渣，排除酵母沉淀，仅保留少部分悬浮酵母；所述调配，添加木糖醇及二氧化硫。2.如权利要求1所述的一种新型罐内发酵浑浊树莓起泡酒及其生产工艺，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：季道远，苑伟，王俊恩，
申请(专利权)人：山东黑尚莓生物技术发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37