一种灵芝六堡茶的加工方法技术

本发明专利技术提供一种灵芝六堡茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。加工方法包括制备六堡茶毛茶和制备灵芝六堡茶；所述的制备六堡茶毛茶包括鲜叶杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥；所述的制备灵芝六堡茶包括灵芝处理、初蒸、冷发酵、复蒸、陈化和包装。本发明专利技术加工方法工艺简单，易于操作，生产实用性强，并且该方法保证灵芝六堡茶加工的优质高效，尤其是提高灵芝六堡茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高灵芝六堡茶的质量。

A Processing Method of Ganoderma Lupu Tea

The invention provides a processing method of Ganoderma lucidum Liupao tea, which belongs to the technical field of tea processing. The processing method includes preparation of Liupao tea and preparation of Liupao tea of Ganoderma lucidum; the preparation of Liupao tea includes fresh leaves, initial kneading, retorting, re-kneading and drying; the preparation of Liupao tea of Ganoderma lucidum includes treatment of Ganoderma lucidum, initial steaming, cold fermentation, re-steaming, aging and packaging. The processing method has the advantages of simple process, easy operation and strong practicability, and the method guarantees the high quality and high efficiency of Ganoderma lucidum Liupao tea processing, especially improving the quality of color, aroma, taste, shape and leaf bottom of Ganoderma luupao tea, increasing the output of tea making and improving the quality of Ganoderma luupao tea.

【技术实现步骤摘要】
一种灵芝六堡茶的加工方法
本专利技术涉及一种茶叶加工
，具体涉及一种灵芝六堡茶的加工方法。
技术介绍
六堡茶，属黑茶类，发源于广西苍梧县的六堡乡，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树(CamelliasinensisL.O.Kunts)的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。六堡茶，色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。灵芝自古以来就有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视灵芝为滋补强壮、固本扶正、延年益寿的珍贵中草药。我国现存最古老的中医药典籍《神农本草经》里记载365种中药，分为上、中、下三品，在上品的120种中药中，灵芝排列高于人参，为上上药，灵芝及其有效成分具有广泛的药理作用，可用于防治慢性支气管炎、神经衰弱、高血脂症、冠心病、肝炎、白细胞减少症、肿瘤等多种疾病。其“扶正固本”作用尚可用于久病体虚及中老年保健，可增强体质、延缓衰老。灵芝作为药物已于2000年正式被《中华人民共和国药典》收载，同时它又是国家卫生部批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。现有技术中对于茶中加灵芝，有两种方式；(1)采用直接混合的方式，该方式使灵芝茶中茶叶与灵芝的活性成分不能有效的结合并为人体所吸收，影响了产品的质量，浪费了原材料。(2)采用灵芝打成粉末泡水、提取灵芝物，再洗黑茶，喷淋灵芝提取物，这个工艺太复杂，产品质量不好把控，灵芝的成分浪费太大，没有灵芝独特的菌香味，不能达到保健的最佳效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，提供一种灵芝六堡茶的加工方法。为实现本专利技术目的所使用的技术方案为：一种灵芝六堡茶的加工方法，包括制备六堡茶毛茶和制备灵芝六堡茶；所述的制备六堡茶毛茶包括鲜叶杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥；所述的制备灵芝六堡茶包括灵芝处理、初蒸、冷发酵、复蒸、陈化和包装，所述的沤堆是将初揉后茶叶低温烘干至茶叶含水量为15~20%，再将茶叶堆积高度为55~70cm，温度控制为45~60℃，湿度控制为70~85%，沤堆时间为20~35天；所述的复揉是将沤堆后的茶叶用55~60℃的低温烘8~10分钟，使茶坯受热回软后，再使用揉捻机轻揉5~6分钟，揉捻至条索紧细；所述的干燥是将复揉后的茶叶用烘干机烘至茶叶含水分为8~12%，得六堡茶毛茶；所述的灵芝处理是将干燥灵芝切成0.5~2mm的薄片，再将灵芝片和六堡茶毛茶按照0.5~2:10的比例充分混合，得灵芝六堡毛茶；所述的初蒸是将灵芝六堡毛茶用蒸汽蒸3~5分钟，再将茶叶压紧，茶叶含水量达到15~25％；所述的冷发酵是将初蒸后灵芝六堡毛茶摊凉，再加水渥堆，堆高80~100cm，堆温40~60℃，渥堆20~30天；所述的复蒸是将冷发酵后的灵芝六堡毛茶用蒸汽复蒸1~3分钟，机内温度为90~110℃；所述的陈化是将复蒸后的灵芝六堡毛茶放置在通风处摊晾，摊晾6~8天后，再将茶叶放入密闭空间内放置2~3个月，室内相对湿度70~80%后；再将茶叶置于相对湿度70~90%，温度18~25℃下放置6~8个月；所述的包装是将陈化后的茶叶低温烘干至含水量为8~12％，切碎成50~100目的颗粒，并将茶叶装入透气袋子中，按3g/袋的规格，即得成品。优选的，所述沤堆中茶堆采用微生物控制发酵程度，所述的微生物包括细菌、酵母和霉菌，所述的细菌浓度为1.6~4.2×108cfu/g、所述酵母浓度为0.12~2.2×108cfu/g，所述霉菌浓度为0.48~1.5×107cfu/g。优选的，所述的沤堆采用机器在茶堆的上中下三个点采集微生物含量。优选的，所述的沤堆过程中扒堆2~3次，把边上茶坯翻入中心，使沤堆均匀。优选的，所述的鲜叶杀青是将采摘的六堡茶鲜叶用温度为160~170℃的杀青机杀青5~6分钟。优选的，所述的初揉是将杀青叶用揉捻机进行揉捻，揉捻机转速50~60r/min，揉捻时间为40~50分钟，揉捻至茶叶细胞破损度为55~60%。优选的，所述的冷发酵采用喷雾加水，加水量为茶叶量为10~15%。本专利技术还提供一种如以上所述的加工方法制备得到的灵芝六堡茶。沤堆是六堡茶加工的特殊过程，其作用机理主要是湿热作用、酶促作用和微生物作用，破坏叶绿素，促进内含物质的转化，使茶叶的叶底颜色转变，苦涩味减除，汤色加深，滋味变醇。在湿热作用的基础上，通过微生物代谢活动，使其色、香、味加厚，降低苦涩味．使滋味变醇和甘甜，并形成特殊的香气，且因叶绿素受到破坏而使叶色变为深黄褐色，形成了六堡茶独特的色香味。渥堆过程中，三种作用机理相互影响，相互促进，微生物繁殖需要一定的温湿度环境，同时渥堆叶温的升高．湿热作用的加剧又离不开微生物的作用。六堡茶的陈化、蒸压区别于其它黑茶工艺环节，其特点是通过蒸压后，进防空洞进行陈化，陈化后箩中六堡茶间有许多金黄色的“金花”。据尹旭敏等研究表明，这些金花是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，增加茶叶的香气和滋味。本专利技术突出的实质性特点和显著的进步为：本专利技术加工方法工艺简单，易于操作，生产实用性强，并且该方法保证灵芝六堡茶加工的优质高效，尤其是提高灵芝六堡茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高灵芝六堡茶的质量。本专利技术渥堆工序中严格控制室温，否则将增加鲜叶发酵程度无清香味，影响茶叶品质。沤堆发酵过程中，通过控制微生物的种类及浓度，不仅缩短了发酵时间，而且茶叶发酵均匀，每一片茶叶的发酵程度都相同，保证了六堡茶的流量品质，其独特的风味也能长久保持。本专利技术灵芝六堡茶使灵芝和茶叶的有效活性成分充分的结合在一起，并且使产品中的有效活性成分更容易被人体所吸收，更加丰富茶的保健功能，本专利技术的灵芝六堡茶不仅具有顶级黑茶的口感和保健的优点，还结合了灵芝的药用功能，具有护肝、养胃、宁心安神、明目、降血压、降血脂、降血糖，提高人体免疫力，延缓衰老、保健美容等功效，采用该加工工艺还保留了茶叶原有外形，并使灵芝六堡茶在冲泡时不会有粉剂掉落而影响汤色，更使茶汤清澈明亮，明显提升了黑茶的保健价值和附加值，具有显著的经济效益和社会效益。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1一种灵芝六堡茶的加工方法，其加工步骤如下：（1）鲜叶杀青：将采摘的六堡茶鲜叶用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灵芝六堡茶的加工方法，包括制备六堡茶毛茶和制备灵芝六堡茶；所述的制备六堡茶毛茶包括鲜叶杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥；所述的制备灵芝六堡茶包括灵芝处理、初蒸、冷发酵、复蒸、陈化和包装，其特征在于，所述的沤堆是将初揉后茶叶低温烘干至茶叶含水量为15~20%，再将茶叶堆积高度为55~70cm，温度控制为45~60℃，湿度控制为70~85%，沤堆时间为20~35天；所述的复揉是将沤堆后的茶叶用55~60℃的低温烘8~10分钟，使茶坯受热回软后，再使用揉捻机轻揉5~6分钟，揉捻至条索紧细；所述的干燥是将复揉后的茶叶用烘干机烘至茶叶含水分为8~12%，得六堡茶毛茶；所述的灵芝处理是将干燥灵芝切成0.5~2mm的薄片，再将灵芝片和六堡茶毛茶按照0.5~2:10的比例充分混合，得灵芝六堡毛茶；所述的初蒸是将灵芝六堡毛茶用蒸汽蒸3~5分钟，再将茶叶压紧 ，茶叶含水量达到15~25％；所述的冷发酵是将初蒸后灵芝六堡毛茶摊凉，再加水渥堆，堆高80~100cm，堆温40~60℃，渥堆20~30天；所述的复蒸是将冷发酵后的灵芝六堡毛茶用蒸汽复蒸1~3分钟，机内温度为90~110℃；所述的陈化是将复蒸后的灵芝六堡毛茶放置在通风处摊晾，摊晾6~8天后，再将茶叶放入密闭空间内放置2~3个月，室内相对湿度70~80%后；再将茶叶置于相对湿度70~90%，温度18~25℃下放置6~8个月；所述的包装是将陈化后的灵芝六堡毛茶低温烘干至含水量为8~12％，切碎成50~100目的颗粒，并将茶叶装入透气袋子中，即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种灵芝六堡茶的加工方法，包括制备六堡茶毛茶和制备灵芝六堡茶；所述的制备六堡茶毛茶包括鲜叶杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥；所述的制备灵芝六堡茶包括灵芝处理、初蒸、冷发酵、复蒸、陈化和包装，其特征在于，所述的沤堆是将初揉后茶叶低温烘干至茶叶含水量为15~20%，再将茶叶堆积高度为55~70cm，温度控制为45~60℃，湿度控制为70~85%，沤堆时间为20~35天；所述的复揉是将沤堆后的茶叶用55~60℃的低温烘8~10分钟，使茶坯受热回软后，再使用揉捻机轻揉5~6分钟，揉捻至条索紧细；所述的干燥是将复揉后的茶叶用烘干机烘至茶叶含水分为8~12%，得六堡茶毛茶；所述的灵芝处理是将干燥灵芝切成0.5~2mm的薄片，再将灵芝片和六堡茶毛茶按照0.5~2:10的比例充分混合，得灵芝六堡毛茶；所述的初蒸是将灵芝六堡毛茶用蒸汽蒸3~5分钟，再将茶叶压紧，茶叶含水量达到15~25％；所述的冷发酵是将初蒸后灵芝六堡毛茶摊凉，再加水渥堆，堆高80~100cm，堆温40~60℃，渥堆20~30天；所述的复蒸是将冷发酵后的灵芝六堡毛茶用蒸汽复蒸1~3分钟，机内温度为90~110℃；所述的陈化是将复蒸后的灵芝六堡毛茶放置在通风处摊晾，摊晾6~8天后，再将茶叶放入密闭空间内放置2~3个月，室内相对湿度70~80%后；再将茶叶置于相对湿度70~90%，温度18...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕美芸，何凤英，马士成，刘春梅，李军彪，余楚宁，禤宇棋，曾凡瑞，陈周泳，简麒昌，
申请(专利权)人：广西梧州六堡茶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45